रोस्ट हंस टर्कीच्या आधी लांब पारंपारिक ख्रिसमस भाजून बनलेला होता. हे खाण्यासाठी एक सुंदर पक्षी आहे पण टर्कीपेक्षा कमी मांस आहे आणि काहीवेळा हे थोडे कोरडे असू शकतात. या भाजून गुस आणि तांबूस पेंढा भोके बनवण्याची कृती हानीची जास्तीतजास्त बनवते आणि भंगारयुक्त हंस वापरून आणि पाण्यात अंघोळ करून नंतर मांस भिजवून वाळवले जातात जेणेकरून ते रसदार आणि ओलसर राहील.
आपण हसतो तेव्हा आपण हंस करणे सोपे असते परंतु वेळ घेणारी असते आपल्या कसाईला हाड किंवा ते इटालियन खाद्य पुस्तिका काईल फिलिप्सच्या सूचनांचे अनुसरण करण्यासाठी विचारा.
कृष्ण truffle, foie gras, किंवा दोन्ही जोडून पाककृती आणखी उत्सुक केले जाऊ शकते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 12 ऑज ./350 ग्राम डुकराचे मांस sauces
- 10 1/2 औंस ./ 300 ग्राम चेस्टनट (कॅन केलेला, बारीक चिरून)
- 4 औंस .100 ग्रॅम. ब्रेडक्रंब (ताजे)
- 6 औंस ./175 ग्रॅम. वाळलेल्या apricots (मग नंतर diced soaked)
- पर्यायी: ट्रफल्सची काही शेडिंग
- पर्यायी: 200 ग्रॅम
- फू ग्रास (कॅन केलेला, डूस्ड)
- चवीनुसार मिठ आणि मिरपूड
- 8.8 पौंड / 4 किलो हंस (अस्थिर, राखाडी गिलेट्स)
- 2 स्टॅल्स कॅलरी (बारीक चिरून)
- 1 कांदा (बारीक चिरलेला)
- 2 गाज (बारीक चिरून)
- 4 पाकळ्या लसूण
- 2 बे पाने
ते कसे तयार करायचे
- चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) मांस तपमानावर आहे याची खात्री करा, मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात ती चीस्टनटसह ठेवा आणि हलक्या हाताने मिक्स करा. ब्रेडक्रंब, जर्दाळू, ट्रफल्स आणि फू ग्रास (वापरत असल्यास) जोडा. मीठ आणि मिरपूड मोठ्या चिमूटभर सह सीझन
- हंसचे स्तन बाजूला ठेवा आणि अतिरीक्त चरबी आणि स्नायू काढून टाका. स्तन fillets दरम्यान हंस केंद्र मध्यभागी भरल्यावर एक रोल ठेवा. पाय आणि पंखात विसर्जित करा, नंतर सर्व बाजूंच्या त्वचेवर गुळगुळीत करा आणि भरवावर कड्या करा. घट्ट रोल करा आणि स्ट्रिंगसह बांध करा. फॉइलच्या एका शीटवर हंस घालून कडा एका बाजूला लावा आणि एकदम मोठ्या सॉसेज तयार करण्यासाठी समाप्त होईपर्यंत मुरगा.
- हंस सॉसेजला मोठ्या कव्हरमध्ये ठेवा आणि नंतर त्यात कांदा, गाजर आणि भाजी घालावे. उकळी आणा, 1 तासासाठी हळुवारपणे उकळवणे, कधीकधी फिरविणे. स्टॉकमधून पॅकेट काढून टाका, भाज्या ओढावा आणि त्यांना आणि एका बाजूला स्टॉक ठेवा.
- 375 एफ / 1 9क्रॅक / गॅसमध्ये ओव्हन गरम करा 5. एक भिजवलेल्या कानात आणि पॅस्टमध्ये मध्यम ओव्हनमध्ये 1 तास 30 मिनिट ठेवा. हंस पासून Foil काढून टाका, roasting कथील तो परत, गिलीस्टस, भाजी मिश्रण, लसूण आणि herbs सुमारे वनस्पती आणि नंतर आणखी 30 मिनिटे शिजू द्यावे. ओव्हन मधून काढून टाका.
- शिजलेले हंस तात्पुरते ताजे पोकळीत ओव्हन करा आणि विश्रांतीसाठी एका बाजूला सोडा. (टीप 2 पहा)
- भाजून कोंडणे कोणत्याही चरबी दूर घालावे स्टॉववर उच्च उष्णतावर टिन ठेवा, भाजीपाला मोकळा ठेवा आणि डिशच्या तळाशी असलेल्या सर्व बिट्स शिजवुन घ्या. 20 मिनीटे कमी गॅस वर उकळत असणे नंतर एक दंड चाळणी माध्यमातून ओढा. मसाला समायोजित करा आणि थोडी जाड साठा तयार करण्यासाठी आणखी कमी करा. अतिशय थंड बटरच्या काही लहान तुकड्यांमध्ये झटकून टाकण्याआधी.
- सर्व्ह करण्यापूर्वी, हंस उघडा, जाड काप मध्ये स्लाईस, सावध राहणे मध्यभागी भरून खंडित न करणे. ग्रेव्ही सह सर्व्ह करावे.