मला ब्रिटिश बेकन आवडते आणि मला कोणत्याही प्रकारच्या सॉसेज आवडतात. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, विशेषत: शेत किंवा एक विशेषज्ञ कसाई द्वारे बरे बरे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस विशेषतः चांगले आहे आणि आपण एक घर केलेले सॉसेज विजय शकत नाही म्हणून जेव्हा यॉर्कशायरच्या मुख्य कचऱ्यांपैकी एक, वेस्ट यॉर्कशायरमधील इल्कली येथील डेव्हिड लिशमॅनमधून घरगुती रोगाने बेकन, सॉसेज आणि इतर पोर्कची वागणूक कशी करायची हे शिकण्यासाठी मला कोर्सवर जाण्यास सांगण्यात आले, तेव्हा मी संधीला उडी मारली. डेव्हिडने त्याच्या कत्तल कौशल्याचा आणि उत्पादनांसह अविश्वसनीय पारितोषिके मिळविली आहेत, म्हणूनच मला माहीत होते की मी एका खर्या मास्टरकडून शिकले.
लिशमन कत्तल अभ्यासक्रम दाऊदच्या दुसऱ्या दुकानातून चालवले जातात जे बोल्टॉन अॅबीच्या सुंदर गावात डेमो किचन म्हणून दुप्पट होतात. अभ्यासक्रम वर्षभर चालतात आणि सीझनचे काळजीपूर्वक पालन करतात ख्रिसमस आणि इस्टर येथे खेळ कोर्स, कोकरू, डुकराचे मांस, कपाळा आणि पशू आणि सॉसेज बनवण्याचा प्रयत्न करणे, आणि मी चार्स्क्युटरिमध्ये उपस्थित असलेल्या अभ्यासक्रमाची अपेक्षा करणे. डेव्हिड भेटीसाठी आदर्श म्हणून अभ्यासक्रम बाजार; या वर्गात चार पुरुष होते ज्यांनी सर्वांना पती, मैत्रिणींना आणि मुलींकडून उपस्थित केल्या होत्या - एक चांगली कल्पना.
माझ्या भेटीत आम्ही घरी परत बेकन आणि सॉसेजची काळजी घेत नाही असे पाहिले, परंतु मूलतः डेव्हिडने डुकरांच्या प्रत्येक भागातून आम्हाला कसे आणले आणि ते कसे कटले आणि त्याच्याशी काय करायचे आहे. मी फ्रिजमध्ये माझ्या घरी परत आणण्यासाठी केवळ माझ्या सुंदर बॅक बेकनबरोबरच नाही, परंतु माझ्या निष्काळजी हाताने (डेव्हिड आणि माझ्या सहकारी विद्यार्थ्यांकडून थोडी साहाय्य) आणि पेटीचे मसालेदार जार असलेले 18 चरबीयुक्त सॉसेज. वर्गांच्या दरम्यान आम्हाला स्टेकी रिब, ब्र्रीझ्ड पिग गाल किंवा बाथ चॅप्सचाही प्रयत्न करावा लागतो कारण 'प्लक' (ऑफल) वरून डुक्करची फ्राय (यकृत, हृदय आणि मूत्रपिंड तळलेले पेस्ट केलेले).
ट्रायटर्स स्टॉकसाठी गेले, जसे कान आणि काही बिट्स आणि बॉब्स ने बाकी ठेवल्या चॉप्स, पित्ते, पोट पोर्क, खांदा आणि पाय असे शिजवुन नंतर हॅम्स एका बाजूला ठेवले गेले जे डेव्हिडने कुतूहलाने केले होते. कापून घेणं आणि कापायला लावलेल्या वेळी फक्त एक स्क्रॅप होतं जे एका कृतीमध्ये वापरले जात नव्हते.
अभ्यासक्रम दुपारी 1 ते 5 या वेळात चालला होता आणि प्रत्येक गोष्ट तंदुरुस्त ठेवण्यासाठी जलद गती ठेवली जात असतानाही प्रश्न, चव आणि हात-वर एक चांगली टक्केवारी होती. या कोर्समध्ये एक रेसिपी फोल्डर, वाईनसह रिफ्रेशमेंट आणि आवश्यक असलेली कोणतीही साधने यांचा समावेश आहे.