कॅन्सस सिटी बॅबी बॅक रिब्स

कॅन्सस सिटी बार्बेक्यूच्या चौथ्या रस्त्यावर आहे एक प्रमुख मांसपेटींग हब एकदा, मिसूरी नदीच्या काठावर हे शहर एक प्रमुख रेल्वे केंद्र आहे, जे शंभर वर्षांपूर्वी, खोल दक्षिणेकडून कामगारांना आकर्षित करून त्यांच्यासोबत बार्बेक्युच्या परंपरा आणल्या होत्या. मांस औद्योगिक आणि बोटर्सिंग तंत्र अधिक अत्याधुनिक बनले त्याप्रमाणे, पुरक एक उत्पादन म्हणून उदयास आले आणि कॅन्सस सिटी तेथे या मांस आणि बार्बेक्यूची स्वतःची शैली असल्याचा दावा होता.

येथे पसने गंभीर व्यवसाय आहेत आणि ते मसालेदार काळ्या आणि एक जाड, त्यांच्या अंडर अंडर-नखे बार्बेक्यू सॉससह धीमे स्मोक्ड असतात.

या कथेचे एक उत्कृष्ट उदाहरण म्हणजे हेन्री पेरी, कॅन्सस सिटी बार्बेक्यूचे जनक. मेम्फिस, टेनेसी जवळ जन्मलेल्या पेरी 1 9 07 मध्ये कॅन्सस सिटी येथे स्थलांतरित झाले आणि कापड जिल्ह्यातील कामगारांना स्मोक्ड मीटची विक्री करण्यास सुरुवात केली. अखेरीस, पेरीने ब्रायंट बंधूंसोबत भागीदारी केली आणि 1 9 50 च्या दशकापर्यंत आर्थर ब्रायंट हे कॅन्सस सिटी बार्बेक्यूचे गंतव्यस्थान होते. नक्कीच, पसंतीपेक्षा मेन वर अधिक आहे, आणि दोन कॅन्सस सिटी बार्बेक्यु जोडणे त्यांना त्याच पद्धतीने बनवितात, परंतु कॅन्सस सिटी पसंतींना एक वेगळी शैली विकसित केली आहे.

साधारणपणे बोलणे आणि कबूल करणे की, खरेतर, बर्याच फरकाने जर आपण कॅन्सस शहराच्या रेशीमची क्रमवारी लावली तर आपण थोडीशी मसालेदार घास आणि एक समृद्ध, जाड, टोमॅटो-आधारित बारबेक्यू सॉससह धुम्रपान मांस मिळविणार आहोत. . हे सॉस बरबक्व्यू सॉसची सर्वांत सार्वभौमिक शैली बनली आहे आणि केन्सस सिटीच्या सॉसची विक्री आजकाल जगभरात केली जाते.

कँसस सिटीचे मोठे मोठे बार्बेक्यू बनवण्यासाठी, ओव्हररायबल्सच्या चांगल्या रॅकसह प्रारंभ करा वास्तविक, दोन सह सुरू करा. एक पुरेसे सारखे वाटते कधीही एकदा आपण हे बनविण्याची फाशी मिळविल्यावर, आपण 10, 20 पर्यंत किंवा आपल्या धूम्रपान करणार्यांना अनुमती देऊ शकता. या पसने एका वायू किंवा कोळशाच्या लोखंडी जाळीवर तयार करता येऊ शकतात तरीही ते नेहमी एखाद्या समर्पित धूम्रपानकर्त्यामधून बाहेर पडतात.

या पसने छान आयताकृती रॅक मध्ये कापून पाहिजे. यामुळे सातत्याने मांस शिजू द्यावे.

रेंगी धुवून आणि हाडमधून पडदा पडणे द्वारे पसांना तयार करा. पडदा काढून टाकण्यासाठी, रॅकच्या एका टोकाशी पड्याखाली नीरस चाकू स्लीप करा आणि चांगली पकड मिळवण्यासाठी पुरेसा परत घ्या. पडदा धारण करण्यासाठी पेपर टॉवेल वापरून पहा, नंतर पुल करा. कदाचित थोडे प्रॅक्टिस लागू शकेल, परंतु आपल्याला त्याची फांदी मिळेल. एकदा पसंती तयार झाल्यानंतर, रबरासह समान आकाराचा डबा आणि धूम्रपान करण्यापूर्वी 30 मिनिटापर्यंत बसू द्या. चोळण्याची परवानगी देणे, ज्यामध्ये मीठ घालणे, बर्याच काळासाठी पसंतींवर बसणे मांस मांसचे एक हेम सारखी चव देईल जे साधारणपणे बार्बेक्यूच्या बाबतीत नसते.

या पसरास धूम्रपान करणे सहा तास लागतील, आणि ते करावे धूम्रपानाची तपमान सुमारे 225 डिग्री फ / 110 डिग्री C च्या आसपास असणे आवश्यक आहे. ही धूम्रपानाची कमी आणि मंद पद्धत आहे आणि कॅन्सस शहर-शैलीतील पसंती बनविण्यासाठी, 3-2-111 वापरुन पहा. धूम्रपान करण्याच्या पद्धती याचा अर्थ तीन तास धूम्रपान करणे, त्यानंतर 2 तास स्वयंपाक (धूम्रपान करणार्यामध्ये) आणि अर्बुदाने पट्ट्यामध्ये कडक ताठ कापल्या. अखेरीस, आडव्या पिसा न झाल्यास आणि एखादा अतिरिक्त तास शिंपडायला लागतो. ही पद्धत आपल्याला कोलेपणा वाढविते यामुळे आपल्याला निरर्थक मांस बनवुन एक ढीग सोडता येत नाही.

आता सॉस बद्दल बोलण्यासाठी वेळ येतो. एक चांगला कॅन्सस सिटी पिसार सॉस टमाटापासून सुरू होते, उष्णतेचा एक इशारा आणि मिठाचा एक चांगला डोस असतो धूम्रपानाच्या शेवटच्या तासात हे सॉस शिजवून घ्यावे. हे सॉस काही धूर देते, आणि त्यास स्थानीयरित्या अनुमती देतो. या चिकट, श्रीमंत, आणि सयुग रिब मागे गुप्त आहे. धुम्रपान बाहेर येताच सरतेशेवटी अनेक सॉस लावा.

पुढील गोष्ट जी तुम्ही हवी आहे ती हाडांच्या दरम्यान पसंतीचा रॅक कट करते आणि नॅपकिन्सच्या मोठ्या ढिगाजवळ बसतात.