वांग्याचे झाड ( पार्मिगियाना उच्चार मेलेन्झेन ), एक खरोखर क्लासिक इटालियन डिश आहे जे जगभरात अतिशय लोकप्रिय झाले आहे, तसेच "परमेसन" च्या इतर आवृत्त्याही तयार केले आहेत-शैलीतील पदार्थ ज्या इटलीमध्ये अस्तित्वात नसतात (किंवा किमान या नावाखाली नाहीत) ), जसे की चिकन परमेसन, वाल परमेसन, इत्यादी. तथापि, काहीवेळा इटलीमध्ये एग्लॅप्टनच्या जागी उष्मांकाने बनवले जाते : पर्मिगियाना डी झुच्चिइन . नाव असूनही, "पर्मा-शैली वांग्याचे झाड" म्हणजे नॅपल्ज़मध्ये उत्पन्न झालेले, पर्माचे एमिलिया-रोमाग्ना शहर नाही. असे गृहीत धरले जाते की, डिशमध्ये पर्मिगियानो-रेजिओनो पनीरचा वापर करण्याशी त्याचा संदर्भ आहे, एकत्रितपणे अधिक सामान्यतः नियपोलियन मोझारेला चीजसह. हे डिश अद्याप शीतकालीन eggplants सह विलक्षण असेल, आणि शक्य असल्यास बफरो मोझारेला वापरत असला तरीही गाईचे दुग्ध-मोझ्झरेला हे अत्यंत लवचिक आणि अधिक सुगंधी आहे.
इटालियन-अमेरिकन आवृत्ती सहसा भातण्यापूर्वी भिजवली जाते, परंतु पारंपारिक इटालियन आवृत्ती नाही. मला वाटतं मी वांगी पॅमसन, मला प्रामाणिक असणं आवडत नव्हतं, कारण ती इतकी जड होती आणि एग्प्लान्टची जास्त चवही नव्हती. मग मी हे असे करण्याचा प्रयत्न केला, आणि ते केवळ हलक्या आणि जलद आणि तयार करणे सोपे नाही, तर आपण खरोखरच श्रीमंत एग्प्लान्टचे स्वाद लावू शकता - ते ब्रेडिंग किंवा खूप रबरी पनीर द्वारे मुखवटा घातलेला नाही जर आपण एग्प्लान्टचे पंखे असाल तर मला वाटते की तुम्हाला ही रेसिपी देखील आवडेल. आपण ते अगदी हलके बनवू इच्छित असल्यास, आपण त्यांना तळणे ऐवजी काप वांटणी किंवा बेक करू शकता.
वांग्याचे झाड परमेसन हे सहसा अमेरिकेतील पास्ता (वारंवार स्पेगेटी) वर काम करते, इटलीमध्ये ही परंपरा नाही. तथापि, मला असे म्हणायचे आहे की हे एका प्रसंगात मला हे ठाऊक नाही की खालील परंपरा चांगली अनुभव बनवते - या डिशवर बनवलेली सॉस पास्तापेक्षा आश्चर्यकारक वाटते आणि पास्ता समृद्धता कमी करण्यास मदत करते. / saltiness त्यामुळे शिल्लक फक्त परिपूर्ण आहे
पण तुम्ही हे करता, हे एक अविश्वसनीय आरामदायी डिश आहे ज्यामुळे हार्दिक पक्ष ( कॉंटोर्नो ) किंवा समाधानी मांसवाहिन / शाकाहारी मुख्य बनते, एकत्र एक सॅलड आणि काही क्रशयुक्त इटालियन ब्रेड एक पूर्ण शरीरयुक्त मेर्लोट किंवा चीएनतीसह सर्व्ह करावे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- Eggplants साठी:
- 2 1/2 पाउंड एग्प्लान्ट (2 ते 3 मध्यम वांगी)
- मीठ चवीनुसार (खडबडीत)
- टोमॅटो सॉससाठी:
- 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 1 लवंग लसूण (सोललेली आणि बारीक मिठ)
- 1 छोटा कांदा (सोलून बारीक चिरून)
- 2 कप टोमॅटो प्युरी ( पेटाटा डि पोम्दोरो )
- चवीपुरते मीठ (दंड)
- पर्मिगियानासाठी:
- 2 लहान अंडी
- 1/2 कप
- पेर्मिगियानो-रेजियानो (ताजे किसलेले)
- 1 9-औंस चेंडू मोझारेला (ताजा, मऊ; प्राधान्य म्हैस मोझारेला)
- पर्यायी: 1 कप ताजा लहान तुळस पाने, वाळलेल्या आणि बारीक चिरलेला धुऊन
ते कसे तयार करायचे
वांगी तयार करण्यासाठी:
- एग्प्लान्ट धुवून कोरड्या करा. टोपीच्या अखेरच्या बाजूला बंद करा आणि नंतर 1/4-inch (1/2 सेंटीमीटर) जाड काप मध्ये eggplants स्लाईस. कागदी टॉवेल्सच्या विविध स्तरांवर मोठ्या ट्रे किंवा पकाण्यासाठी बनविलेले पत्रे लावा आणि दोन्ही बाजुस थोड्या मोठ्या प्रमाणात मिठ घाला. मिठाचा जास्तीचा पाणी काढण्यासाठी 30 मिनिटे बाजूला ठेवावे. (आपण एका मोठ्या पालापाचोळ्यातील काप देखील स्टॅक करू शकता, सिंकमध्ये सेट, प्रत्येक थर दरम्यान मीठ छिद्रेत.)
- एक तासांनंतर, अतिरिक्त पाणी आणि एग्प्लान्टच्या कापांचे मीठ काढून टाकणे, त्यांना स्वच्छ धुवावे, नंतर कागदी टॉवेल्ससह सुकेवा आणि त्यास व्यवस्थित सुकविण्यासाठी खाली दाबा. बाजूला ठेवा आणि टोमॅटो सॉस बनवा.
- (आपण चरबी किंवा सोडियमबद्दल काळजी करत असल्यास किंवा आपल्याला त्रास देऊ इच्छित नसल्यास, आपण सॅल्टिंग चरण वगळू शकता - परंतु हेच इटलीमध्ये केले गेले आहे. काही इटालियन म्हणतात की त्यांना शुभ्र करणे "कटुता काढा" आहे परंतु ते खरोखरच प्रामुख्याने जादा पाणी काढण्यासाठी प्रामुख्याने आहे. स्वयंपाक विज्ञान महान हॅरल्ड मॅकगी यांच्या म्हणण्यानुसार, ते भाज्या शिजवताना तेलामध्ये कमी तेल शोषून टाकण्याचे प्रमाण वाढते.)
टोमॅटो सॉस बनवण्यासाठी:
- एक मध्यम भांडे मध्ये ऑलिव्ह ऑइल तेल गरम करा आणि लसूण बारीक चिरलेला कांदा.
- कांदा नरम आणि अर्धपारदर्शक असतो त्यापर्यंंत 5 मिनीटे मध्यम आचेवर परतावे.
- टोमॅटो पुरी जोडा मीठ (जर आपण एग्प्लान्ट सल्टिंग करत असाल तर सॉसमध्ये मीठ लावणे सोपे असेल किंवा ते पूर्णपणे वगळायचे असेल तर) आणि नंतर 15-25 मिनीटांपर्यंत कमी गॅस वर झाकण ठेवा आणि चटणीचा चपळ कमी होईपर्यंत थोडा वेळ घ्या. दाट दरम्यान, एग्जॅलंट्स तळणे:
एग्जॅलंट्स तळणे:
- मध्यम गॅस वर मोठ्या कढईत 1/4 इंच गरम तेल गरम करा.
- प्रत्येक बाजुस चांगले रंगवलेला होईपर्यंत (एकावेळी 2-3 वेळा) एग्प्लान्ट काप फ्राय करून गरम करणे, (फेटणीपूर्वी प्रत्येक तुकडा पेपर टॉवेलसह प्रत्येक स्लाईस फाट पॉट-खाली द्या) - शक्य तितक्या कोरड्या नसल्यास ते तपकिरी रंगाचा नाही आणि तेलाचे तुकडे तुकडे होऊ शकते), सुमारे 3 ते 5 मिनिटे.
- आपण प्रत्येकी भाताची काप काढून टाकाल, त्यास पेपर-टॉवेल लिटिल प्लेट किंवा ट्रे वर काढून टाकावे. बर्नर तापमान आणि तळाच्या पातळीचे समायोजन करून त्यांना स्थिर ठेवावे.
Parmigiana एकत्र करण्यासाठी:
- ओव्हन 350 एफ (180 सी) पर्यंत ओव्हन करावे.
- जेव्हा टोमॅटोची चटणी केली जाते तेव्हा त्याला मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात हलवा.
- टोमॅटो सॉसचे 1/3 अंश एक लहान मिश्रण वाड्यात हलवा.
- जेव्हा टोमॅटोची सॉस खोलीच्या तपमानात थंड करते, तेव्हा उरलेल्या 2/3 सॉसमध्ये अंडी जोडा आणि एकत्र चांगले बनवा.
- अंडी जोडण्याआधी सॉस मोकळे ठेवण्याचे सुनिश्चित करा - आम्ही येथे टोमॅटोची अंडे सोडण्याची सूप बनविण्याचा प्रयत्न करीत नाही!
- 8-इंचच्या एका 11 इंचच्या आयताकृती बेकिंग डिशच्या भुकटीच्या टोमॅटो सॉसच्या पातळ थराने झाकण लावा, नंतर तळलेले एग्प्लान्ट स्लाइसच्या आडव्या थराने सॉसची ती थर (या पहिल्या थरसाठी आपल्या सगळ्यात मोठे काप वापरा) - ते थोडा ओव्हरलॅप करू शकतात).
- नंतर अंडे-टोमॅटो सॉसची एक थर, नंतर किसलेले पेर्मिगियानो-रेगियानो, चिरलेला तुळशीचा तुकडा (जर वापरल्या जात असेल), मग मोझारेलाचे तुकडे (आपण हे आपल्या हातांनी तुकडे तुकडे करू शकता) ची एक उदार पावडर ठेवून अंड्यांपाशी झाकून ठेवा. समान रीतीने
- मोझेरेलाची एग्प्लान्टची दुसरी थर, नंतर अंडी-टोमॅटो सॉस, पेर्मिगियानो, तुळस, मोझारेला आणि एग्प्लान्टची दुसरी थर
- सामग्रीचा वापर होईपर्यंत पुनरावृत्ती करा टॉप थर ओग्लायस टोमॅटो सॉसची एक थर असावी, किसलेले पेर्मिगियानोचे शेवटचे छिद्रे द्यावी (जर तुम्ही चॉझियरमध्ये चॉईसिंग पसंत कराल तर तुम्ही काही मोझेझेलला वरच्या बाजूला शिंपडाल. (जर तुम्ही अतिरिक्त (उदा.) टोमॅटो सॉस आणि तळलेली एग्प्लान्ट, पास्ता अल्ला नॉर्मा बनवण्यासाठी वापरा.)
- 30 मिनिटे बेक करावे; वर चीज वितळणे आणि गोल्डन ब्राऊन होईल.
मला माहित आहे की तुमचे मधुर-वासरे, गरम पार्मिगियानचा प्रतिकार करणे अवघड असेल, परंतु तांत्रिकदृष्ट्या आपण ते स्वयंपाक केल्यानंतर कमीतकमी तासभर विश्रांती द्यावी, अतिरीक्त द्रव शोषून घेण्यासाठी आणि फ्लेवर्सचे वाढू द्यावे - हे देखील अधिक होईल निविदा आणि चवदार पदार्थ
(आणि हे त्या गोष्टींपैकी एक आहे जे दुसऱ्याच दिवशी चांगले वाटते.)