ब्रूविंग प्रोसेसमध्ये काटेरी झुडूप काय आहे?

Wort एक brewing पद आहे की मूलत: बेअर न केलेल्या बिअरचा अर्थ. आपण पिण्याची बीयर होण्याआधी बियर आहे होमब्रेयरसाठी, पौष्टिक आहे काय हे समजून घेणे महत्वाचे आहे आणि बिअर बनविण्याच्या प्रक्रियेत त्याचे महत्त्व कसे आहे.

Wort काय आहे?

आपण फेरमेन्टेशन टप्प्यापर्यंत पोहचण्याआधी बर्याच गोष्टी घडून येणे प्रक्रियेत होणे आवश्यक आहे, जेव्हां बियर प्रत्यक्षात बिअर होईल हे सर्व वाफळ बनविण्यापासून सुरू होते, जे बीअरला त्याचे मौलिक फ्लेवर्स देते, ज्यामध्ये धान्य आणि हॉप्स यांचा समावेश आहे ज्यामध्ये दारूची नळी मागते.

"बियर स्टार्टर" म्हणून बोंडचा विचार करा. ही खारट, मॉट्लिमी द्रव आहे जी खारवलेल्या धान्याचे स्टार्च साखर (मॅशिंगची प्रक्रिया) मध्ये रूपांतरित करून सुरु होते. या मॅशमध्ये गरम पाणी जोडले गेले जेणेकरून ते प्रवाहात स्टार्च ते साखरेचे रुपांतर पूर्ण करू शकतील. हे wort आहे

Wort च्या मेकअप

वाफट नंतर लार्टिंग नावाच्या एका प्रक्रियेतून जाते. या स्टेज दरम्यान, धान्य husks आणि इतर solids द्रव wort पासून वेगळे आहेत.

टीप: होमब्रेयर एक द्रव माल्टचा अर्क वापरून प्रारंभ करून मॅशिंग आणि लॉटरी टप्प्यात जाणा-या अनेकदा सोडतील.

परिणामी wort- जे आता स्वच्छ, साखरेचा द्रव 9 0 टक्के पाणी असू शकतो-आता तयार करण्यासाठी तयार आहे. Wort चा रंग सामान्यतः अंतिम उत्पादनासारखाच असतो.

ऑक्सफर्ड कम्पेनियन ते बीअर (कोणत्याही दारूसाठी आवश्यक पुस्तक) या टप्प्यावर, कार्बोहायड्रेट आणि मूलभूत साखर सामग्री असे काहीतरी दिसू शकते:

• 12 टक्के मोनोसेकरायडस्

• 5 टक्के सुक्रुअ
• 47 टक्के माल्टोज
• 15 टक्के माल्टोट्रीझ
• 25 टक्के जास्त saccharides (उदा. Dextrin)

ही एक सामान्य मार्गदर्शक आहे आणि मॅश रेसिपीत वापरलेल्या धान्यांवर आधारित आहे.

प्रत्येक धान्य पूर्ण बिअरच्या चवसाठी विविध वैशिष्ट्ये जोडेल. उदाहरणार्थ, राई आयपीएमध्ये राईचा वापर करून तो एक स्पिकीअर स्वाद देईल तर ओटचील स्टेॉट्ससाठी वापरले जाणारे ओट्स एक चिकट, थोडी मस्त अशी चव तयार करतील.

Wort उकळत्या आणि हॉप्स जमा करणे

झाडाची साल उकडलेली असावी किंवा ती अस्थिर राहील. उकळवणे हे एक महत्त्वाचे पाऊल आहे कारण ते द्रव निर्जंतुकीकरण करते आणि स्टार्च को साखर रूपांतर करण्यास थांबवते.

हॉप्सला उकळत्या दरम्यान द्रव वार्व्हमध्ये देखील जोडले जातात. ते काही फंक्शन्स देतात, परंतु प्राथमिक उद्देश कामकाजातील बिअरला जोडणे होप्स अनेकदा उकळत्या पाण्यात तीन टप्प्यांत जोडतात:

1. मिरचीचे कवच फोडणीचे गोडवा समतोल करण्यासाठी शिट्टी भरणारे हॉप्स प्रथम जोडले जातात. हे विशेषतः उकळत्या झाडापासून तयार केलेले wort एक तास दिले जातात.
2. फुलपाखरे, मातीस, आणि / किंवा लिंबूवर्गीय असलेल्या होप्स फोडणीच्या अखेरच्या 15 मिनिटांपूर्वी त्यांचे इच्छित फ्लेवर्स झाकून टाकण्यासाठी जोडतात. हे सहसा "फ्लेवरिंग" हॉप्स म्हणून ओळखले जातात.
3. अखेरीस, समाप्त होणारे फोड उकळून आल्या किंवा लगेच केल्या नंतर लगेच जोडले जातात. या hops फोकस wort करण्यासाठी सुगंध जोडण्यासाठी आहे.

उकळत्या नंतर, हे आता-फ्लेवर्ड वाळस्थर थंड आहे. हे जोडले जाण्यासाठी यीस्ट आणि प्रारंभ करण्यासाठी आंबायला ठेवा प्रक्रियेसाठी तयार आहे.

> स्त्रोत:

> ऑलिव्हर जी, कोलीचिओ टी. द ऑक्सफर्ड कम्पेनियन टू बीअर न्यूयॉर्क, न्यू यॉर्क: ऑक्सफर्ड युनिव्हर्सिटी प्रेस; 2011