खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनवणे सोपे आहे, स्वस्त, आणि परिणाम दुकान-खरेदी पेक्षा अगदी चतुर आहे. त्याहून पुढे, आपल्या स्वत: च्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनविण्यासाठी अनेक कारणे आहेत: आपण (तो pastured, सेंद्रियपणे खाद्य प्राणी पासून मांस) आणि काय तो जा नाही काय ठरवितात (नायट्रेट, जे सर्वात व्यावसायिक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस जोडलेले आहेत).
अमेरिकेतील सर्वात व्यावसायिक खारवून वाळवलेले मांस, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि इतर देशांतील त्याचे बरे माशांचे चुलत भाऊ अथवा बहीण शीत व मादक द्रव्ये दूर करते.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह, धूम्रपान चरण मांस जतन बद्दल आहे पेक्षा चव जोडण्याबाबत अधिक आहे. स्मोक्ड किंवा अनसमोड केले? हे तुझ्यावर अवलंबून आहे.
बेकन क्युरींगची मूलभूत पद्धत ही आहे, जर तुम्हाला हवे असेल तर आपण त्या स्मोक्ड स्वाद मिळवण्यासाठी शेवटी दिलेल्या सूचनांसह
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 ते 3 पौंड (0.9 ते 1.3 किलो.) पोर्क बेली
- 1/2 कप (113 ग्रॅम) ब्राऊन शुगर
- 3 चमचे (45 गॅ) कोषेर किंवा इतर खडबडीत, नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ
- 1/4 टीस्पून ग्राउंड काली मिरी
- 1/2 चमचे पर्यायी क्युरींग मीठ (खाली निटेट्स पाहा)
ते कसे तयार करायचे
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बरा
- थंड पाण्याने डुकराचे मांस बेक करावे. पेपर टॉवेलसह कोरुन पॅट करा.
- एक लहान वाडगा मध्ये, एक लहान वाडगा मध्ये तपकिरी शुगर, मीठ, मिरपूड, आणि वैकल्पिक curing मीठ एकत्र.
- डुकराचे मांस बेली सर्व बाजूंच्या मध्ये अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला मिश्रण घासणे, आपल्या scrupulously स्वच्छ हात वापरून मांस मध्ये अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला / क्युरिंग मिश्रण च्या उपचाराच्या काही मिनिटे खर्च.
- डुकराचे मांस बेली ठेवा , कोणत्याही उरलेला curing मिश्रण सोबत, एक प्लास्टिक पिशवी मध्ये आणि बंद सील. कधीकधी पिशवी चालू करुन 10 ते 14 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा. एक टणक बनावट आणि सॉफ्ट स्पॉट्स नसलेल्या या बिंदूवर पूर्णतः बरा व्हावा.
- खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस धुवून आणि पुन्हा ते पेपर टॉवेल सह कोरड्या कोरड्या.
ओव्हनमध्ये अनसॅक्स आणि कुचला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनविणे
- आतील तापमान 150 F (66 C) पर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत 200 F (9 3 सी) ओव्हन मध्ये योग्य बेकन भाजून घ्या. यास सुमारे 2 तास लागतील.
- बेकनला एक सीलबंद सीलबंद कंटेनर किंवा बॅगमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 महिन्यापर्यंत किंवा फ्रीजरमध्ये 1 वर्ष पर्यंत साठवा.
धूम्रपान बरे बेकन
जर तुम्हाला धूम्रपीडची चव आवडत असेल तर बरे किंवा खारवलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वापरून ही दोन पद्धती वापरा.
रिअल स्मोक वापरणे
- आपण धूम्रपान करत असल्यास किंवा धूम्रपान करू इच्छित असल्यास, आपण आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस धुण्यास ते वापरू शकता सर्वोत्तम चवसाठी हिकॉरी किंवा सफरचंद लाकडी लाकडी वापरा.
- वर वर्णन केलेल्या भाजके वगळा.
- उपचारास खारवून वाळवलेले बंद झाल्यावर, एक रॅकवर खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ठेवा आणि एक तेल तयार करण्यासाठी 1 ते 2 तास कोरड्या द्या (मांसाच्या पृष्ठभागावर तयार होणार्या प्रथिनेच्या चिकट पृष्ठभागाची थर): धूर त्यास चिकटून राहतील परिणामी flavorful खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ).
- अंदाजे 200 फूट उध्वस्त, हवा-वाळलेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस धुवून ते 1 ते 2 तासांदरम्यान 150 फॅ (66 क) च्या अंतर्गत तापमानावर पोहोचतात.
लिक्विड स्मोक वापरणे
- वैकल्पिकरित्या, आपण द्रव धूर वापरून "लाटणे" करू शकता. जर आपण या आवृत्तीची निवड केली तर नैसर्गिक (सामान्यत: हिकॉरी) धूर निर्माण केलेल्या द्रव धूर खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करा आणि कठोर टीचिंग कृत्रिम आवृत्त्यांपैकी एक नाही.
- 200 फॅ (9 3 सी) ओव्हनमधील बरे होईपर्यंत बेकन भाजून घ्या म्हणजे 150 फॅ (66 फूट) पर्यंत पोहोचत नाही. यामुळे सुमारे 2 तास लागतील.
- द्रव धूर वापरून बरे आणि भाजलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस लावा. एकसारखा पेस्ट ब्रश वापरा समान रंगाचा कोट सर्व बाजूंना
- एका पॅनवर एक बेकुन (कोणत्याही द्रव धूळ काढण्यासाठी पकडण्यासाठी) वर बेकन ठेवा आणि 30 मिनिटे वायू सुकविण्यासाठी. एक सक्तीने सीलबंद कंटेनर किंवा पिशवीत हस्तांतरण करा आणि 1 महिना पर्यंत थंड करा किंवा 1 वर्ष पर्यंत फ्रीझ करा.
टीप: बेकनला अनेक तुकडे करावे आणि मग त्या नंतरच्या सोयीनुसार वापरण्यासाठी वैयक्तिकरीत्या फ्रीझ करा.
Nitrates बद्दल
सर्वाधिक व्यावसायिक बेकनमध्ये नायट्रेट्स असतात, ज्याला घरगुती कूकमध्ये "कटिंग मीठ" किंवा " प्राग पावडर " असे म्हणतात. नायट्रेट्समुळे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि इतर संरक्षित वसायुक्त माशांच्या थरांचे चमकदार गुलाबी रंग तसेच जीवाणू दूर करण्यास मदत होते.
फारच थोड्या प्रमाणात ते वापरण्यास सुरक्षित मानले जाते, परंतु ते एक संभाव्य आरोग्य धोक्याची आहेत, त्यामुळे अनेक लोक त्यांना सोडण्याचे निवडले जातात.
कच्चे पोर्क बेली कुठे खरेदी करावे
आजकाल, काही लोक त्यांच्या स्वतःच्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा मीठ डुकराचे मांस घरगुती उपचारासाठी करतात जे बहुतांश कचरा ताजे डुकराचे मांस खात नाहीत .
स्थानिक शेततून आपले ऑर्डर करा किंवा आपल्या स्थानिक सुपरमार्केट येथे ककरपाला विचारू नका तर ते आपल्यासाठी ते ऑर्डर करु शकतात. डुकराचे मांस बेली सहसा खूप कमी स्वस्त आहे