"कॉकटेल मीटबॉल" मी शांघायमध्ये असताना माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक आहे. माझ्या कुटुंबातील एक रेस्टॉरंट आणि मी शांघायमध्ये नेहमी पाहिल्यानं ही डिश दिली. मला हे डिश आवडते परंतु मला नेहमीच वाटते की हा डिशचा योग्य Shanghainese आवृत्ती बहुतेक लोकांच्या स्वाद कोंबांसाठी खूप गोड आहे. म्हणून माझ्या कृतीत मी वापरलेल्या साखरेचे प्रमाण नाकारले परंतु अर्थातच आपण आपल्या वैयक्तिक आवडीनुसार हे समायोजित करू शकता.
माशांच्या छडीसाठी पारंपरिक कृती वापरली जातात आणि नक्षी नव्हे. तथापि मी या वेळी clams शोधण्यासाठी कधी कठीण म्हणून मी ताजे cockles वापरले होते त्याऐवजी. आपण एकतर काकड्या किंवा क्लॅम्स वापरू शकता परंतु केवळ जागृत राहणारे कॉकल्स थोडी खारट आहेत त्यामुळे मी चॉकलेटच्याऐवजी तुकडे वापरण्याचा निर्णय घेतला तर मी मीटबॉल मिक्समध्ये कमी मीठ किंवा सोया सॉस वापरत असे. शिंपल्याचा आकार आणि चव म्हणून मी शिंपले किंवा शिंपल्यांची जागा बदलणार नाही असे एक गोष्ट म्हणजे फक्त मीटबॉल सह चांगला सामना होणार नाही.
साधारणपणे 3-4 तास थंड पाण्यात थंड पाण्यात क्लॅम्स, शिंपले, कॉकल्स आणि शेलफिश जेणेकरुन या शेलफिशचे गोळे सामान्यतः वाळूवर भरतात. मी शक्य तितक्या लवकर सीफुड खाईन पण जर ते साठवायचे असेल तर ते एक कपडा किंवा वाटी कापडाने एका वाड्यात थंड करून 24 तासांच्या आत वापरावे.
आपण बाक choy, kale, Kai lan आणि बर्फ वाटाणा shoots म्हणून काही हिरव्या भाज्या गाळणी म्हणून भिरकावणे शकता आणि आपण सर्व्हिंग प्लेट वर blanched हिरव्या भाज्या ठेवले आणि शीर्षस्थानी meatballs ठेवा. हे डिश खरोखर सुंदर दिसतील परंतु ते देखील पौष्टिकतेने भरून जाईल आणि डिशचे मधे थोडेसे अधिक समृद्ध आणि जड चविष्ट करेल.
हे कृती सुमारे 14 कोंब माटबॉल बनवू शकते. मी मांसबॉल्स खरोखर इटालियन मीटबॉल किंवा शेर हेड मीटबॉलसारखे बनवत नाही जेणेकरून मी 250 ग्रॅम डुकराचे मांस खाईल. मी 14 माटबॉल बनवू शकतो. आणखी एक पाककला टीप 30 टक्के चरबी डुकराचे मांस किंवा गोमांस खाऊन घेणे आहे जर आपण कोणत्याही प्रकारचे चीनी माशांचे बनवण्याबाबत विचार करत असाल किंवा कुक्कुट भरावे किंवा तत्सम पदार्थ वापरत असाल तर उच्च चरबी मांस नेहमी चांगले अभिरुचीनुसार आणि बरीच या dishes च्या पोत सुधारते. भूतकाळात मी ह्या डिश आणि डंपलिंगसाठी 5%, 10% आणि 20% चरबी डुकराचे मांस वापरले आहे आणि ते खरोखरच कठोर, चिवडी, आणि भरपूर चव वापरलेले आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- साहित्य:
- 14 कोंबड्या (काढून टाकावे परंतु शेल आपल्यामध्ये मासबॉल बनवण्याची गरज आहे म्हणून ठेवा)
- 250 ग्रॅम डुकराचे मांस mince (आपण देखील गोमांस mince वापरू शकता)
- 1 चमचे आले (बारीक चिरून)
- 1 चमचे वसंत कांदा (बारीक चिरून)
- 1 अंड्याचा पांढरा
- सीजनिंग:
- 1 चमचे बटाटे स्टार्च (किंवा कॉर्न फ्लोर)
- 1 चमचे साखर (डेमेर्रा किंवा ढलपटर)
- 1/4 चमचे पांढरे मिरची (जमिनीवर)
- 1/4 चमचे तिळ तेल
- 1/4 चमचे मीठ
- सॉस साठी साहित्य:
- 1 चमचे साखर
- 150 मिली स्टॉक (भाजीपाला किंवा चिकन स्टॉक)
- 1 चमचे ऑईस्टर सॉस (किंवा जाड सोया सॉस)
- 1 चमचे बटाटा स्टार्च
- 2 tablespoons पाणी (बटाटा स्टार्च मिसळून, हे बटाटा स्टार्च पाणी आहे, आम्ही सहसा चीनी किंवा तैवानी पाककृती मध्ये सॉस किंवा सूप गोठणे हे वापरा.)
ते कसे तयार करायचे
प्रक्रीया:
- कोंबड्या स्वच्छ धुवून थंड पाण्यात 3-4 तास धुता यावे.
- पिसाळ मांस बाहेर निवडा. मांस आणि गोळे दोन्ही ठेवा
- कूक, आले, स्प्रिंग ओनियन, अंड्याचा पांढरा आणि मोठ्या वाडग्यात सर्व हंगाम मिक्स करावे. 3-5 मिनिटे एकाच दिशेने सारख्याच प्रकारे मिश्रण करण्यासाठी हात वापरा.
- घट्ट मिक्स करून तिसरे पायरी मिक्स करावे.
- मिश्रण लहान गोळे मध्ये रोल आणि पिशवी गोठ मध्ये परत ठेवले
- 7-9 मिनीटे मांस भांडे स्टीम पर्यंत मांस सर्व मार्ग माध्यमातून शिजवलेले आहे
- ऑयस्टर सॉस किंवा जाड सोया सॉस, साखर आणि स्टॉकचा एक लहान सॉसपैन्नात घाला आणि उकळवा म्हणजे प्रथम द्रव कमी करून अर्धी ते अर्धी रक्कम द्या. हलक्या हाताने सॉस मध्ये बटाटा स्टार्च पाणी नीट ढवळून घ्यावे आणि कमी गॅस वर स्टोव्ह ठेवा स्वयंपाक करताना ढवळत राहा आणि सॉसचा उकळण्यास सुरु झाल्यानंतर आग बंद करा.
- डुकराचे मांस एका प्लेटवर ठेवा आणि त्यावर सॉस घाला. डिश सेवा देण्यासाठी तयार आहे