बेकिंगमध्ये अमोनियम कार्बोनेट

अमोनियम कार्बोनेटचा वापर कुकीज, सपाट बिस्किटे, किंवा फटाके यांत होळीसाठी केला जातो. जर्मन बेकिंगमध्ये याला हिर्शहोर्नस्लझ किंवा हार्टहॉर्न असे म्हटले जाते आणि त्याला बेकरचा अमोनिया देखील म्हटले जाते. ते केक्ससाठी वापरला जात नाही कारण बेकिंग दरम्यान गॅसोअस अमोनियाला दिलासा दिला जाणे दाट, उच्च फलंदाजांना पळवू शकत नाही आणि बेकडलेले सामान खराब वास करेल. हे कोणतेही खारट किंवा साबणाचे स्वाद नसलेले अंश नाही कारण बेकिंग पावडर कधीकधी संपते कारण ती अमोनिया आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये पूर्णपणे विघटन होते.

बेकिंगमध्ये अमोनियम कार्बोनेटचे फायदे

अमोनियम कार्बोनेट भाजलेले चांगले एक कुरकुरीतपणा आणि हलकेपणा आणते, जे आधुनिक बेकित पदार्थांमधे बेकिंग पावडर आणि बेकिंग सोडाच्या प्रचंड वापर असूनदेखील ते विशिष्ट पाककृतींमध्ये सूचीबद्ध आहेत. आपण पिंच मध्ये अमोनियम कार्बोनेटसाठी बेकिंग पावडरची जागा घेऊ शकता परंतु अंतिम बेक्ड उत्पादनात समान पोत नसू शकतात. मोल्ड कुकीज वरील डिझाईन्स देखील अमोनियम कार्बोनेटचा वापर केला जातो तेव्हा त्यांचे आकार अधिक चांगले ठेवण्यास सांगितले जाते.

अमोनियम कार्बोनेटचा वापर

सामान्यतः अमोनियम कार्बोनेट हे द्रव मिसळून ते कोरड्या घटकांमध्ये मिसळले जाते, जेणेकरून ते विरघळते आणि नख मिसळते. ते एक सीलबंद कंटेनरमध्ये कोरडे ठेवावे, कारण ते ओलावा सहजपणे आणि क्लॉप्समध्ये शोषून घेते, हे अजूनही सक्रिय आहे का हे सांगण्यासाठी, गरम पाण्यात लहान रक्कम ठेवा. ते अति जलद घडत असेल तर, आपण ते आपल्या पाककृती मध्ये वापरू शकता

बदली

जर अमोनियम कार्बोनेट उपलब्ध नसेल तर बेकिंग पावडर 1 ते 1, 1 ते 2 किंवा 1 ते 3 या प्रमाणात बदलता येईल.

आपण बेकिंग पावडर एकत्र काही बेकिंग सोडा जोडू शकता.

अमोनियम कार्बोनेटचा इतिहास

हिशहोर्नस्लाझ मध्यम केळीत केराटीन असलेली सामग्री (किंवा केराटिन हा प्राणीजन्य पदार्थात आढळणारी स्ट्रक्चरल प्रोटीन) जळत किंवा कोरडी आहे. त्यांनी चुलीचे शिंगे, खूर, शिंगांचे झाड, त्वचा आणि चूनाच्या भट्टीमध्ये ( काल्कोफेन ) प्रामुख्याने मूतीचा कचरा घातला , ज्यामध्ये चुनखडीचे (कॅल्शियम कार्बोनेट) गरम केलेले ओव्हन होते.

ही मॅन्युफॅक्चरिंग प्रक्रिया असून ती ग्रीक व रोमन समारंभाला क्वॉर्टर बनवणे, एक बिल्टिंग मटेरियल बनवते.

ओव्हन बंद झाल्यानंतर उरलेले अवशेष गोळा केले गेले. लाकडाची राख नेहमी पाण्यात उकडली आणि खळखळून एजंट म्हणून वापरली जात असल्याने, ही राख हीच वापरली जाणे शक्य आहे. हर्टशोर्नला अतिसार, आमांश, ताप आणि अनेक प्रकारचे चावण्याचे उपचार करण्यात आले. मध्ययुगामध्ये या नावाचा विशेष महत्त्व होता जेव्हा लोक असा विश्वास करीत होते की जनावराच्या विशिष्ट भागांवर बर्न गोळा करण्यात आलेली मीठ विशेष, औषधी मूल्य आहे. हे व्हिक्टोरियन वेळा एक सामान्य वास मिठ होते.

उत्पादन आणि रसायनशास्त्र

आज, पांढरे पावडर रासायनिक अमोनियम क्लोराईड किंवा अमोनियम सल्फेट चॉक सह गरम करून उत्पादित आहे. हिर्शहोर्नस्लझ हे तीन रेणूंचे मिश्रण आहे:

• अमोनियम कार्बोनेट (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• अमोनियम बायकार्बोनेट एनएच ₄ एचसीओ ₃ → एनएच ₃ + सीओ ₂ + एच ₂ ओ
• अमोनियम कार्बोनेट (दुसरा फॉर्म) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO2

140 F (60 C) किंवा त्यापेक्षा जास्त उच्च तापमानावर हे अणू अमोनिया, कार्बन डायऑक्साइड आणि (पाण्यात) वाफेवर विसर्जित करतात. गॅस कूक किंवा पिठात (ज्यामध्ये creaming माध्यमातून हवा फुगे आहे) लिफ्ट करण्यापूर्वी ते कुकीच्या पृष्ठभागावर उगवतात.

मळणीच्या जोडीप्रमाणेच, बुडबुडे राहतात परंतु स्वयंपाकघरमध्ये भाजलेले चांगले आणि हवामध्ये स्फोटके, कार्बन डायऑक्साइड आणि वाफ तयार होतात.

बेकरचे अमोनिया काही प्रमाणात शर्करा आणि अमीनो अम्ल यांच्याशी प्रतिक्रिया देऊ शकते ज्यायोगे लहान प्रमाणात ऍसीलामाइड, एक कार्सिनजन तयार करता येतो.

अमोनियम कार्बोनेटसह पाककृती

आपण हे घटक कसे वापरले आहे हे पाहू इच्छित असल्यास, या कुकीज बनविण्याचा प्रयत्न करा:

• पोलिश अमोनीया कुकीज : अमोनियम कार्बोनेटमुळे या खळबळयुक्त साखर कुकीज मुळे एक कर्कश पोत आहेत.
• बास्लर लेकर्लेली : हे स्विस जर्मन जर्मन जिंजरब्रेड कुकी आठवडे राहतील. तो कोरडी आहे आणि काजू आणि शर्करावगुंठित नारंगी फळाची साल भरली आहे.
• स्पिक्युलाटियस कूकिज : हे जर्मनीमध्ये एक पारंपरिक ख्रिसमस स्पाइस कुकी आहे आणि त्यांना नेदरलॅंड्समध्ये स्पेक्यूला देखील म्हटले जाते.ते पारंपारिकपणे लाकडी खोक्यात तयार होतात परंतु आपण त्याऐवजी कुकी कटर वापरू शकता.

वैकल्पिक शब्दलेखन

• एबीसी-ट्राईब (एमोमोनीयम- बी आय- सी अरबोनेट)
• E503ii (ईयू अन्न मिश्रित)
• बेकरचा अमोनिया
• हार्टचा शिंग
• हॅर्टहॉर्न
• शिंगसॉल्ट
• अमोनियाचे बायकार्बोनेट
• अमोनियम हायड्रोजन कार्बोनेट
• AmBic
• चूर्ण बेकिंग अमोनिया, अमोनियाचे बायकार्बोनेट मीठ
• हार्टच्या शिंगाचे मीठ
• हॉजॉर्टेटक्क्साल्ट