या महान डिश बद्दल सर्व जाणून घ्या, आणि सोपे आपण घरी करू शकता मार्ग
आपण मांस-प्रेमी असल्यास, आपण आधीच तुर्की खाद्यपदार्थ त्याच्या ग्रील्ड मांस आणि कबाब dishes साठी जागतिक प्रख्यात आहे हे मला माहीत आहे. खरं तर, शीश कबाब आणि इतर सर्व प्रकारच्या कबाबची माहिती आशियातील शतकांपूर्वी आपल्या घरापासून पश्चिमेकडे प्रवास करणाऱ्या तुर्क लोकांची लोकांनी केली होती.
10 सर्वोत्तम तुर्की कबाब
आपण तुर्की कबाब संस्कृतीबद्दल जाणून घेण्यात स्वारस्य असल्यास, सुरु होण्यास सर्वोत्तम जागा बर्सा शहराजवळील ईशान्येकडील तुर्कीजवळ आहे, सुमारे इस्तंबूलच्या दक्षिणेस दोन तास.
बर्सा "इस्केंडर" कबीब, तुर्की कबाबचे राजाचे जन्मस्थान आहे.
1 9 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात अनेक पिढ्या पूर्वी प्रसिद्ध असलेले डिस्नेर इझ्स्कॅनर इफेंडी यांचे हेच त्याचे घर होते.
डिश आता इतके लोकप्रिय झाले आहे की आज "तुर्की" या शब्दाचा वापर "इस्केंडर कबाब" आणि "बर्सा कबाब" या नावाने केला जातो. आपण मूळ इच्छित असल्यास, इस्केंडरोगलू कुटुंब, जो इस्केंडर ईफेन्डीचे वंशज आहेत, तरीही बर्सामधील एक रेस्टॉरंट चालवत आहे जेथे लोक देशभरातून प्रसिद्ध कबाब डिश खातात.
'इस्केंडर' कबाब काय आहे?
"स्किनर" कबाब दोन मुख्य घटकांसह तयार केले जाते. प्रथम चवदार, निविदा, खोडलेले कोकराचे कचरा झुडुप, "डोनर" किंवा "वळण" कबाब म्हणून ओळखले जाते. "डोनर" खरोखर एक लोकप्रिय तुर्की रस्त्यावर आहे , परंतु जेव्हा ते बर्सामध्ये केले जाते तेव्हाच असे केले जाते, तसे काही नाही
उच्च दर्जाचे कोकरा आणि चरबीची चुरगोळ मसालेदार आणि खारट केली जाते, नंतर कोळसाच्या आगापर्यंत अनुसरून असलेल्या थुंकीवर एकत्र बांधले जाते.
कोळशाच्या कोळशाच्या आधीच्या कोपर कोळशाच्या दंडगोलामुळे बाहेरील थर तपकिरी आणि खडे बनण्यासाठी भिजत असतात.
शिजवलेल्या मांसचे पातळ काप कापण्यासाठी शेफ एक राक्षस चाकूने तयार होण्याची वाट बघतो. 'इस्केंडर' कबाबमध्ये एक प्रमुख घटक आहेत हे हे फ्लॉगर स्ट्रिप आहेत.
पुढील महत्त्वाचे घटक " पीड" (पीई-डीईएच) नावाचे मऊ, फ्लॅट ब्रेडचे एक भाग आकाराचे वडी आहे.
"पेड" एक खारवलेली ब्रेड आहे ज्याला गोल किंवा अंडाकृती लोणी करण्यासाठी बोटाने आकार दिला जातो. कवच खूपच मऊ आहे आणि आतमध्ये ओलसर आणि मऊ आहे, मांस खाणी, सॉस आणि मटर लावण्याकरता परिपूर्ण.
पारंपारिक 'इस्केंडर' कबाब कसा तयार आहे?
क्लासिक 'İskender' कबाब तयार करण्यासाठी, एक ताजे भाजलेले 'चिडंबी' ब्रेड पट्ट्यामध्ये कापली जाते आणि प्लेटवर व्यवस्थित केले जाते. नंतर, गरम, खडबडीत भेकड एक टंका, ब्रेडच्या शीर्षस्थानी असलेल्या 'टर्निंग' कबाबपासून कापून घेण्यात येतो.
कधीकधी शेफ बोनस म्हणून वरच्या बाजूला "उर्फ" कबाब सारख्या लहान, ट्यूब-आकाराचे मांस खेळू शकेल. नंतर, मधाच्या पोळ्याकडे कोळंबी आलेला साध्या दही वरच्या बाजूला फिरवला जातो.
लोणीमध्ये शिजवलेल्या ताज्या ग्राउंड टोमॅट्सपासून बनविलेले सॉसचे भांडे हे डिशच्या वर आहे सर्व्ह करण्याआधी, मेल्टेड बटरचा दुसरा डोस टेबलवर चांगला उपाययोजनासाठी वरचढ पडतो.
'इस्कॅन्डर' कसा बनवायचा?
आपण घरी या क्लासिक तुर्की कबाब पाककृती अनुकरण अनेक मार्ग आहेत. "डोनर" किंवा कबाब बदलणारा स्थानिक तुर्की रेस्टॉरन्ट किंवा कॅफे शोधणे सर्वात सोपा मार्ग आहे. बर्याच गोष्टी विकत घ्या आणि आपल्या कृतीमध्ये वापरण्यासाठी ते घरी घ्या. आपण ते पुन्हा गरम करत असल्यास कोरडे दिसत असल्यास, काही बटर घालण्यास घाबरू नका.
आपण एका कोकर्याची भुईसही विकत घेऊ शकता, ते थुंकू शकता आणि ते आपल्या ग्रिलवर फिरवा. बाहेरील स्तर तपकिरी आणि खडे झाले आहेत म्हणून, ते बंद करा आणि सर्व शिजवलेले होईपर्यंत मांस फिरवा. खात्री करून घ्या कि तुम्ही मांस शिजवलेल्याप्रमाणेच मीठ लावा.
रोटीसाठी, आपण आपल्या सुपरमार्केटच्या बेकरी विभागात विक्री केलेल्या फ्लॅट ब्रेड किंवा पिटा ब्रेडच्या रत्नांचा वापर करू शकता. ओव्हनमध्ये त्यांना गरम करा, मग त्यांना दंश आकाराच्या चौरसांमध्ये कापा.
एका प्लेटवर त्यांना व्यवस्थित लावा आणि त्याला गरम कोकरू व कुरकुरीत झाकून ठेवा. वरून संपूर्ण चरबीयुक्त दही वापरावा ज्याला वायर झटकुन मारला गेला आहे.
सॉससाठी काही पिकलेले टोमॅटो भिजवा आणि मिक्सची 2 चमचे आणि मीठच्या साध्या चमचेसह काही मिनिटांमध्ये शिजवा.
दही वर गरम टोमॅटो सॉस झिरझुळणे नंतर वरून अधिक मेल्टेड बटर घाला.
हे इस्केंडर एफेन्डी सारखे मूळ नसावे, "इमेस्केंडर" कबीब 1800 च्या दशकात परत केले जाऊ शकत नाही, परंतु ते आपल्याला या तुर्की क्लासिकचे नमुना देण्याची संधी देईल.