बार्बेक्यूंगमध्ये रबराचा वापर मसाला आणि मसाला यांचे मिश्रण आहे जे स्वयंपाक करण्यापूर्वी मांस किंवा पोल्ट्रीच्या बाहेर एकत्रित केले जाते.
मेंढी ओल्या किंवा कोरड्या असू शकतात. ब्रँड्सप्रमाणेच, बारबेक्यु rubs दोन प्राथमिक flavors बनलेले: खारट आणि गोड आपण त्या बांधू शकता, पण खारट आणि गोड पाया आहेत
आपण बारबेक्यू नाही, ग्रिल नाही, तेव्हा साठी Rubs आहेत
Grubs आणि barbecuing दरम्यान फरक स्पष्टतेपासून सुरुवात पाहिजे rubs च्या चर्चा.
ग्रिफींग एक जलद, उच्च-तपमान पाककला उपयुक्त आहे, उदाहरणार्थ, बर्गर किंवा स्टेक्स.
बरबेकिंग हा एक मंद, कमी-तापमान (सामान्यत: 225 एफ) पद्धत आहे ज्याचा उपयोग आपण वापरु शकतो, उदाहरणार्थ, संपूर्ण डुकराचे खांदा किंवा गोमांस भुकटी
हा एक मोठा फरक आहे, आणि त्याच्या गैरसमजाने व्याकूळ होण्याकरिता राब्सचा वापर करावा असा गैरसमज आहे. नाही! राब, एकतर ओले किंवा कोरडे असतात, जेव्हा आपण बारबेक्यू असतो, भिंग नसतो
हे एक प्रामुख्याने आहे कारण rubs एक जाळीचा कडक उष्णता मध्ये बर्न होईल, आपण एक blackened, धुरकट गोंद सह सोडून साखर हे रबराचे प्राथमिक घटक आहे, आणि 265 एफ वाजता ते जाळण्यास सुरवात होते. 450 ते 550 एफवर स्टेक्सची भुकटी होते आणि 350 ते 450 फूट इतकेच चिकन केले जाते, आणि आपण असे का पाहू शकता मिसळा नका.
म्हणून, लोअर-गर्मी बारबेक्यूंग आणि धूम्रपान करण्याकरिता रेब्ब्स वापरा, ग्रील्डिंग नाही. उच्च उष्णता लाइटिंगसाठी, कोशेर मिठाचा मसाला आणि हळूहळू काली मिरी मिसळा.
Rubs मध्ये पदार्थ तयार करणे
मीठ आणि साखर पलीकडे, इतर घास साहित्य विशेषत: लसूण आणि कांदा पाउडर, जिरे, oregano, लाल मिरची आणि मिरची पावडर समावेश. हे शेवटचे दोन रंग आणि चव घालतात. रंग महत्वाचा आहे कारण 225 एफ वाजता, माईलर्ड प्रतिक्रिया द्वारे मांस तपकिरी चालू करणार नाही, जे 310 एफ किंवा उच्च तापमानांवर होते.
आपल्या पृष्ठभागाच्या क्षेत्रफळाच्या मांसच्या वजनाच्या भागाशी संबंध नसल्याचा कोणताही सूत्र नाही, त्यामुळे प्रति पौंड किती रबराची गरज आहे याचा काही सूत्र नाही. आपण फक्त संपूर्ण पृष्ठभागावर आच्छादलेला असणे आवश्यक आहे. कोणतीही अतिरिक्त फक्त चिकटून राहणार नाही आणि बंद पडणार नाही. सुदैवाने, कोरडे घास एक थंड, कोरड्या ठिकाणी काही महिने ठेवते, म्हणून अतिरिक्त करा.
आम्ही, तथापि, गुणोत्तर दृष्टीने बोलू शकता. साधारणतया, चांगला रबडाच्या पाककृतीमध्ये मीठ, काळी मिरची, साखर, मिरची पावडर (पेपरिका आणि चििपोटल पाउडर समजा) आणि अरोमेटिक्स (जसे लसूण पावडर, कांदा पावडर, जीरे, ऑरगॅनो, सरस पूड, आणि याप्रमाणे).
ओले व्ही ड्राई रेब्स
एका अर्थाने, ओल्या विरहित विर्याची निवड प्रामुख्याने चवशी संबंधित आहे. असे म्हणायचे आहे की, वॉर्स्टरशायर सॉसचा वापर न करता वॉर्स्टरशायर सॉसचा चव जोडण्याचा कोणताही मार्ग नाही. आणि वॉर्सेस्टरशायर सॉस ओले असल्याने, आपण ओले घासणे वापरत आहात. त्याच साइट्रस रस किंवा व्हिनेगर ला
त्यापर्यन्त, उष्णता बाहेर पडल्यावर द्रवरूपाला मांसपटाच्या पृष्ठभागावर लावायला फार लवकर उध्वस्त होणार आहे. परंतु द्रव वाया जाऊ शकतो तरीसुध्दा तो तसाच टिकतो आहे. म्हणून द्रव हे केवळ चव लावण्याकरता मध्यम आहे.
तेल (दुसरा द्रव) वाफेत नाही- परंतु इतर घटक त्यात विरघळत नाही, एकतर म्हणूनच, तेल-आधारित रब (कोरडी साहित्य तेलाने ओसले आणि पेस्टमध्ये तयार झाले) मांसच्या पृष्ठभागावर कोरडी साहित्य चिकटविण्यासाठी गोंद म्हणून तेल वापरत आहे.
आणि लक्षात ठेवा, रगडाच्या फ्लेवर्स बाहेरील मिलीमीटरपेक्षा किंवा मांसाच्या दोनपेक्षा जास्त गतीने जात नाहीत. म्हणूनच मसाला rubs ठळक असणे आवश्यक आहे. आपण संपूर्ण मांसाचा हंगाम करण्यासाठी मांस पृष्ठभागावर पुरेसा चव लावण्याचा प्रयत्न करीत आहात
हे लक्षात ठेवा की ओले आणि कोरड्या rubs दरम्यान फरक चर्चा करताना, की ओले आणि कोरड्या वन बारबॅक दरम्यान फरक म्हणून समान नाही. माजी वापरतात त्या रबचे स्वरूप आहे, ज्याचा वापर सॉस या सॉसच्या वापराबरोबर करतात - मग ते स्वयंपाक करताना, टेबलवर किंवा दोन्हीवर.
गर्भारपणामुळे बारबेक्यु आरब्सची किल्ली आहे
ओल्या भाताविषयी बोलणे, मसाले ओले rubs बनविण्यासाठी एक उत्तम घटक आहे.
दाणेदार पांढर्या साखर मध्ये कच्च्या साखरेचे परिष्कृत केल्याप्रमाणे, गळगोळा आणि गोडवासाठी एक माध्यम म्हणून दोन्ही कार्य करते. आणि लक्षात ठेवा, कारण बारबेक्यू हा एक मंद, कमी-तापमानाचा संबंध आहे, कारण आपल्याला साखर बर्न करण्याची चिंता करण्याची गरज नाही.
ब्राऊन शुगर (जर तुम्ही पांढरे साखर मळीस शिजवून घ्याल तर ते मिळेल) कोरड्या रूब्ससाठी एक मानक पाया आहे. कारण थोडीशी ओलसर असते, कारण मांस आणि इतर द्रव्यांमधे ते rubs मध्ये चांगला गोंद बनवतात. मेपल साखर आणि टर्बिनेडो शर्करा देखील चांगले पर्याय आहेत