शीत पाण्यामुळे आणि व्हिटॅमिन सी बटाटे मध्ये discoloring प्रतिबंधित करा
सोललेली बटाटे आकाशी झाले तेव्हा ते थोडावेळ हवा लावतात. गुणवत्तेची तडजोड केली जात नाही, म्हणून ते अजूनही खाण्यासाठी ठीक आहेत, परंतु स्वरूप बंद ठेवण्यापेक्षा आहे
ग्रे अडचणीतून सोलून आणि किसलेले बटाटे कसे ठेवावे
सोललेली बटाटे तपकिरी वळण्यापासून रोखण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत. ते सर्व खालीलपैकी एक किंवा अधिक करण्याकरिता कार्य करतात:
- बटाटा तापमान थंड
- बटाटामध्ये पीएच कमी करा.
- बटाटावर पोहचणार्या हवाबंदीवर मर्यादा घाला.
बटाट्याचे तुकडे फोडून किंवा शेगडी करतांना ते आटोक्यात आणण्यापासून या युक्त्यांचा प्रयत्न करा:
- सोलून संपूर्ण सोललेली किंवा बटाटे पांढरे कापून ठेवण्यासाठी, ते वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड पाण्याने त्यांना झाकून द्या. नंतर, बटाटे काढून टाकावे आणि त्यांना स्वयंपाक करण्याआधी त्याला कोरडी करा. (बटाटे उकळत्या पाण्यात भिजवलेले असतील तर ते काढून टाकणे आवश्यक नाही.) ही युक्ती रात्रभर काम करते, जोपर्यंत ते रेफ्रिजरेटेड असतात.
- बटाटे पॅनकेक्स , आलू पाई आणि बटाटा क्यूगल्ससारखे पाककृती बटाटे किसून टाकतात , थोड्या एस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये मिसळा जे व्हिटॅमिन सी पावडरपेक्षा अधिक काही नाही. बटाटे आधीच पांढरे चालू आहेत अगदी थोडे पाणी ठेचून व्हिटॅमिन सी गोळी एक चिमूटभर अगदी दंड फक्त कार्य करते ऍसिड जादुईपणे पीएच बदलून त्यांना पुन्हा दाट होते.
- व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस मिसळून थंड पाण्यात एक वाडगा मध्ये बटाटा भिजवून या दोन्ही पद्धती एकत्र करा.
- निर्जलीकरण होण्यापासून हवा टाळण्यासाठी व्हॅक्यूम सोललेली किंवा किसलेले बटाटे पॅक करा.
का बटाटे ग्रे चालू करा
बटाटे, सफरचंद, नाशपाती, केळी आणि पीच याबरोबरच, एंझाइम असते त्यात ऑक्सिजनच्या बाहेर पडल्यावर बटाटे किंवा फळाच्या पृष्ठभागावर फोडणी करणारी प्रजनन या प्रतिक्रिया टाळण्यासाठी, एंजाइम या लेखात उल्लेख केलेल्या एका पद्धतीद्वारे निष्क्रिय करणे आवश्यक आहे.
पोलिश ग्रे डुप्लीग
काहीवेळा, राखाडी बटाटे चांगली गोष्ट आहे पोलंडमध्ये, क्लुस्की कस्ने (ब्लॅक डम्प्लिंग्स), ज्यास कुल्स्की żelazne (लोह डंपलिंग) किंवा कल्शी स्झर (राखाडी डंपलिंग) असेही म्हटले जाते, ते क्लोस्की śląskie वर भिन्नता आहेत.
मॅश बटाटे आणि पिठ व्यतिरिक्त, हेक्टरी किसलेले बटाटे जे जाणूनबुजून ऑक्सिडीज करण्यास किंवा गडद फिरवण्याची परवानगी देतात, ते एक राखाडी रंग देण्यासाठी भेंडीमध्ये जोडले जातात. जरी कोल्स्कींना शेतकर्यांविषयी विचार करण्यात आले असले, तरी आज ते बटाटेऐवजी साइड डिश म्हणून युरोपमधील उबदार रेस्टॉरंटमध्ये दिसतात.