फॉई ग्रस (उल्लेखित "फ्वा-गभ") हे एक बदक किंवा हंसचे यकृत आहे जे एका खास आहार तंत्राद्वारे विकसित केले गेले आणि नंतर पॅटस, आतंकित किंवा गरम प्रवेशिका किंवा मुख्य घटक म्हणून काम केले . Foie ग्रॅम एक लक्झरी किंवा मादक पेय आयटम मानले जाते. एक अत्यंत चव आणि चिकट पोत सह, ते अत्यंत फॅटी आहे. हे सहजपणे वितळते, त्यामुळे ते नेहमी उच्च उष्णतासह तयार केले जाते, जसे पॅन-सीअर, परंतु हे मार्ग स्वयंपाक करणे अवघड असू शकते.
फॉई ग्रॉसच्या दोन प्रकारांपैकी हंस फॉई ग्रास (फॉई ग्रॅस डी'एय) अधिक सौम्य स्वस्थ मानले जाते. डक फू ग्रास (फॉईग्रस डी कॅनडा) मध्ये काही प्रमाणात गॅमाची चव असू शकते, जरी ती थोडी कमी फॅटी असली आणि उच्च-उष्णता स्वयंपाकासाठी ही चांगली योग्य आहे.
Foie Gras पशु बेइमानी आहे?
Foie Gras एक वादग्रस्त अन्न आहे. हंस किंवा बदक यकृत, ज्याला गवत म्हणून ओळखले जाते, पुष्ट करण्यासाठी वापरले जाणारे तंत्र हे वादविवादात्मक कारण आहे कारण ते प्रामुख्याने बल- फीडिंगचे एक प्रकार आहे, जे पशु क्रूरतेचे एक प्रकार म्हणून पाहिले जात आहे जे केवळ अन्न साठवण्यासाठी प्राण्यांना कत्तल करण्याऐवजी पलीकडे जाते. पाळीच्या प्रक्रियेमुळे पक्षी साधारणपणे जंगलात जास्त खाण्याची परवानगी देत नाहीत, तर पक्षी दिवसातून 12 ते 15 वेळा पोसणे जबरदस्ती करण्यासाठी नळ्याचा वापर करतात. या प्रकारची अन्नपदार्थ त्यांच्या यकृतात दहा टक्के वाढू शकतो. सशक्त खाद्यपदार्थ म्हणून वापरल्या जाणार्या नळ्या पक्ष्यांच्या अन्ननलिका आणि पचनसंस्थेतील पचनसंस्थेमध्ये चिंतेत होऊ शकतात.
ते कधी कधी त्या बिंदूपर्यंत दिले जातात जेथे चालणे कठीण होते पक्ष्यांना कत्तल केल्याच्या दोन आठवड्यांपूर्वी गाव लागते.
काही स्वयंपाकघरातील समुदायाला या विषयावर थोडीशी वाटून घेता येते, जे काही शेफ फॉई ग्रॅस् सर्व्ह करण्यासाठी नकार देतात. Foie gras उत्पादक ते मानवीरीत्या फुकट करणे शक्य आहे की भांडणे.
ते असा दावा करतात की गुस आणि बदकेमध्ये खाद्य म्हणून नळीचा वापर केला जात नाही तोच दु: ख व्यक्त करणारे त्यांना वेदनादायी नाहीत. तथापि, या विवादामुळे कॅनडा, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटिना आणि अनेक युरोपीय देशांतील अनेक देशांनी फॉई ग्रॉसच्या उत्पादनास निर्दोष मुक्त केले आहे. स्पेन सारख्या काही देशांनी खाद्य टयूबचा उपयोग करण्यास मनाई केली आहे परंतु पक्ष्यांना नैसर्गिकरित्या कोंबणे करण्याची परवानगी दिली आहे.
फॅटी हंस यकृत
जीझ आणि बदके स्थलांतर करण्यापूर्वी मोठी रक्कम खाणारे प्रवासी पक्षी आहेत, परिणामी पक्षी नैसर्गिकरित्या प्रवासापूर्वी स्वतःला (आणि त्यांच्या स्वादिष्ट यकृत) पुष्ट करतात पक्ष्यांच्या स्थलांतरण पद्धतीचा वध केल्याने काही शेतकरी तंत्रज्ञानाचा वापर न करता फॉई ग्रॉस तयार करण्यास सक्षम आहे. फ्रेंच अन्न उत्पादन कायदे हे उत्पादन Foie Gras (फ्रान्स मध्ये किमान) म्हणून ओळखले जाण्यापासून रोखत नाहीत, म्हणून हे सहसा "फॅटी हंस लिव्हर" किंवा इतर ठिकाणी "नैतिक" किंवा "मानवीय फॉई ग्रास" म्हणून विकले जाते. दुर्दैवाने, नैतिक आणि मानवीय लेबल कधीकधी उत्पादनांसाठी वापरला जातो जिथे प्लाज स्टील पाईप्सऐवजी रबर होसेसचा उपयोग करून केला जातो, फॅटी हंस यकृत नावाच्या गोष्टी विकत घेण्याआधी किंवा स्टिक करण्यापूर्वी आपले संशोधन करा.