इटलीच्या ओरेट या फ्रान्समधील डोराडे रॉयेल या नावाने ओळखले जाणारे गिल्ट-सिर सागर बिया , ही आणि इतर भूमध्यसागरीय खाद्यपदार्थांमध्ये एक अतिशय लोकप्रिय आणि अत्यंत मोलवान मासे आहे.
हे कृपादृष्टी प्रेमळ प्रिन्स फिलिप पोनिएटोव्स्की यांनी प्रदान केली होती, जो फ्रान्सच्या लॉरे व्हॅली मधील ले क्लोस बाऊड्यून येथे भव्य व्हाऊरे वाईन बनवितो.
"हा कृती अनेक प्रकारचे मासेसंदर्भात माहिती पुरवू शकते," पण लिहितात, "अमेरिकेमध्ये बास म्हणून ओळखले जाणारे (मी कधीच खरा अमेरिकी बास पाहिलेला नाही - फक्त स्ट्रीप बास पाहिला आहे, आणि हॅरोडच्या माशांच्या दुकानात लंडन सांगितले बास अमेरिका आयात केले आहे).
"फ्रान्समध्ये आम्ही हे दोररेड किंवा डोरॅडसह बनवितो ; ग्रे नॉरडे, द गुलाबी डोरडे, मार्बल डोरॅडे आणि रॉयल डोरडे ही चार प्रकारची प्रजाती आहेत, जे त्याच्या फर्म व चवदार मांसमुळे सर्वोत्कृष्ट आहे.
दोरादेच्या चार प्रकारच्या आकार सारख्या आहेत आणि आकार 3 ते 4 किलो [6- 9 पाउंड] पर्यंत आहे. ते सर्व ओळखण्यास सोपे आहेत; रॉयल डोराडे जवळ चांदीच्या बाजू आहेत, प्रत्येक गाल वर लाल रंग, आणि डोळेांदरम्यान सुवर्ण सुजलेल्या दगडासारखा पिवळा, जवळजवळ कपाळावर, कल्पनाशैलीसह, मुकुटसह दिसते ही फ्रान्समधील एक महागडी मासा आहे, पण ती योग्य आहे, खूप चांगले स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी पेक्षा जवळजवळ चांगले! "
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 संपूर्ण मासे (बास किंवा गिल्ट-सिर सागर इ.)
- 3 sprigs थायम
- 3-5 बे पाने
- 2-3 बटाटे
- 6-8 योग्य टोमॅटो
- 4-5 पाकळ्या लसूण (अनपेड)
- 2-3 कप सुक्या पांढरा वाइन
- 1 / 2-3 / 4 कप ऑलिव्ह ऑइल
- समुद्रात मिसळा (किंवा चवीनुसार)
- तुकडा जमिनीवर काळी मिरी (किंवा चवीनुसार)
- 3-5 काप लिंबू
ते कसे तयार करायचे
ओव्हन 235 डिग्री सेल्सिअस / 450 अंश से.
मासे साफ आणि मोजा, पण ते धुवत नाही. हे सर्व मासेंसाठी आवश्यक आहे परंतु आपण त्यांना शिजवतो; फक्त जुन्या कापडसह त्यांचे पोट साफ करा किंवा चांगले टिशू पेपर
वनस्पतींसह मसाला भोपळा: एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) किंवा बे पाने.
मासे आणि 5 ते 8 से.मी. (2-3 इंच) खोल असलेल्या आकाराचे एक उष्णकटिबंधी बेकिंग डिश निवडा. 2-3 बटाटे पील, त्यांना स्लाइस, आणि त्यांच्याबरोबर डिश तळाशी ओळ.
त्यांच्या आकारानुसार, अर्धवट, चौदावा किंवा आठव्या क्रमांकामध्ये कापलेल्या तसेच-पिकलेल्या टोमॅटोच्या थर असलेल्या बटाटेचे पालन करा.
टोमॅटोच्या वर मासे ठेवा आणि अधिक टोमॅटोबरोबर माशांच्या भोवतालची जागा
टोमॅटोच्या दरम्यान 4 किंवा 5 लसूण पाकळ्या (सोललेले अजमोठे)
डिशच्या आकारानुसार आणि खोलीवर अवलंबून, कोरड्या पांढऱ्या वाइनच्या 1-2 ग्लास आणि माशाच्या वर 1/2 कप किंवा चांगले ऑलिव्ह ऑइल ओवा.
सागरी मिठाई आणि मिरप यांच्यासह माशांची थोडीशी हंगाम आणि त्याच्या लांबीनुसार, लिंबूच्या 3 ते 5 वेळा, प्रत्येकी एक तमालपत्र वर, त्यावर बेक करावे.
मासे ओव्हनमध्ये सेट करा आणि उष्णता कमी करण्यासाठी (180 ° C / 350 ° फॅ) कमी करा.
डॉरेडसारख्या जाड मासे 40 ते 50 मिनिट बेक करावे, पण काळजीपूर्वक पहा, कारण एक ओव्हरक्यूकड मासे वाया जाते. देणगीची चाचणी करण्यासाठी, हाडे वर सैल आहे का हे पाहण्यासाठी चाकूने तपासा. मासे शिजवलेले दुसरे एक लक्षण म्हणजे लिंबूचे काप तपकिरीपासून सुरू होतात आणि खाडीच्या पानांवर वळा करतात.
मासे चालू करू नका; त्याची डबी मध्ये सर्व्ह करावे
जेव्हा मासे गेलेली असते, तेव्हा उद्याच्या मासे सूपसाठी डिशमध्ये ठेवलेले रस वाचवा.