जुन्या फॅशनच्या उगवणारा एजंटसाठी आधुनिक बदल
पोटॅश किंवा पोटॅश किंवा पोएटॅश, पोटॅशिअम कार्बोनेट, टारटरचा ग्लायकोकॉलेट आणि पोटॅश कार्बोनेट असेही लिहिलेले असले, कधीकधी जुन्या पद्धतीचा जर्मन बेकिंग पाककृती, विशेषत: क्लासिक जिंजरब्रेड ( लेबकुकन ) पाककृती यांच्या सूचीमध्ये दिसते . आपण हे हर्शहॉर्न किंवा बेकरचा अमोनिया (अमोनियम कार्बोनेट) बरोबर इतर कूकी पाककृतींमध्ये पाहू शकता जसे की लावलेले परंतु विशेषतः कुरकुरीत बनावटीचे फायबर.
पोटॅश आणि पर्लॅशच्या लवकर उपयोग
हार्डवॉश ऍशेद्वारे पाणून बनवुन तयार केलेले पोतेॅश लाईसह सुरू होते. ठोस पोटॅशच्या मागे ली पाण्याचा पाला वाफ करणे. साधारणपणे 17 व्या आणि 18 व्या शतकात अमेरिकेत वापरल्या जात असताना, पोटॅशने बेकित वस्तूंना वेगळी राख ठेवली. पर्लॅशच्या शुध्दीकृत आवृत्ती पर्लॅशने काही अनिष्ट श्मजे नष्ट केली.
सुरुवातीच्या बेकरिअर्सना वाटले की पियरॅश खमीरयुक्त पचनापेक्षा बदलेल, परंतु त्याच्या कडू नंतरचे कारण यामुळे, ते केवळ यीस्टना पुनर्स्थित करत नाही परंतु अखेरीस बेकिंग सोडा घेण्यात आले. याव्यतिरिक्त, मोतीबिंदूमध्ये फॅटचा उच्च गुणोत्तर असलेल्या फलंदाजांनी चांगले काम केले नाही आणि पोटॅश आणि चरबीमुळे घरगुती साबणाने आधार मिळण्यापासून ते पूर्णपणे अनपेक्षित होत नाहीत.
पोटॅश आणि पर्लॅशचे कार्य
अल्कधर्मी मीठ, मोती किंवा पोटॅशियम कार्बोनेट (के 2 सीओ 3 ) कार्बन डायॉक्साइड तयार करण्यासाठी पाणी किंवा आम्ल यांसारख्या आम्लवर प्रतिक्रिया देते जसे खोडलेला दुग्ध, फळाचा रस किंवा खसमुळ, ज्यामुळे बेकड् माल लिफ्ट मिळते.
बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) सर्व परंतु हे पारंपरिक जर्मन बेक्ड वस्तूंसाठी आधुनिक पाककृतीमध्ये बदलते. एक कृतीमध्ये बोलावले जाणारे मोत्याचे प्रत्येक चमचे बेकिंग सोडाच्या 1/2 चमचे वापरा. लक्षात घ्या, तथापि, मूळ उत्पादनाची चव मूळ कृतीपासून वेगळी असू शकते.
इतिहासकार डेव्हिड वॉल्बर्ट सांगतात की मोत्यासारखा पोटॅशियम आणि कार्बोनेट आम्लांचा विघटन होतो जे कार्बनयुक्त ऍसिड बनते आणि कार्बन डायऑक्साईड म्हणून बबल होतात.
मोती पासून पोटॅशियम द्रव घटक पासून हायड्रॉक्साइड आयन सह binds, पोटॅशियम सोडा उत्पन्न. पोटॅशियम हायड्रॉक्साईडपासून साबण किंवा कडू चव टाळण्यासाठी, आपण आम्लविरहित पिकविल्यातील ताकदीच्या शक्तीचा वापर करू शकता, परंतु ते आकुंचन करण्यासाठी आम्ल जोडणे आवश्यक आहे.
आधुनिक डबल-अभिनय बेकिंग पावडर जलद ब्रेड आणि अन्य बेकिंग पाककृती मध्ये वापरण्यासाठी बेकिंग सोडा एकत्र करते ज्यामध्ये आम्लयुक्त घटक जसे कि ताक, मध किंवा दही नसतात. जर्मन बेकिंग पावडर, सिंगल-अॅक्टिव्ह लीव्हनर , युनायटेड स्टेट्समध्ये आढळणा-या सामान्यतः डबल-ऍक्शन व्हिज्युअल सह एका परस्पररित्या कार्य करत नाही.