मोरक्कोमध्ये वांग्याचे झाड ( दौल ) वर्षभर उपलब्ध आहे, आणि इथे हे एक सुलभ मोरोक्कोण टॅगिनचे प्रमुख घटक म्हणून दर्शविले जाते.
आपण एग्प्लान्टच्या बर्याच भागांसह डिश सर्व्ह करण्यासाठी निवड करू शकता किंवा सॉसमध्ये शिजवलेले एग्प्लान्ट मॅश करू शकता. मला दोन चे मिश्रित सादरीकरण आवडते. लक्षात ठेवा की मांस आणि व्हेजी टॅगिन्स जसे की विशेषत: मांसवर प्रकाश आहेत. आपल्याला आवडत असल्यास आपण अधिक वापरू शकता
मांस, भाजीपाला, आणि सॉस मिळविण्याकरिता मोरक्कन खॉबझसह टॅग्नेरी सर्व्ह करा.
स्वयंपाक वेळ प्रेशर कुकरसाठी असतो. पारंपारिक स्वयंपाकाच्या वापरासाठी दुप्पट या वेळेस परवानगी द्या आणि परंपरागत चिकणमाती किंवा सिरेमिक टॅगिनचा वापर केल्यास तिप्पट वेळ द्या .
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 1/2 पाउंड (700 ग्रॅम) एग्प्लान्ट (4 लहान किंवा मध्यम मध्यम आकाराचे)
- 1/3 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 1 मोठे कांदा (चिरलेला किंवा चिरलेला)
- 3 पाकळ्या लसूण (बारीक चिरून किंवा दाबली)
- पर्यायी: 1 मोठे टोमॅटो (किसलेले)
- 1 दालचिनी काठी
- 1/4 कप चिरलेला अजमोदा (आणि / किंवा कोथिंबीर)
- 1 1/2 पाउंड / 700 ग्रॅम भेकड, गोमांस (किंवा शेळीचे मांस, 3-इंच तुकडे)
- 1 1/2 चमचे मीठ
- 1 1/2 टीस्पून आले
- 1/2 चमचे मिरची
- 1/2 चमचे हळद
- 1/4 चमचे केशर धागे (पडले)
- पर्यायी: 1/2 एक संरक्षित लिंबू (चौथा भाग)
- अलंकार: चिरलेला अजमोदा (किंवा कोथिंबीर)
ते कसे तयार करायचे
वांग्याचे झाड तयार करा
- अंडयातील पालुपदांपासून संपणारा आणि संपतो. अंघोळ पेंडीची आंबटपणा, वांद्रेच्या पट्ट्या सोडून, एका लांब पळलेल्या परिणामाचा वापर करून. एग्प्लान्ट्सची लांबी थोडक्यात बाजूला करा जर एगप्लान्ट मोठा असेल, तर तुम्ही ते सहाव्या किंवा आठव्या स्तंभामध्ये कट करू शकता, आणि नंतर त्या तुकड्यांना त्यांच्या लांबी कमी करण्यासाठी अर्धे तुकड्यांना कापवा .
- एग्प्लान्ट मांद हाताने पेपर टॉवेलसह उभ्या ट्रेवर उकळत ठेवा आणि उदार हस्ते उभे करा. आपण मांस तयार करताना एग्प्लान्ट बाजूला सेट करा.
क्ले किंवा सिरामिक टॅगिन पद्धत
- एक टॅग्सीन पाया मध्ये ऑलिव्ह तेल घालावे तळ मजल्यावरील कांदाचे तुकडे व्यवस्थित लावा आणि त्यावर लसूण बांधा. टोमॅटो (वापरल्यास), दालचिनी काठी, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर आणि मांस अस्थिच्या बाजूस-खाली घाला.
- उर्वरित मसाल्यांना मांस आणि ओनियन्सवर शक्य तितक्या समान पोकळी लावा आणि सुमारे 2 कप पाणी घाला. टेडिन झाकण लावा आणि मध्यम-कमी उष्णतेच्या वर प्रकाशक वर ठेवा आणि टॅगिन एका उकळत्यापर्यंत पोहचू द्या. यात थोडा वेळ लागू शकतो म्हणून धीर धरा.
- एकदा उकळण्याची क्रिया साध्य झाल्यानंतर उकळत राहण्यासाठी आवश्यक उंची कमी करुन 1 1/2 तास शिजवा.
- एग्प्लान्ट स्वच्छ धुवावे, मांसभोवती त्वचेच्या बाजूची व्यवस्था करा, वापरताना या वेळी संरक्षित लिंबू घाला आणि थोडे अधिक पाणी आवश्यक असल्यास, आणि दुसर्या 1 1/2 ते 2 तासांसाठी, झाकलेले टॅगिनी सुरू ठेवा. , मांस खूप निविदा होईपर्यंत आणि बोटांनी तुटलेली जाऊ शकते होईपर्यंत
- आवश्यक असल्यास, सॉस कमी करा दालचिनीचा काठी, चिरलेली अजमोदा (नारिंगी पाती) सह अलंकार टाका, आणि स्वयंपाक वाइन थेट टॅगिन सर्व्ह.
पारंपारिक भांडे किंवा प्रेशर कुकर पद्धती
- एका मोठ्या, जड-तळलेले भांडे किंवा प्रेशर कूकरमध्ये, मोठ्या भांड्यात किंवा प्रेशर कुकरमध्ये कांदा, टोमॅटो, लसूण, अजमोदा आणि कोथिंबीर, मसाले आणि ऑलिव्ह ऑइल बरोबरचे मांस एकत्र करा.
- सुमारे 10 मिनिटे मध्यम गॅस चेंडू उघडलेले मांस, कधी कधी ढवळत. 3 कप पाणी आणि कव्हर घाला.
- सुमारे 1 ते 1/2 तास मांस उकळवून ठेवा किंवा 35 ते 40 मिनिटे मांस शिजू द्या. पारंपारिकपणे स्वयंपाक असल्यास, कधीकधी द्रव पातळीवर तपासा.
- एग्प्लान्ट धुवून ती जरुरी असेल तर ती ठेवलेल्या लिंबूबरोबर आणि थोडी अधिक पाणी आपल्याला आवश्यक वाटेल.
- एग्प्लान्ट टेंडर होईपर्यंत परंतु तरीही त्याचे आकार धारण करेपर्यंत सुमारे 10 मिनिटे झाकण आणि वेगाने उकळवा. पातळ पदार्थांना एका जाड सॉसमध्ये कमी करा आणि अन्नाची चव वाढवण्यासाठी चव लावा. दालचिनी स्टिक टाकून द्या
- सर्व्ह करण्यासाठी, एक सेवा देणारा थाळी वर मांस आणि एग्प्लान्ट व्यवस्था आणि सर्व चेंडू सॉस ओतणे आपल्याला आवडत असल्यास, आपण सॉसमध्ये काही किंवा सर्व एग्प्लान्ट मॅश करू शकता. थोडे बारीक चिरलेले अजमोदा (ओवा) किंवा कोथिंबीर रंग घालणे.
स्रोत: "लॉस कॅफे मोरोक्को" मध्ये अनीसा हेल्लोने एक कृती पासून ढोंगाने रुपांतर केले.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 508 |
| एकूण चरबी | 34 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 11 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 18 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 106 मिलीग्राम |
| सोडियम | 680 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 20 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 6 ग्रॅम |
| प्रथिने | 31 ग्रॅम |