राय हे गहू आणि बार्लीशी निगडीत अन्नधान्य आहे. हे पूर्व युरोपातील लोकप्रिय आहे, ज्यात जगातील बहुतेक पिके रूस, पोलंड आणि जर्मनीमध्ये उगवली आहेत. बर्याच सामान्य अन्न आणि पेयेमध्ये राय नावाचे पदार्थ असतात, ज्यात ब्रेड , फटाके, बिअर आणि व्हिस्कीचा समावेश असतो. राय नावाचे ब्रीज देखील संपूर्ण खाण्यासारखे किंवा फ्लेक्स मध्ये आणले जाऊ शकते आणि अन्नधान्य म्हणून खाण्यासारखे राईचे लोणचे ग्लूटेन कमी आणि विरघळणारे फायबर असलेले उच्च दर्जाचे म्हणून वापरले जाते.
राई ब्रेड
रायच्या पिठामध्ये थोडेसे ग्लूटेन असल्यामुळे ते नेहमी ब्रेड बनवण्यासाठी गव्हाचे पीठ एकत्र केले जाते. गव्हाचे पिठात असलेल्या ग्लूटेनने 100 टक्के रायलेटचे रवाळे, सपाट, दाट रेषेच्या विरोधात जेवणास उबदार आणि हवादार बनते.
राय किंवा ब्रेड लाइट किंवा ग्रीन राय ब्लॉक्ससह बनवता येतात हलक्या रायच्या पिठात तांदूळ किंवा तपकिरी रंग, हलका चव असतो आणि राई बेरीच्या बाहेरील कोंडाचा केवळ एक छोटासा भाग असतो. डार्क राई फ्लॅटमध्ये सखोल रंग, एक गोड चव असतो आणि राई बोरावरून जवळजवळ सगळ्या कोंडा असतात.
अमेरिकेत, अतिरिक्त स्वाद साठी राय नावाचे धान्य नेहमीच कॅरेव बिया असतात संगमरवरी रायबॉडीमध्ये गव्हाचे आणि राय नावाचे ते वेगवेगळे प्रमाण असलेल्या मिश्रणाचे मिश्रण असते जे फुलातील कवच तयार करण्यासाठी एकत्र आणले जातात. पंपरनिकल ब्रेड , दुसरे राय नावाचे एक आवडते, एक गोड चॉकलेट तपकिरी रंग असलेल्या किंचित गोड ब्रेड आहे. या गडद राय नावाचे ब्रेडचे रंग आणि गोडवा सहसा झरे , कोकाआ पावडर किंवा अगदी कॉफी पावडर जोडुन मिळविले जाते.
राई व्हिस्की
अमेरिकेत राई व्हिस्कीने कमीतकमी 51 टक्के राई (उर्वरित जे कॉर्न आणि बार्ली बनलेले असते) वापरून डिस्टिल्ट केलेल्या व्हिस्कीला सूचित करते. "राय व्हिस्की" नावाचा वापर युनायटेड स्टेट्समधील कायद्याद्वारे नियंत्रित केला जातो. दोन वर्षापेक्षा अधिक काळासाठी राई व्हिस्की सरळ राय व्हिस्की म्हणून नियुक्त केली जाते.
कॅनडामध्ये राय नावाच्या व्हिस्की नावाच्या नियमाचे कोणतेही नियम नाहीत. ऐतिहासिकदृष्ट्या, बहुतेक कॅनेडियन व्हिस्कींना राय नावाचे धान्य देऊन डिस्टिल्ड केले जात होते तरीही आज ते कॉर्न ते राय या जातीच्या कोणत्याही प्रकारचे बनवले जाऊ शकतात. काही कॅनडियन व्हिस्कीमध्ये नऊ भाग कॉर्न म्हणून एक भाग राई असतो, तर इतर पारंपरिक व्हिस्कीमध्ये 100 टक्के राई असते. नियम नसल्यामुळे कॅनेडियन व्हिस्कीला सामान्यतः राई व्हिस्की किंवा अगदी राय नावाचे म्हणून संबोधले जाते.
राय पोषण
राण्यातील धान्यांच्या मध्यभागी असलेल्या कोंडा वेगळे करणे कठीण आहे कारण राईचे पीठ त्यांच्या कनिष्ठ समतुल्यांपेक्षा उच्च पोषणयुक्त घटक असतात. राई फाइबर, प्रथिने, लोखंड, आणि खनिजांमध्ये जास्त आहे जसे मॅगनीज, फॉस्फरस, जस्त आणि मॅग्नेशियम. गडद राय नावाचे मासचे पोट पोटद्रव जास्त असते कारण त्यातील बहुतेक कोंडा साठवल्या जातात. राई आणि गव्हाच्या पीठांच्या मिश्रणासह तयार केलेले हलके राय नावाचे हाड आणि ब्रेड या पोषण घटकांच्या काही अंशांवरच राहतील.
खरेदी आणि संचयन
काही मोठ्या किरकोळ किराणा दुकानदार खास किंवा नैसर्गिक खाद्यपदार्थांमध्ये राईच्या पिठाची लहान पॅक्स विकू शकतात, तरी राईच्या उत्पादनांची निवड साधारणपणे आरोग्यासाठी अन्न किंवा नैसर्गिक अन्न ग्रॉर्सवर आढळू शकते. राय नावाचे धान्य पीठ व्यतिरिक्त, संपूर्ण वाळलेल्या किंवा वेडसर राय नावाचे धान्य berries उपलब्ध आहेत.
या वस्तू बहुतेक मोठ्या प्रमाणात डिब्बमध्ये आढळतात परंतु काहीवेळा ते लहान, एक पाउंड पिशव्या मध्ये देतात.
सर्व कोरडे धान्य उत्पादनांप्रमाणे, राई थंड, गडद आणि कोरड्या वातावरणात साठवा. ओलावा आणि कीटक बाहेर ठेवण्यासाठी हवाबंद कंटेनरमध्ये राय घालण्याची शिफारस केली जाते. दीर्घकालीन संचयनासाठी, नैसर्गिक तेलांना शिळा येण्यापासून रोखण्यासाठी राय नावाचे पिठ रेफ्रिजरेटेड (सीलबंद हवाबंद) ठेवता येते.