शितैटे मशरूम हे चीनी पाककृतीमधील सर्वात लोकप्रिय साहित्यांपैकी एक आहेत. शितैटे मशरूमचे दोन प्रकार आहेत, प्रथम वाळलेले आणि इतर ताजे ते स्पष्ट कारणांपेक्षा बरेच वेगळे आहेत परंतु मी दोन्ही प्रकारचे शितीका मशरूमला प्रेम करतो.
शितैटेच्या शेतीचा सर्वात जुना इतिहास रेकॉर्ड दक्षिणी सॉंग राजवंश पासून "रेकॉर्ड्स ऑफ लाँग क्वेन काउंटी" या पुस्तकात आहे. हे पुस्तक हे झन यांनी संकलित केले आहे.
हे पुस्तक बर्याच वेळा संदर्भित होते आणि अगदी जपानमधील शितैकेत मशरूमची लागवड करण्याच्या पहिल्या पुस्तकात देखील रुपांतर होते.
शिटकेचे मशरूम
सुकलेले shiitake मशरूम आणि ताजे shiitake मशरूम खूप भिन्न aromas आणि फ्लेवर्स आहेत. सुकायड शिटके मशरूमला ताजे शितकला मशरूमची तुलना करता अधिक सुगंध आणि चव आहे.
वाळविलेले शिटके मशरूम तयार करण्याचा मार्ग प्रथम थंड पाण्यात घेऊन स्वच्छ धुवा. त्यानंतर स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुमारे 15 ते 20 मिनिटे थंड पाण्यात भिजवून पुन्हा निर्जंतुक करणे. पाण्यात शिशिएटे मशरूमचे मृदुकरण करणे आपल्यास इच्छित आकारांमध्ये कटणे सोपे करते आणि ते शिजवणे सोपे करते. बर्याच चीनी पदार्थांमधे जसे की सुगंधी चिकट तांदूळ / चवळीचे तांदूळ, अनेक चीनी शेफ प्रत्यक्षात ते शियतके मशरूमला भिजवून ठेवण्यासाठी वापरतात आणि ते स्टॉक म्हणून वापरतात.
आपण आपल्या सूप, नीट ढवळून घ्यावे, स्टू, ब्राईज, स्टीम आणि अधिक जोडणे यासारख्या चीनी पाककला मध्ये विविध पद्धतींसह वाळलेल्या शितीका मशरूम तयार करू शकता.
कारण मजबूत चव आणि सुवास या चीनी पाककला मध्ये सर्वात लोकप्रिय साहित्य आहे. सुकलेले shiitake मशरूम वापरण्यासाठी माझ्या वैयक्तिक आवडत्या घटकांपैकी एक आहे.
फ्रेंच शेफ फ्रेंच पाककला मध्ये truffles वापर आणि इटालियन chefs त्यांच्या स्वयंपाक मध्ये porcini मशरूम वापर. चीनी शेफ चीनी पाककला मध्ये shiitake मशरूम वापर
आपण "चांगल्या दर्जाचे" वाळलेल्या शितीका मशरूम कसे निवडाल? चांगल्या दर्जाचे शितॅटेक मशरूममध्ये मोठ्या, गोल आणि जाड कॅप आहेत. पोत मजबूत सुगंध सह निविदा पाहिजे. आपण खरेदी करण्यापूर्वी शिशिएटे मशरूमला स्पर्श केल्यास, चांगल्या दर्जाची शिएटके मशरूम कोरडे, खडे आणि प्रकाश असावा.
Donko (冬菇) "हिवाळा मशरूम" म्हणून ओळखले जाते आणि "फ्लॉवर मशरूम" म्हणून ओळखले जाणारे ह्युआगु (花菇) हे दोन उच्च दर्जाचे ग्रेड शिएटॅक मशरूम आहेत. फ्लॉवर मशरूममध्ये फ्लॉवर सारखी क्रॅकिंग पॅटर असते ज्यामुळे तो फ्लॉवर मशरूमला म्हणतो.
ताज्या शितीका मशरूम
ताजे shiitake मशरूम ओळखण्यासाठी खरोखर सोपे आहेत. ताजे shiitake मशरूमची टोपी खूप मोठी आहे आणि छत्र आकार आहे. त्यांच्याकडे एक गडद तपकिरी रंग आणि हलका दालन आहे.
ताजे shiitake मशरूम एक प्रकाश, earthy सुगंध आहे आणि सुगंध आणि चव वाळलेल्या shiitake मशरूम जास्त फिकट आहे. आपण श्रिटॅक मशरूम वापरू शकता जसे की आपण सामान्य मशरूम जसे छिद्रयुक्त किंवा पांढरे मशरूम वापराल आपण सामग्री पसरवू शकता, नीट ढवळून घ्यावे, स्टीम करा, खोल-तळणे, एक सूप बनवा, एक रिसोट्टो बनवा किंवा फिकट करा आणि आपल्या सॅलडमध्ये घाला.
शिटकेचे मशरूमचे ड्रेसर बरीच चुरस आणि चवळी आहेत म्हणून आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी कोळंबी काढू नये.
रिझॉटो आणि सूपमध्ये जोडण्यासाठी आपण स्टॉक्ड तयार करू शकता.
घनदाट कॅप शियितॅक मशरूम शोधून पहा आणि मशरूमची निवड करा जे गुंडाळलेले आणि घुमटलेले कॅप आहेत कारण हे सहसा ताजे आणि उच्च दर्जाचे श्याएटेक मशरूमचे लक्षण आहे.
शिटॅक मशरूमचे आरोग्य फायदे:
पूर्वेकडील लोक मानतात शितॅकेत मशरूम केवळ सुपीक नसतात परंतु ते पोषण व उच्च प्रमाणात आहेत आणि बरेच आरोग्य फायदे आहेत. ते प्रथिनं भरतात आणि विटामिन बी 2 आणि बी 12 देतात.
1. शियतके मशरूम विशिष्ट प्रकारचे कर्करोगशी लढायला मदत करू शकतात.
2. आपल्या कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण कमी होऊ शकते. शितैटेच्या मशरूममध्ये "एरिटाडेन्स" नावाचा पदार्थ असतो जो आपल्या शरीरात कोलेस्टेरॉल शोषेल आणि आपल्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची मात्रा कमी करेल.
3. हे सेलेनियम, लोहा, आहारातील फायबर, प्रथिन आणि व्हिटॅमिन सीचे समृद्ध स्रोत आहे.
4. शितीका मशरूम हे एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहेत.
5. कारण श्यताके मशरूम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट आहेत कारण ते आपल्या शरीरात कर्करोगाच्या प्रारंभीपासून बचाव करू शकतात.
6. हे आपल्याला आपले रक्तदाब कमी करण्यास मदत करू शकते.
7. आपली रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवा.
8. कमी उच्च रक्तदाब