हॅम तयार आणि कूक करण्यासाठी बरेच मार्ग आहेत
हॅम यूएस मध्ये मोठ्या कौटुंबिक मेजवानी आणि सुट्ट्या साठी डिश जाण्याचा एक आहे. परंतु आपण हॅमची स्वयंपाक करण्यासाठी एक नवीन पद्धत वापरण्यासाठी एका विशेष प्रसंगीची आवश्यकता नाही. येथे काही वर्णन आणि हॅमचे प्रकार आणि थोडक्यात कसे केले गेले याबद्दल थोडक्यात.
वयस्कर हम्स
हे एकदम सातत्याने (होय सात!) वर्षे वयोमानावर फेकले गेले आहेत हे खूपच बरे झाले आहेत. ते एक साखरेच्या झाक्यावर झाकलेले आहेत जे खाल्ल्यानंतर खाव्यात आणि धुवून काढले पाहिजे.
बेऑन हॅम
हे फ्रँक हैम बियरन किंवा बास्क क्षेत्रापासूनचे आहे, बहुतेकवेळेस बेयन्स मीठने बरे केले आहे. हे कच्चे, कुचकुंद नसतात. ऑफीजननाडो शेतकऱ्याची ब्रेड कडक कापणी करतात
ब्रायन-बरे
मांस समुद्र मध्ये soaked आहे आणि नंतर स्मोक्ड मानक किराणा दुकानांमध्ये हे सर्वात सामान्य प्रकार आहे. ते गुणवत्तेत मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात.
कॅनेडियन बेकन
मधल्या पाठीच्या कोंबड्यांपासून डोळयांचा कपाटा झाला. हे धुरासारखे मांस आहे हे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पेक्षा हॅम अधिक समान आहे तसेच काही भागात परत जाण्यासाठी म्हणून ओळखले जाते.
कॅन हॅड
एक संपूर्ण तुकड्यात मांस किंवा बिट आणि तुकडे एका फॉर्ममध्ये एकत्रित केले जाऊ शकतात आणि जिलेटीन मिश्रणासह ते जोडले जाऊ शकतात.
देश-बरे
डुकराचे पिल्ले बहुतेक सुगंधी आणि टेंडर मांस तयार करण्यासाठी काजू आणि फळांवर दिले जाते. कमीतकमी 70 दिवसांनी बरे करणे, वयस्कर आणि सुक्या असणे आवश्यक आहे. ते सहसा मीठ मध्ये कोरडे-ठीक आहेत, नंतर सुवासिक hardwoods आणि किमान सहा महिने वृद्ध प्रती smoked.
वृद्ध होणेच्या लांबीवर अवलंबून मांस कोरडे असू शकते. एक साचा सर्वात सामान्यतः स्वरुपाचा असेल, जो फक्त स्क्रॅप आणि धुऊन जाते. तसेच देश-शैलीतील हे ham म्हणून ओळखले जाते. केंटकीमध्ये हे "जुने हॅम" असेही म्हटले जाते बहुतेक देश-बरे होणारे कचरा नसलेले आहेत आणि विशेष प्रक्रिया वापरून शिजवण्याची गरज आहे.
कुलातेल्लो
या इटालियन हॅमची सुगंध आणि जुना होणे दरम्यान वाइन मध्ये soaked आहे.
स्वच्छ, नाजूक चव असलेला हा पातळ आणि गुलाबी लाल आहे. अँप्टॅटो प्लॅटर्सचा एक लोकप्रिय घटक
बरे हाम
मांसाचे जतन करण्यासाठी विविध प्रकारचे कचर करण्याच्या प्रक्रियेतून पोर्कचा वापर केला जातो.
ड्राय क्योरिंग
मांसची संपूर्ण पृष्ठभाग मीठाने झाकलेली असते आणि नंतर मीठ मांस पसरविण्यापूर्वी तो साठवून ठेवतो, त्यामुळे त्याचे संरक्षण होते.
पूर्णपणे शिजवलेले
पूर्णपणे शिजवलेले मानले जाण्यासाठी हेम हे 148 डिग्री फारेनहाइट किंवा त्यापेक्षा वरचे तापमानास गरम करावे. सर्व्हिंग अगोदर गरम केले जाणार नाही. आकृतीने योग्य आहार घेता येते किंवा 130 डिग्री फॅ. अंतराच्या अंतर्गत तपमानात पुन्हा गरम केले जाऊ शकते.
गॅमन
डुक्कर किंवा हॅमच्या हिंद-लेग साठी जुने नॉर्दर्न फ्रेंच शब्दापासून "गेम्बे"; ग्रेट ब्रिटनमध्ये लोकप्रिय
इंजेक्शन-क्युरिंग
मांस मध्ये समुद्र इंजेक्शन प्रक्रिया ही पद्धत इतर उपचार तंत्राबरोबर देखील एकत्रित केली जाऊ शकते.
आयरिश हाम
बेलफास्ट आपल्या पिकलेल्या किंवा पुष्पयुक्त कपाळासाठी प्रसिद्ध आहे, परंतु त्यांना त्यांच्या स्वतःच्या अनोखी चव काय आहे ते म्हणजे पीटच्या शेकोटीचे धुम्रपान करण्याची प्रक्रिया. देश-बरे केलेल्या कपाळाप्रमाणे ते खाल्ले, झाकले, गाळलेले आणि उकळलेले खाणे.
पिकनिक हॅम
खांद्याच्या एका भागासह हॉॉगच्या फुलांच्या वरच्या भागातून मांस.
हे एक खरे हेम नाही, पण नियमित हेमसाठी कमी खर्चिक पर्याय आहे, जरी ते पोत नसलेले कमी निविदा त्याला पिकनिक खांदा किंवा डुकराचे खांदा म्हणून देखील संबोधले जाते ते ताजे किंवा स्मोक्ड असू शकतात. स्मोक्ड पिकनिक हॅम हे पारंपारिक हॅम सारख्याच असतात.
प्रोसिट्यूटो (इटालियन हॅम)
मांस चवदार, मीठ-बरे आणि हवा-वाळलेल्या असतात. हे धुम्रपान नाही. मांस दाट, टणक बनावट मध्ये दाबला आहे. पर्मा हॅम खरे प्रोसिटुत आहे इतर जाती आता अमेरिकेत बनविल्या जातात
इटालियन प्रोसीुटोमध्ये प्रॉसिकुटो कॉटो (शिजवलेले) आणि प्रॉस्सिट्टो क्रूडो (रिकूड नसलेले पण बरे आणि खाण्यासाठी तयार) समाविष्ट आहेत. इतर इटलीतील ज्या प्रदेशामध्ये ते तयार करण्यात आले त्या क्षेत्रासाठी त्यांचे नाव देण्यात आले आहे. प्रॉससिट्टो साधारणतः खाल्ले जातात किंवा शेवटच्या पाकव्याप्त टप्प्यामध्ये जोडले जातात. प्रोसियुटोचे विस्तारीत अन्न शिजवल्याने मांसाचा कस लागतो.
स्कॉच हाम
स्कॉटलंडमध्ये एकदा केल्यावर, या शब्दाचा अर्थ आता कॅसिंग्समध्ये विकल्या गेलेल्या अखंड, निराशाजनक, सौम्यपणे सुकलेल्या हॅम याचा उल्लेख आहे.
स्मिथफिल्ड हॅम
स्प्रिफफील्ड, व्हर्जिनिया मध्ये बनविलेले देश-बरे हेम विविधता. हे मीठ, सोडियम नायट्रेट आणि साखर, पाच दिवसांकरता गरम केले जाते, पुन्हा एकदा खारट, मांस एक पाउंड प्रति एक दिवस पुन्हा रेफ्रिजरेटेड, धुऊन, आणखी दोन आठवडे रेफ्रिजरेटेड, दहा दिवसात पोचते आणि त्यानंतर सहा ते बारा महिने .
स्मिथफिल्ड लेबल करण्यासाठी, हेम स्मिथफिल्ड, व्हीए शहराच्या आत वर्णन केलेल्या रीतीने ठीक करणे आवश्यक आहे. मांस झोपेची एक पातळ पिवळसर, रंगीबेरंगी, लालसर तपकिरी रंग आहे. एक उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा निवड मानले, ते ऐवजी महाग आहेत आणि खाल्ले करण्यापूर्वी लांब आणि मंद शिजवलेले करणे आवश्यक आहे.
गोड-लोणचे क्युरिंग
मांस एका पिकलेल्या गोड समुद्रमध्ये झाकलेले असते, हे कधीकधी साखर-मादक पदार्थ म्हणून संबोधले जाते जेथे तपकिरी शुगर किंवा खसमुंजे पिकाच्या मिक्समध्ये जोडले जातात.
अर्बन-शैली
सामान्यतः इंजेक्शन-क्युरींग मेथड वापरून, मोठ्या प्रमाणातील माती तयार करण्यासाठी व्यावसायिक उत्पादकांकडून वापरण्यात येणारी ही शैली आहे. शहर मुक्काम म्हणून देखील ओळखले जाते. मांस कमी खर्चिक आहे कारण प्रक्रिया लहान आणि कमी क्लिष्ट आहे. अंतिम परिणाम देश-शैलीपेक्षा नेहमीच चवदार असतो.
वेस्टफेलियन हॅम
जर्मनीच्या वेस्टफालियन जंगल मध्ये एकोर्नसह तृप्त डुकरांना बनवले. हे ठीक आहे आणि नंतर हळूहळू बीकवूड आणि जुनियर जंगल यांचे मिश्रण असलेल्या धुरामुळे, परिणामी एक अतिशय गडद तपकिरी, घट्ट हळु जो लाईट ब्लॉकी स्वाद असतो. हे सर्वोत्कृष्ट मानले जाते आणि जसे महाग बाजूला असते. हे ब्लॅक फोर्ड हेम सारखेच आहे.
यॉर्क हॅम
इंग्लंडकडून, या सौम्य-फ्लेवर्ड हॅममध्ये नाजूक गुलाबी मांस आहे आणि ते खाल्ले जाण्यापूवीर् देश-बरे हेम सारखे शिजवलेले असले पाहिजे. हे परंपरेने Madeira सॉससह चालते आहे