मांस कसा सांगता येईल

मांसाच्या आतल्या थरांत, मांसाचा जाडी, हाडाची उपस्थिती किंवा मांसादरम्यानची टक्केवारी यासारख्या मांस कूक किती लवकर प्रभावित करेल अशी अनेक कारणे आहेत. या कारणास्तव, वेळ आणि तपमान मांस साठी पाककला चार्ट फक्त एक सूचना म्हणून वापरले पाहिजे.

जरी आंतरिक मांस थर्मामीटर हे मांसचे देहनिश्चय ठरविण्याचा सर्वात अचूक मार्ग आहे, असे अनेक वेळा आहेत जेव्हा थर्मामीटर उपलब्ध नाहीत किंवा सहजपणे वापरल्या जात नाहीत.

या प्रसंगी, मांस योग्यरित्या शिजवलेल्या आहे किंवा नाही हे निर्धारित करण्यासाठी रंग, पोत आणि सुचविलेली वेळ आणि तापमान चार्ट यांचे मिश्रण वापरले जाऊ शकते.

खाली आपणास दुर्मिळ, मध्यम आणि सु-पूर्ण मांस यांचे गुणधर्म सापडतील, ज्यामध्ये त्यांचा रंग, पोत आणि संबंधीत अंतर्गत तापमान यांचा समावेश असेल. खालील रंग वर्णन लाल मांस संपूर्ण कट फक्त संदर्भ आहेत डुकराचे मांस, इतर पांढरे मांस किंवा जमिनीवर मांस त्यांच्या रंगावर आधारित देणगीसाठी न्याय करू नये.

दुर्मिळ

तापमान: युएसडीएनुसार, "दुर्मिळ" शिजवलेले मांसचे अंतर्गत तापमान हे 136 ते 140 फॅ (58 ते 60 से) आहे. सर्वाधिक मांस 140 एफ वाजता जिवाणू धोका पासून सुरक्षित मानले जाते. विशिष्ट अंतर्गत तापमान साध्य करण्यासाठी प्रयत्न करीत असताना कोऑपरेटिंगचा विचार करणे महत्त्वाचे आहे. ओव्हनमधून काढून टाकल्यानंतर मांसचे अंतर्गत तापमान 10 ते 25 अंशांनी वाढते (भाजलेले आकारानुसार).

देखावा: जेव्हा एखाद्या दुर्मिळ राज्यासाठी शिजवला जातो तेव्हा लाल मांस आतील बाजूस गुलाबी रंगी असतो , ते पृष्ठभागाजवळ किंचित राखाडी असू शकते आणि केवळ बाह्य क्रस्ट तपकिरी होतो. दुर्मिळ शिजवलेले मांस अत्यंत रसाळ आहे आणि रस चमकदार लाल असेल

पोत: कच्चे शिजवलेले मांसचे पोत अत्यंत विळविळीत आहे.

हा पोत हाताने लंगू देताना अंगठा आणि तर्जनी दरम्यान स्थित हाताने मऊ मांसल भागांशी तुलना करता येईल.

मध्यम

तापमान: 160 ते 167 फ / एक (71-75 सी) चे अंतर्गत तापमान "मध्यम" शिजलेले मांस मानले जाते. पुन्हा एकदा, एक विशिष्ट अंतर्गत तापमान साध्य करण्याचा प्रयत्न करताना वाहून घेऊन स्वयंपाक लक्षात ठेवा.

स्वरूपः मध्यम राज्यातील शिजवलेल्या रेड मांसमध्ये तपकिरी रंगाचा छिद्र असेल आणि आतील केंद्र किंचित तपकिरी असेल आणि ते मध्यभागी गुलाबी रंगाचे असेल . केंद्र गुलाबी असले तरी, दुर्मिळ शिजवलेले मांस म्हणून ती चमकदार लाल किंवा गुलाबी असावी. मध्यम शिजलेले मांस दुर्मिळ मांस म्हणून जोरदार म्हणून रसाळ होणार नाही आणि juices चमकदार लाल ऐवजी, किंचित गुलाबी असावा

बनावटीसाठी: मध्यम शिजवलेल्या मांसची रचना दुर्मिळ शिजवलेल्या मांसपेक्षा किंचित अधिक फर्म असेल. हा हात पसरलेला आहे तेव्हा थंब आणि पॉईंटर बोट यांच्या दरम्यान हातच्या मांसपेशी भागाशी तुलना करता येते.

तसेच केले

तपमान: 172 ते 180 फॅ (78 ते 82 सेल्सिअस) च्या अंतर्गत तापमानास शिजवलेल्या मांसला "चांगल्याप्रकारे" असे समजले जाते. या पलीकडेच्या तापमानाला पाककला केल्याने अत्यधिक कोरडेपणा होईल.

देखावा: तयार केलेले मांस अतिशय गडद तपकिरी बाहय कवच असेल आणि आतमध्ये पूर्णत: राखाडी किंवा तपकिरी असेल जी गुलाबी किंवा लाल रंगाची नाहीत.

तसेच केले मांस मध्ये फक्त थोडे प्रमाणात रस असेल जे पूर्णपणे स्पष्टपणे चालेल

पोत: उत्तम प्रकारे तयार केलेल्या मांसाचे थर फारच कडक आहे आणि हाताने घट्ट मुठांमध्ये हात ठेवून थंब आणि पॉईंटर बोटांदरम्यान हातच्या मांडीच्या भागाशी तुलना करता येते.

लक्षात ठेवा, मांसाचे थर्मामीटर उपलब्ध नसल्यास, मांस तयार करण्याच्या प्रकारावर आणि आकारानुसार सुधारीत वेळ आणि तापमान पाककला यांच्यासह, आपले मांस केले गेले आहे काय हे निर्धारित करण्यासाठी तंत्रांचा एकक वापरा.