का आणि कसे त्यांना डिहायड्रेट करण्यापूर्वी भाज्या भिजवावे
सुक्या भाज्या हात वर असणे उपयुक्त आहेत. जेव्हा मी सूप स्टॉक बनवितो तेव्हा मी डिअयडिटेड गाजर , कांदे, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती म्हणून अरोमॅटिक्स वापरतो आणि त्या भागासाठी मी स्टोअरमध्ये चालवू इच्छित नाही. स्टॉकपेक्षा इतर सूप रेसिपीमध्ये, मला आढळते की निर्जलीकृत भाज्या प्युर्टेड सूप्समध्ये उत्कृष्ट आहेत (पोत सूटीच्या सूपसाठी थोडा बंद आहे). आपण त्यांना कॅस्पेरॉल्समध्ये देखील जोडू शकता, आणि बाटलेले सामान जसे की निसख्खी ब्रेड
बहुतेक परंतु सर्व भाज्या वाळलेल्या आधी धुऊन टाकल्या पाहिजेत. आपण हे उकळत्या पाण्यात डुंबू शकता. हे ब्लँकिंग चरण जे डीझायडेशन प्रक्रियेत टिकून राहते आणि वेळोवेळी अन्न गुणवत्ता कमी करण्यास कारणीभूत असते अशा एनझाइम नष्ट करते.
एकदा ब्लॅंच केले की भाज्या त्यांचे रंग आणि फ्लेवर्स काळजीपूर्वक राखून ठेवत असत, जर तुम्ही त्यांना प्रथम ब्लॅंकिंग न करता वाळवले असेल तर. उदाहरणार्थ, जर आपण भात न विरघळविल्याशिवाय भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती डिझिडिटेड तर प्रथम परिणाम फिकटपणाचा रंग आहे. पण ब्लॅंच केलेला, तो स्टोरेज मध्ये एक वर्ष गेल्या चांगले त्याच्या चमकदार हिरव्या रंगीत रंग ठेवेल.
भाज्या घासणे, एक उकळणे पाणी मोठ्या भांडे घेऊन धुऊन भाज्या 1/8 आणि 1/2 इंच जाड यांच्यामध्ये तुकडे करा. भाज्या उकळत्या पाण्यात टाका आणि खालील सूचीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या वेळेसाठी त्यांना तेथे ठेवा. त्यांना एका चाळणीतून काढून टाका, नंतर लगेचच मोठ्या प्रमाणात थंड पाणी देऊन ते थंड पाण्यात घालू नका.
डिहाइड्रेटिंगच्या आधी पुन्हा निथळून घ्या.
आपण पिवळ्या पट्ट्यामध्ये (एका वेळी भाज्या एकापेक्षा जास्त पाउलभर) प्रथम भाजणी लपवू शकता. बंडल उकळत्या पाण्यात विसर्जित करा, नंतर संपूर्ण बंडल बर्फाच्या मोठ्या पाण्यात हलवा.
प्रत्येक हिरव्या भाज्या डिश्रिडिटर किंवा आपल्या ओव्हनमध्ये डिलीहार्ट करण्यापूर्वी किती मिनिटे उमटतात याची माहिती येथे आहे:
शतावरी 4-5
सोयाबीनचे, ग्रीन आणि मेणाच्या 4
बीट्स 10
ब्रोकोली 4
ब्रुसेल्स स्प्राउटस् 5-6
कोबी 4
गाजर 4
कॉली फ्लू ओव्हर 4-5
सफरचंद 4
कॉर्न 4-6
वांग्याचे झाड 4 (ऐच्छिक, ब्लेंचांग न करता वाळवले जाऊ शकते पण रंग गडद होऊ शकतो)
हिरव्या पालेभाज्या (चार्ड, काळे आणि पालकांसह) 4
भेंडी 4
ओनियन्स 4 (ऐच्छिक, ब्लेंचांग न करता सुकवले जाऊ शकते पण रंग गडद होऊ शकतो)
Parsnips 4
मटार 4
मिरपूड, गोड 4
बटाटे 7
ग्रीष्मकालीन स्क्वॅश (झिंगाणीसह) 4
हिवाळी स्क्वॅश (भोपळा सह) 6