आमच्या कुशल ईस्टर्न युरोपियन फूड एक्सपर्ट, बार्बरा रोलक यांनी नुकतीच मला संपर्क साधण्यास विचारले आहे काय की मी तिच्या खूप लोकप्रिय सर्बियन / क्रोएशियन नट रोल रेसिपीचे ग्लूटेन-फ्री आवृत्ती विकसित करू शकते.
बार्बरा पूर्वी युरोपीय अन्न "बल्गेरिया, चेक रिपब्लिक, क्रोएशिया, हंगेरी, लिथुआनिया, पोलंड, रोमानिया, रशिया, सर्बिया, स्लोवाकिया, स्लोव्हेनिया आणि युक्रेनच्या पाककला आणि सांस्कृतिक परंपरांना" म्हणून परिभाषित करते. "
जेव्हा मी पूर्व युरोपीय देशांच्या खाद्यपदार्थाचा विचार करतो, तेव्हा मधुर पारंपारिक बेकडलेले सामान हे माझ्या मनातील पहिले खाद्यपदार्थ आहेत. म्हणूनच मी क्लासिक ईस्टर्न यूरोपियन पाककृतींच्या काही ग्लूटेन-फ्री आवृत्त्या विकसित करण्यासाठी खूप उत्साहित आहे, जसे की बार्बराचे सर्बियन / क्रोडीयस नट रोल आमचे वाचकांसाठी.
मी या कृती माझ्या ग्लूटेन-मुक्त आवृत्ती बाहेर चालू कसे आनंदी आहे. कृती ही साध्या ग्लूटेन-मुक्त घटकांची गरज असते जे बहुतेक कूक्सना त्यांच्या स्थानिक किराणामाल मध्ये शोधणे सोपे होते.
लसुन मुक्त खमीर भाकरांसोबत काम करणारी कोणतीही बेकर मिक्समध्ये विस्तारित, विस्तारक्षम स्वरूपातील लसणाशिवाय, मुक्त स्वरूपातील आकृत्यांमध्ये ग्लूटेन-फ्री फ्लो आणि स्टार्क्सला चिकटणारे आव्हान समजते.
तुम्ही बघू शकता, आमचे ग्लूटेन-फ्री नट रोल, जेली-रोल शैली अप आणले आणि एका मोठ्या बेकिंग शीटवर बेक्ड फॉर्माने 'त्याचे आकार छान आकारले या कृतीसाठी इतर ग्लूटेन-फ्री यीस्ट ब्रेडसारख्या स्ट्रक्चरल सपोर्टसाठी विशेष बेकिंग पॅन करण्याची आवश्यकता नाही. कोळशाचे गोळे सुंदर आणि सर्व उत्तम गोठवू, हे एक स्वादिष्ट आणि आकर्षक ग्लूटेन मुक्त गोड रोल पाककृती आहे.
ग्लूटेन-फ्री पाक रेसिपीसह नेहमीप्रमाणे, मी रेसिपीमध्ये नमूद केलेली अचूक घटक वापरून, कप मोजणे आणि गवार गम आणि जैनथान गम दोन्ही त्यांच्या सहाय्यात्मक गुणधर्मांसाठी वापरण्याऐवजी आंब्याचे आणि स्टार्चचे वजन वापरण्याची शिफारस करतो.
ग्लूटेन-फ्री कणिक मिक्सिंगसाठी आदर्श साधन हे एक जाड जोड असलेले स्टँड मिक्सर आहे - न कणीची हुक आपण स्टँड मिक्सर नसल्यास, एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक हात मिक्सर वापरा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- नट भरणे साठी:
- 6 औन्स अक्रोडाचे तुकडे (बारीक जमिनीवर)
- 1/4 कप दूध
- 3/4 कप छडी साखर
- 1 मोठा
- अंडी
- 4 tablespoons बटर (शक्यतो salted)
- Dough साठी:
- 2 मोठ्या अंडी (तपमानावर, खोबरते मलईच्या मिश्रणात एक अंड्यातील पिवळ्या आणि एक अंडे घालण्यासाठी प्रत्येकासाठी अलग पंचा)
- 4 tablespoons दूध
- 1/2 कप आंबट मलई (आंबट मलईसाठी ग्रीक दही घालू शकतो)
- 2 tablespoons बटर
- 1/4 कप साखर
- 2 1/4 चमचे सक्रिय कोरडे खमीर (सर्वाधिक व्यावसायिक ब्रँड - 1 पॅकेट समान 2 1/4 चमचे)
- 1 कप / 128 ग्रॅम ब्राउन राईड आटा (बॉबची रेड मिल वापरली जाते)
- 1/2 कप / 74 ग्रॅम ज्वारीचे पिठ (गोड पांढरे, बॉबची रेड मिल वापरली जाते)
- 1/2 कप / 62 ग्रॅम टॅपिओका आट (आता फूड्सचा ब्रँड वापरला)
- 1/4 कप / 42 ग्रॅम बटाटा स्टार्च (पिठ नाही - फ्रंटियर कोप ब्रँड वापरला जातो)
- 3/4 टीस्पून जांथान गम
- 3/4 चमचे गवार डिंक
- 3/4 चमचे कोषेर मीठ
- 1/8 चमचे बेकिंग सोडा
- 1/4 कप मैदा (किंवा आवश्यक असल्यास, रोल आटणे करण्यासाठी धूळ झाडून)
- 1 अंडे अंड्यातील पिवळ बलक
- 1 चमचे गरम पाणी
ते कसे तयार करायचे
भरणे तयार करणे:
- अन्न प्रक्रिया आणि नाडीमध्ये सुमारे 15 सेकंदात काजू घाला किंवा काजू बारीक जमिनीवर ठेवा आणि भूसाचे पोत करा.
- एक भिजवलेल्या लांब दांडी (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे जमिनीत काजू, दूध, साखर, मध्यम तेलाची उष्णता मिसळून ते बबलवर नेणे. कडक टीका टाळण्यासाठी सतत हलका करा. कमी उष्णता मध्यम ते कमी करा आणि सुमारे 3 मिनिटे शिजवा आणि ढवळत राहा किंवा मिश्रण जाड आणि बुडबुडे होईपर्यंत शिजवा. उष्णता काढा आणि थंड करण्यासाठी बाजूला ठेवा.
Dough तयार करणे:
- Yolks पासून वेगळे अंडी पंचा . एका मोठ्या मिक्सिंग वाडयात अंड्याचा पंचा ठेवा. एक अंड्यातील पिवळ बलक एक भिजलेला भाताबरोबर घाला. अंडी वॉशमध्ये वापरल्या जाणार्या एका लहान वाडयात उर्वरित अंडी अंड्यातील पिवळ बलक ठेवा.
- 4 tablespoons दूध, आंबट मलई, लोणी आणि साखर अंडी अंड्यातील पिवळ बलक सह saucepan करण्यासाठी जोडा. मिश्रण आणि मध्यम उच्च उष्णता चेंडू शिजवावे, मिश्रण फक्त उकळणे सुरु होईपर्यंत सतत ढवळत. उष्णता काढा जेव्हा मिश्रण कोमट होते तेव्हा वरून कोरडी खोगीर शिंपडा आणि सुमारे 5 मिनिटे बसा. जर मिश्रण खूप गरम असेल तर ते खमीरला मारून टाकेल!
- उत्कृष्ट परिणामांमुळे तांदूळ ओट, टॅपिओका, ज्वारीचे पिठ आणि बटाटे स्टार्च यांचे वजन करण्यासाठी योग्य स्वयंपाकघरातील स्केल वापरतात. एक्सटन आणि ग्वार गम, मीठ आणि बेकिंग सोडा घाला. झटकून टाकण्यासाठी शुष्क साहित्य
- फ्रायड होईपर्यंत उंच वरून वाडग्यात अंड्याचा पंचा मारा परंतु ताठ नाही. कोरडी साहित्य आणि नंतर कोमट ओले मिश्रण घाला. सुमारे 4 मिनिटे उच्च वर विजय. मळलेल्या कटोरेतून काढून टाकतांना आंब्याला जोरदार चिकट बॉल बनवावा.
अक्रोड रोल एकत्र करण्यासाठी:
- मोठ्या पठाणला बोर्डवर आलेले कढई लावा जे थोडेसे ग्लूटेन-फ्री आलेले असते. यासाठी आपण आपल्या ग्लूटेन-फ्री फ्लोचा वापर करू शकता. एक आयत लॉग मध्ये dough आकार. एक रोलिंग पिन धूळ आणि 1/4-इंच जाड होईपर्यंत समान रीतीने मळून घ्या आणि 10-इंच आयतावरून 15 करा. भिजवलेल्या पिठात रेंगाळता न येण्याइतकी कणीक न भरता काळजी घ्या. कूक च्या खाली टीप पहा.
- सर्व बाजूंनी उघडी सुमारे 1/2-इंच उरलेल्या कप्प्यात मिक्सरच्या मिश्रणाचा प्रसार करण्यासाठी स्पॅट्युलाचा वापर करा. जेली रोल शैली आपल्या जवळच्या सर्वात लांब बाजूला सुरू करा. हळुवारपणे आणि समान रीतीने विरूद्ध धारापर्यंत रोल करा
- शिवण वर थोडेसे दाबा सिलिकॉन चटई किंवा चर्मपत्र कागदासह झाकलेला मोठ्या बेकिंग शीटमध्ये लॉगचे योग्यरित्या हस्तांतरण करा. शिंपला बाजूला ठेवा आणि पॅन वरून कणकेपर्यंत हात वापरा.
- 350 ° फ / 176 ° सी ओव्हनमध्ये ओव्हन ओव्हन रोल करा. प्लास्टिकच्या ओघांमधुन हलक्या फळाचा रस घ्या आणि एका उबदार ठिकाणी बेकिंग शीट ठेवा. अंदाजे 1 1/2 तास उशिर करू या. 1 चमचे गरम पाणी आरक्षित अंड्याचा बलक टाका. एक फाटा सह झटकन. कोळशाच्या पात्रावरील संध्याकाळी ब्रश. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत सुमारे 30 मिनिटे प्रीफेस ओव्हन मध्ये बेक करावे. 1 किंवा 2-इंच काप कापण्याआधी छान.
- पूर्णपणे थंड झाल्यावर कोळशाचे गोळे घट्ट कवच लपेटले जाऊ शकते आणि गोठविले
कूक चे टीप:
कधीकधी ओव्हन मध्ये कोळशाचे गोळे क्रॅक विष्ठा. याव्यतिरिक्त अनेक स्वयंपाकींची काळजी घेतली जात नाही आणि आढळते की कोळशाचे गोळे, फटाके आणि स्प्लिट्सच्या होममेड गुणवत्तेत ते त्रासदायक असू शकते. बेकिंग अक्रोड रोल्स टाळण्यासाठी, आपल्या कणग्यापेक्षा पातळ बाहेर पडू नये आणि आपल्या ओवनचे तापमान अचूक असल्याचे सुनिश्चित करा. बारीक गुळगुळीत दाट आणि अती गरम गरम ओव्हन हे पिकिंग दरम्यान बटाटा फुटणे किंवा क्रॅकचे प्रमुख कारण आहे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 333 |
| एकूण चरबी | 18 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 6 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 5 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 95 मिग्रॅ |
| सोडियम | 405 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 33 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 11 ग्रॅम |