व्हिनेगर म्हणजे काय?

व्हिनेगर आंबायला ठेवा द्वारे उत्पादित एक acidic द्रव आहे. व्हिनेगर केवळ त्याच्या स्वाद गुणधर्मासाठी नव्हे तर रासायनिक गुणधर्मांसाठी केवळ स्वयंपाक करण्यासाठी वापरला जातो. व्हिनेगर विविध मूलभूत साहित्य पासून बनविले जाऊ शकते, प्रत्येक स्वतःच्या अद्वितीय फ्लेवर्स आणि गुणधर्म कर्ज.

व्हिनेगर कसा बनवला जातो?

व्हिनेगर इथेनॉल अल्कोहोल च्या आंबायला ठेवा माध्यमातून केले जाते. इथेनॉल असलेल्या कोणत्याही घटकचा वापर व्हिनेगर करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, यात डिस्टिल्ड अॅनिल अल्कोहोल, वाइन, शॅपेन, बिअर, साइडर आणि बरेच काही.

ऍसिटिक अॅसिडसह उप-उत्पादनांमध्ये इथेनॉल फेकण्यासाठी किंवा तोडण्यासाठी जीवाणूचा वापर केला जातो. हे आंबट ऍसिड म्हणजे व्हिनेगर हे वेगळे बनवते परंतु त्यात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि चव संयुगे यासारख्या इतर पदार्थ असतात. इथेनॉलला आंबायला लावलेल्या जिवाणू संस्कृतीला "व्हिनेगरची आई" म्हटले जाते.

पाश्चररायझ झालेल्या व्हिनेगरला "आई" संस्कृती मारण्यासाठी उष्णता-उपचार केले गेले आहे, जे व्हिनेगरमधील सेल्युलोजच्या चिखलसारख्या ग्लोब तयार करू शकतात. उपभोगासाठी बनविलेले बहुतेक प्रकारचे व्हिनेगर हे चिकन कोळंबी टाळण्यासाठी पाश्चर्तियात आले आहेत कारण ते ग्राहकांना अपायकारक असू शकतात. पास्चरायझेशन द्वारे जिवाणू थांबवणे देखील उत्पादन स्थिरता राखण्यास मदत करते. निर्जंतुकीकरण नसलेल्या व्हिनेगरच्या जाती बर्याचदा लेबले "कच्च्या" असतात.

व्हिनेगरसाठी शैक्षणिक उपयोग

हजारो वर्षांपासून व्हिनेगरचा उपयोग केला जातो. व्हिनेगरचे अम्लीय स्वरूप खाद्यपदार्थांचे आंबट किंवा आंबट चव देते, जे फ्लेवर्स संतुलित करताना ते अपेक्षित होते.

अंडयातील बलक आणि इतर सॅलड ड्रेसिंगच्या प्रमाणेच व्हिनेगर हा मसाला किंवा फॅटी फ्लेवर्स शिल्लक असतो. टॉरेस्ट फ्लेवर्सला उजळण्यास मदत करते आणि खूप चवदारपणा किंवा खूपच जास्त भावनिक पदार्थांचे सेवन करण्यास प्रतिबंधित करते.

एक अम्लीय tartness व्यतिरीक्त, व्हिनेगर इतर चव प्रदान करू शकता Balsamic व्हिनेगर त्याच्या किंचित गोड चव साठी ओळखले जाते आणि माल्ट व्हिनेगर एक क्लासिक आहे, malted बार्ली चव

रास्पबेरीसारख्या फळांचे व्हिनेगर देखील अतिशय लोकप्रिय आहेत आणि त्यांच्यात चवदार चव आहेत. व्हिनेगरला लसणी किंवा चिली मिरचीसारख्या साहित्यसह उत्पादना नंतर फ्लेवड केले जाऊ शकते.

त्याच्या चव गुणांव्यतिरिक्त, व्हिनेगर स्वयंपाक आणि बेकिंग दरम्यान घडणाऱ्या अनेक रासायनिक अभिक्रीयांमध्ये वापरले जाते. त्याच्या कमी पीएचमुळे, व्हिनेगर हे बेकिंग सोडाच्या होडीच्या शक्तीला सक्रिय करण्यासाठी वापरला जातो. जेव्हा बेकिंग सोडा एका आम्लासह एकत्र केला जातो तेव्हा ते गॅस तयार करते, जे जेव्हा आटवा किंवा पिठात अडकून पडते तेव्हा प्रकाश, हलका पोत बनवते. व्हिनेगर अनेकदा केवळ त्याच्या स्वादसाठी marinades मध्ये जोडली जाते परंतु एसिड त्याच्या तंतू खाली तोडून मांस tenderize मदत होते कारण देखील

व्हिनेगर साठवण

व्हाइनगर तपमानावर बंद कंटेनर मध्ये अनिश्चित काळासाठी ठेवले जाऊ शकते ते अत्यंत आम्लता असल्यामुळे, व्हिनेगर हे जिवाणु वाढ आणि बिघडण्यापासून नैसर्गिकरित्या प्रतिरोधक असतात. Unpasteurized व्हिनेगर आई संस्कृती पासून जीवाणू वाढ अनुभव करणे सुरू राहील आणि एक मोठ्या जीवाणू ग्लोब विकसित होईल. Unpasteurized व्हिनेगर Refrigerating ही प्रक्रिया धीमा मदत करेल.

व्हिनेगर लस-मुक्त आहे?

माल्ट व्हिनेगरमध्ये जवपासूनचे ग्लूटेन असते. धान्य पासून डिस्टिल्ड अल्कोहोल पासून distilled पांढरा व्हिनेगर प्रति दशलक्ष 20 भागांची ग्लूटेन थ्रेशोल्ड रक्कम पेक्षा कमी आहे करताना, तो अत्यंत संवेदनशील असलेल्या काही लोकांना एक चिंता आहे.

इतर प्रकारचे व्हिनेगर, जसे की वाइन व्हिनेगर आणि तांदूळ व्हिनेगर हे लस-मुक्त आहेत व्हिनेगर आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता वर अधिक पहा