जास्त चाचणी आणि त्रुटी (वाचन "वेदना आणि पीडा") करून, मी पाई क्रस्ट यशस्वीपणे हाताळण्यासाठी तीन मुख्य युक्त्या शोधल्या आहेत: खरोखर थंड ठेवा, मळमळ वाढवू नका आणि धीर धरा. आपण प्रत्येक टप्प्यावर मळमळ करून द्रव्ये हलविण्याचा प्रयत्न करत नसल्यास, ते चिकट आणि हाताळण्यास अवघड असेल. मी बाहेर काढण्यासाठी मोठ्या जड प्लास्टिकच्या पिशव्या वापरतो - फ्रिझरमध्ये जाणे सोपे आहे आणि आकार बदलण्यासाठी आंब्याची काढून टाकण्यासाठी तुम्ही बॅग कापून अगदी सोपे आहे. परंतु आपण चर्मपत्र कागद देखील वापरू शकता. आट फारच थंड असेल तर ते सहजपणे बंद होईल या पाककृती एक 6 इंच पाय प्लेट किंवा खोल आंबट पॅन फिट करण्यासाठी dough भरपूर करते. हे दोन 4-इंच पाई टिन भरतील. हे कारमेल सफरचंद पाई किंवा मसालेदार भांडी जसे की साखरे किंवा भांडीच्या पेससारख्या डेसर्टसाठी छान आहे
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4-1 / 4 औन्स मैदा (1 कप)
- 3 औन्स मटर (6 चमचे), थंडगार, लहान चौकोनी तुकडे अलग पाडणे
- 1/8 चमचे कोषेर मीठ
- 1/8 चमचे साखर (टीप पहा)
- 2 tablespoons बर्फ थंड पाणी
- डबल-क्रस्ट पाईसाठी:
- 5-1 / 4 औन्स मैदा (1-1 / 2 कप)
- 4 औन्स बटर (8 tablespoons), थंडगार, लहान चौकोनी तुकडे मध्ये कट
- 1/4 चमचे कोषेर मीठ
- 1/4 चमचे साखर
- 3 tablespoons बर्फ थंड पाणी
ते कसे तयार करायचे
- एक लहान अन्न प्रोसेसर च्या वाडगा मध्ये प्लेस पिठ, लोणी, मीठ आणि साखर. अतिशय लहान तुकडे चरबीत पिठात एकसमान कापले जाईपर्यंत पल्स वर प्रक्रिया करा.
- पाणी एकदाच घालावे, आणि आंबटपणा जपून ठेवताच प्रक्रिया करा. जर एकत्र चिकटवायचे असेल तर पिठात जास्त पाणी घालावे.
टीप: आपल्याकडे अन्न प्रोसेसर नसल्यास, मिठ, साखर आणि मीठ एकत्र करा. एक पेस्ट्री ब्लेंडर किंवा मोठ्या जड काटा सह लोणी मध्ये कट जेथे होईपर्यंत लहान तुकडे आहे.
पाणी घालून मिक्स होईपर्यंत शिजवून घ्या. कृती सह पुढे चला
- एक जड 2 ते 3-गॅलन आकाराचे सिलॅलबल प्लास्टिक पिशवीत ठेवा आणि गोल जाड डिस्कमध्ये ठेवा. कडक होईपर्यंत रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये शीत
- प्लास्टिकची पिशवी मध्ये आंबट सोडल्यास कणकेचे मोठे क्षेत्र (एक खोल 6-इंच पॅनसाठी, वर्तुळाचे व्यास सुमारे 10 इंच असावे, सुमारे 1/4 इंच जाड असावा) मध्ये घ्या. पिशवी फ्रीजरमध्ये सुमारे 10 मिनिटे परत करा
- भिंतीवर बाजूने पिशवी कट करा आणि प्लास्टिकमधून छिद्र करा. मळणी न घेता आपल्या पाई डिशच्या तळाशी आणि बाजूंच्या बाजूने (आपण थोडेसे मऊ होवू द्यावे लागेल; ते दाहक, परंतु थंड असावे).
- जाड क्रस्ट ट्रिम करा, पॅनच्या काठावर सुमारे 1/4-इंच वाढवत रहा. कोणत्याही राहील किंवा पातळ स्पॉट पॅच.
- 15 मिनिटे चुर आणि न वाळविलेल्या पाई क्रस्टची मागणी करणार्या पाककृतीमध्ये वापरल्याप्रमाणे वापरा.
- आस्ची या आठवड्यात अनेक आठवड्यांपर्यंत गोठवता येते: थंड झाल्यानंतर पृष्ठभागावर प्लास्टिकची थाप काढून टाका.
डबल क्रस्ट पाईसाठी:
- कणकेचे दोन गोळे मध्ये विभागणे: शीर्ष क्रस्टसाठी 1/3 आणि तळाशी 2/3. बाहेर काढण्यासाठी दोन प्लास्टिक पिशव्या वापरा. पॅनमध्ये खालच्या कवचला फिस्ट करण्यासाठी मागील सूचना वापरा.
- भरल्यानंतर, वरील कवच घालणे आणि जादा dough ट्रिम सील करण्यासाठी तळाशी आणि वरचे कवच एकत्र करा. हे करण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत: आपण एखाद्या फाटकाच्या टिनच्या टिपा सह घट्टपणे खाली दाबा; आपण एका हाताने आणि दुसर्याच्या बोटाने निर्देशांक बोटाने आणि अंगठ्याचा वापर करून एकत्रितपणे कणिकांची काठ एकत्र करू शकता; किंवा, जर आपण खालच्या कवचच्या काठावर जास्तीत जास्त 1/4 इंच उरले असेल, तर तुम्ही त्यास वरच्या पेस्टवर चिकटवू शकता आणि कडा एकत्रपणे दाबा.
अंधळे करण्यासाठी (एकल कवच फक्त):
- ओव्हन 400F करण्यासाठी ओव्हन 15 मिनीटे फ्रेझरमध्ये पॅन ठेवा किंवा ढवळत ठेवा.
- कवच अॅल्युमिनियम फॉइलच्या एका तुकड्यावर (भारी कर्तव्य नव्हे) तुकडा लावा आणि अर्धवट बाजूंच्या बाजूने पोहोचण्यासाठी पुरेसे पाईव वेट्स, पेनीज, वाळलेली बीन किंवा तांदूळ घाला.
- 20 मिनिटे बेक करावे. ओव्हनमधून पॅन काढा आणि कवच बाहेर पाना बाहेर काढा. कवच सेट करावे पण तपकिरी नाही
- पॅन ओव्हनकडे परत जा आणि आणखी 10 ते 15 मिनिटे बेक करावे.
- ओव्हन मधून काढा आणि थंड होऊ द्या.
टिपा:
- मिष्टान्न भेंडीसाठी, एका कंबीसाठी 1 चमचे किंवा दुहेरी क्रस्टसाठी 1-1 / 2 चमचे साखर वाढवा.
- कणकेची ही मात्रा खूप उदार आहे; रोलिंग झाल्यानंतर आपल्याकडे थोडे अंतर असू शकते. आपण ते गोठवू शकता, किंवा तो रोल करा, Parmigiano चीज सह शिंपडा आणि एक नाश्ता साठी ते बेक करावे. बेक करण्यासाठी सुमारे 10 ते 15 मिनिटे लागतील.