ही कृती अँटिका बाटेगा डेल व्हिनोच्या मेनूवर एक लोकप्रिय डिशच्या पाककृतीचे अनुकूलन आहे, व्होरोनातील उत्तरी इटालियन शहरातील एक प्रसिद्ध, सुप्रसिद्ध रेस्टॉरन्ट आणि व्हाइन सेलार.
अमरोन डेला वाल्पोलिलाला वेरोनिया भागातून एक अडीच रेड वाईन आहे, जो अंशतः-वाळलेल्या द्राक्षेपासून बनते. त्याची श्रीमंत, मधुर चव आणि पूर्ण शरीराने बनवलेले कार्य स्वयंपाक करण्यामध्ये चांगले काम करते आणि अनेक पारंपरिक स्थानिक पदार्थांमध्ये दिसून येते, ज्यामध्ये रिसोटो सर्वआमारोन , एक अनन्य रिसोटोटो असतो ज्यामध्ये नेहमीच्या मटनाच्या ऐवजी अमरोन शराब मध्ये शिजवले जाते.
या डिश साठी, गोमांस cheeks हळूहळू आणि हळुवारपणे Amarone वाइन मध्ये braised होईपर्यंत ते खाली-निविदा होईपर्यंत. हे एक विलक्षण, आरामदायी शीतकालीन डिश आहे जे रिसोटोटो किंवा पास्ता नंतर एक महान दुसरे (मुख्य कोर्स) बनतील. पॉलिंटा किंवा मॅश बटाटे असणा-या जोड्या पण अंडे नूडल्स मधे पण सर्व्ह केले जाऊ शकतात.
बर्याच काळामुळे (एक काटा-निविदा आवश्यक, वितळलेल्या-आपल्या तोंडाच्या टेक्सचरसाठी), हे रविवारच्या रात्रीचे जेवणसाठी एक उत्तम शनिवार व रविवारचे प्रकल्प तयार करेल. जरी उकळण्याची वेळ अनेक तासांपासून लांब असते, तरी डिशने कमीतकमी प्रयत्न केले पाहिजे आणि मुख्यत: हात-बंद होते.
आपण या डिश मध्ये कोणतीही शेंगा लाल वाइन वापरू शकता, पण आपण त्याच्या स्वत: च्या वर पिण्यास आनंद असू इच्छित एक सभ्य पुरेशी गुणवत्ता आहे याची खात्री करा!
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/4 कप, अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल,
- 2 कांदे, सोलून, बारीक चिरून
- 2 गाज, सोललेली, सुव्यवस्थित आणि बारीक चिरून
- 2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती stalks, बारीक चिरून
- 2 पाकळ्या लसूण, चिरून
- 3 गोमांस गाल (सुमारे 2 1/2 एलबीएस / 1 किलो)
- 1 बोतल अमरोन वाइन (750 मिली)
- 4 1/2 कप (1 लिटर) गोमांस स्टॉक
- उत्कृष्ट साखर मीठ, चाखणे
- नुकतीच ग्राउंड मिरपूड, चवीनुसार
- 2 ऋषी पाने
- 1 शाखा सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप
- 2 बे पाने
- 1 दालचिनी काठी
- 4 संपूर्ण लवंगा
- 3 जुनिपर बेरी
ते कसे तयार करायचे
- प्रथम, मध्यम तेलात 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल मध्ये मोठ्या आंबट पॅनमध्ये सॉफ्ट्रटो (कांदा, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि लसूण) थोडीशी मऊ आणि थोडासा रंगवलेली होईपर्यंत 8 ते 10 मिनिटे गरम करा.
- मीठ आणि मिरपूड सह गोमांस गायक सीझन आणि पॅन जोडू दुपारचे पर्यंत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा.
- वाइन आणि गोमांस स्टॉक जोडा.
- मसाले घालावे. उष्णता कमी करा, झाकण करा आणि मांस घसरत पर्यंत हळूहळू उकळत रहा. 4 ते 6 तास.
- पॅनमधील गोमांस गाल काढा आणि त्यांना बाजूला ठेवा. पॅनमध्ये सॉस ताणत ठेवा, द्रव टिकवून ठेवा आणि सोडे टाकून द्या.
- सॉस पॅनमध्ये परत घ्या आणि जाडसर होईपर्यंत कमी तापमानावर 4 ते 5 मिनिटे वेळ ठेवा.
- भेंडीसाठी गाईचे गाईचे पोलांटाना, ग्रील्ड् पोलन्टा किंवा मॅश बटाटे लावा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 771 |
| एकूण चरबी | 30 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 9 ग्राम |
| असंतृषित चरबी | 16 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 16 9 मिली |
| सोडियम | 633 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 41 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 8 ग्रॅम |
| प्रथिने | 65 ग्रॅम |