झनथान गम आणि ग्वार गम इन ग्लूटेन-फ्री ब्रेड रेसेपीज

गहन आणि ग्वार (ग्वार) गम Xanthan ( ग्लूटेन-फ्री डिसीजन) आणि ग्लूटेन-फ्री उत्पादनांत सर्वाधिक वारंवार वापरले जाणारे मलम आहेत.

हिरड्या "हायड्रोकॉलायडल्स" आहेत. ते पाणी आकर्षित करतात, बांधून ठेवतात, जास्त घट्ट होतात आणि ग्लूटेन-मुक्त घटक द्रव्यांचे मिश्रण करतात. जर आपण बहुतेक ग्लूटेन-फ्री भाजलेले पदार्थ, विशेषत: ब्रेडला डिंक जोडू शकत नाही, तर तुंबलेल्या सुक्या निराशासह समाप्त होण्याची योग्यता आहे.

परंतु आपण आपल्या होममेड ग्लूटेन-फ्री ब्रेडची रचना सह पूर्णपणे समाधानी नसल्यास, आपण जॅनथान गम किंवा ग्वार गम वापरत असलात तरीही, आपल्या पाककृतींमध्ये क्षार गन आणि ग्वार गम दोन्हीचा वापर करण्याचा विचार करा.

येथे "Synergistic Effect" हे का आहे

खाद्यान्न रसायनशास्त्रज्ञांनी असे शिकले आहे की अन्न तयार करण्यात आलेल्या हिरड्या बरेच अद्वितीय गुणधर्म आहेत आणि जेव्हा एकत्रित केल्याने ग्लूटेन मुक्त बेक्ड वस्तूंची पोत आणि तोंड सुधारण्यास मदत होते. याला "synergistic effect" असे म्हणतात ज्याचा अर्थ आहे की एका गोंद्याच्या गुणधर्मांमुळे इतर गुणधर्म वाढतात.

Xanthan डिंक एक आंबायला ठेवा प्रक्रिया माध्यमातून उत्पादित आहे. जेंथोनमोनस कॅफेस्टिस नावाचे एक जीवाणू वापरतात ते साखर जसे डिक्ट्रीझ (कॉर्न, ग्लुकोज, लॅक्टोज किंवा सुक्रोज) Xanthan गम द्रवपदार्थ अधिक घट्ट व चिकट, किंवा जाड करण्यासाठी वापरले जाते.

ग्वार डिंक ग्वार बीन्समधून काढला जातो. Xanthan गम प्रमाणेच, ग्वार गम हे ग्लूटेन-फ्री बेक्ड वस्तूमध्ये घट्टसर म्हणून वापरले जाते परंतु ते झणान गमची दाणेदार गुणधर्म प्रदर्शित करीत नाही. गुआरर गम चांगला चांगला तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ (हे फॅट अणू मिश्रणात मदत करते) आहे आणि विद्रव्य फायबरमध्ये उच्च आहे.

आपण जेंव्हा गवतमात्र मुक्त ब्रेडची पूर्णपणे सिक्स गन वापरलीत, ते पूर्णपणे थंड असताना देखील थोडासा ओलावा आणि स्वाद घेण्याची वृत्ती आहे हे तुमच्या लक्षात आले आहे का?

किंवा गवार गम तयार केलेल्या ब्रेडची बेकिंग करताना त्यांचा आकार बदलण्यात अपयशी ठरत नाही आणि मध्यभागी कोसळल्यासारखे आणि थंड होतात हे कसे? आणि कसे ते अधिक लवकर बाहेर कोरणे?

Xanthan Gum आणि Guar गोंद च्या विविध परिणाम

या अतिशय भिन्न अंतिम परिणामाचे कारण म्हणजे, झानथान गम आणि ग्वार गम प्रत्येकजण विविध कार्ये ग्लूटेन-मुक्त पाककृतींकडे आणतात.

खाद्यान्न-ग्रेडमधील हिरड्या तयार करणारे स्विसस्थित जुंगबुन्झ्लुअर यांच्या मते, शुद्ध गवार गम सोल्युशनच्या तुलनेत गॅन्टमॅनॅनन्स (ग्वार गम सारख्या) सह झानथान गमचे संयोजन शोभेच्या स्कोसिटी वाढ दर्शवतात. "

पुढील वेळी आपण त्याच्या सहपरिणाम जोडीदारासह कृतीमध्ये म्हटल्या गेलेले गॅमाच्या अर्ध्या ते ग्वाटेन-फ्री ब्रेडऐवजी एक ब्रेड साकळते. कृती जर 1 टेस्पून जांथान गम मागते, तर 1 गोड गमचे 1/2 चमचे व गन गमचे 1 1/2 चमचे वापरा.

आपण आपल्या ब्रेड अधिक वसंत ऋतू सह अप बेक आढळेल, "ओले" न करता आता ओलसर राहू आणि बेकिंग आणि थंड च्या अंतिम मिनिटे दरम्यान मध्यभागी कोसळू नका. परिणामांमुळे आपल्याला आनंदाने आश्चर्य वाटेल