घरगुती धुरा मेपल बेकन तयार करणे सोपे आहे. फक्त लक्षात ठेवा की खार्या पाण्यातील एक मोठे रसा नेहमी साखर, मीठ आणि मिरपूड एक गोड आणि एक सुवासिक वनस्पती मिश्रण सह बरे आहे. आपण समाप्त संपर्कासाठी धूमर्पान वापरू शकता. आणि जर आपण आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खूप चांगल्या पासून घेणे इच्छित असल्यास, त्याऐवजी साखर वास्तविक मॅपल सरबत वापर.
का घरी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस? आपण काय लावले जाते हे ठरवितात (पेडर्ड ऑरगेटिक-फेड प्राण्यांमधील मांस) आणि त्यात काय जात नाही (नायट्रेट्स, जे सर्वात व्यावसायिक बेकनमध्ये जोडले जातात).
नायट्रेट्स होम कूकला "कटिंग मीठ" किंवा " प्राग पावडर " असे म्हणतात. ते खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि तत्सम मांस मध्ये मांस च्या थर तेजस्वी गुलाबी रंग साठवा. ते जीवाणू दूर करण्यास देखील मदत करतात. फारच थोड्या प्रमाणात ते वापरण्यास सुरक्षित मानले जाते, परंतु ते एक संभाव्य आरोग्य धोका आहेत.
आपण नायट्रेट वापर निवडल्यास, लक्षात ठेवा की पूर्ण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस रेफ्रिजरेटर मध्ये लांब म्हणून मीठ curing मिरर सह केले नाहीत. आपण आठवड्यातून दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्याचा विचार करणार्या कोणत्याही गोठवा.
मॅपल-फ्लेवर्ड बेकन क्युअर करण्याकरिता ही एक मूळ पद्धत आहे. या सूचनांमध्ये फक्त तोंडावाटेच स्मोक्ड चव मिळविण्यासाठी टिपा समाविष्ट आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 ते 3 एलबीएस
- पोर्क बेली
- 1/2 कप ग्रेड ए किंवा बी मॅपल सिरप
- 3 टेस्पून. कोषेर मीठ (किंवा इतर खडबडीत, नॉन आयोडीनयुक्त मीठ)
- 1 1/4 टीस्पून ग्राउंड मिरपूड
- पर्यायी: 1/2 टीस्पून मीठ क्युअरिंग
ते कसे तयार करायचे
- थंड पाण्याने डुकराचे मांस बेक करावे. पॅटमध्ये कागदी टॉवेल्स किंवा स्वच्छ डिस्लोव्हासह कोरडे असतात.
- मॅपल सिरप, मीठ, मिरपूड आणि मीठ (जर वापरत असल्यास) एका लहान वाडयात एकत्र करा.
- डुकराचे मांस बेली सर्व बाजूंच्या मध्ये अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला मिश्रण घासणे, आपल्या scrupulously साफ हात वापरून मांस मध्ये अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला / क्युरिंग मिश्रण च्या उपचाराच्या काही मिनिटे खर्च.
- डुकराचे मांस बेली ठेवा, कोणत्याही उरलेला curing मिश्रण सोबत, एक प्लास्टिक पिशवी मध्ये आणि बंद सील. कधीकधी पिशवी चालू करुन 10 ते 14 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा. एक टणक बनावट आणि सॉफ्ट स्पॉट्स नसलेल्या या बिंदूवर पूर्णतः बरा व्हावा.
- खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस धुवून पुन्हा तो पेपर टॉवेल किंवा स्वच्छ, कोरडी dishtowel 200 फॅ ओव्हन मध्ये कोंबड खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मिसळा पर्यंत आंतरिक तापमान 150 फॅ पोहोचते म्हणून हे सुमारे दोन तास लागतील. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक सक्तीने सीलबंद कंटेनर किंवा पिशवी मध्ये रेफ्रिजरेटर मध्ये एक महिना पर्यंत किंवा एक वर्ष पर्यंत फ्रीज मध्ये स्टोअर.
आपण खाली दिलेल्या दोनपैकी एक पद्धतीचा वापर करून आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये एक smoked चव जोडू शकता
वास्तविक धूर वापरा:
- आपल्याला धूम्रपान असल्यास किंवा धूम्रपान करू इच्छित असल्यास, आपण आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस धुण्यास ते वापरू शकता
- सर्वोत्तम चवसाठी हिकॉरी किंवा सफरचंद लाकडी लाकडी वापरा.
- वर वर्णन केलेल्या भाज्यांचे वाटप वगळा, आणि 150 फ.मी. च्या अंतर्गत तपमानावर पोहोचते तसे होईपर्यंत बरे झाले बेकन, ज्याला एक ते दोन तास लागतील.
लिक्विड स्मोक वापरा:
- वैकल्पिकरित्या, आपण द्रव धूर वापरून "लाटणे" करू शकता. जर आपण या आवृत्तीची निवड केली तर नैसर्गिक (सामान्यत: हिकॉरी) धूर निर्माण केलेल्या द्रव धूर खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करा आणि कठोर टीचिंग कृत्रिम आवृत्त्यांपैकी एक नाही. 200 फॅ ओव्हन मध्ये कोंबड खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मिसळा पर्यंत आंतरिक तापमान 150 फॅ पोहोचते म्हणून हे सुमारे दोन तास लागतील.
- नंतर, द्रव धूराने बरे आणि भाजलेले बेकन लावून घ्या. एकसारखा पेस्ट ब्रश वापरा समान रंगाचा कोट सर्व बाजूंना
- एका पॅनवर एक बेकुन (कोणत्याही द्रव धूळ काढण्यासाठी पकडण्यासाठी) वर बेकन ठेवा आणि 30 मिनिटे वायू सुकविण्यासाठी. एक सीलबंद सीलबंद कंटेनर किंवा पिशवीत हस्तांतरण करा आणि एक महिन्यापर्यंत थंड करा किंवा एक वर्षापर्यंत फ्रीझ करा.
टीप: खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस अनेक तुकडे आणि वैयक्तिकरीत्या त्यांना गोठवू.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 630 |
| एकूण चरबी | 60 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 22 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 28 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 82 मिग्रॅ |
| सोडियम | 2,247 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 11 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 11 ग्रॅम |