एक पोर्चेट्टा संपूर्ण डुक्कर आहे , भाजलेले आहे आणि मध्य इटलीमधील सर्वात सामान्य अन्न पदार्थांपैकी एक आहे. जवळजवळ प्रत्येक निष्पक्ष किंवा एकत्रिकरणाबाबत पोर्चेटोरो असेल जो सॅंडविच विक्री करणार्या एक जलद व्यवसायाचे कार्य करेल आणि ज्या लोकांना काही घर घेण्यास उत्सुक आहेत त्यांना कपाटाच्या पॅर्केट्टाची पॅकेट देखील दिली जाते. दोन प्रमुख परंपरा आहेत, एक आणखी टस्कन आणि लेझिओ, उम्ब्रिया, आणि अब्रुझो मार्चे प्रदेशातील इतर भाग. ही कृती तुस्कान आहे
सहभागी मांस किती आहे आणि किती वेळ भाजून देण्याची आवश्यकता असेल, पोर्चेटची तयारी करणे हे केवळ एखादे निर्णय घेते असे नाही, आणि आपण या प्रकारचे स्वयंपाक वापरण्याचा अनुभव घेत असाल तरच ते प्रयत्न करावे. आणि डुक्कर घालण्यासाठी आपल्याला पुरेसा ओव्हन लागेल. इटालियन सामान्यतः या कामासाठी मोठ्या लाकडाची-भट्टीयुक्त ओव्हन वापरतात
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 डुक्कर, कमीत कमी 45 पाउंड (20 किलो), आणि 220 किंवा त्याहून अधिक (100 किलो किंवा त्याहून अधिक वजनाचे)
- 11 पौंड (5 किलो) अनियोजित मेण
- 2/3 पाउंड (250 ग्रॅम) संपूर्ण काळे मिरची
- 3 1/3 पाउंड (1.5 किलो) संपूर्ण लसूण पाकळ्या
- 3 1/3 पाउंड (1.5 किलो) चिरून
- सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप सुया
- निवडीच्या इतर औषधी वनस्पती, जे हंगाम आणि porchettaro त्यानुसार बदलत असतात. प्रत्येकजण एक गुप्त घटक आहे, उदाहरणार्थ, बे पाने किंवा सुवासिक फुलांच्या वनस्पती
ते कसे तयार करायचे
- डुक्करची लपवा धुडकावून लावा आणि पिवळ्या फुलाला मारून सुरुवात करा. आपण डुक्कर (डुक्कर-ब्रीडरच्या विरूद्ध) आपल्या डुक्कर विकत घेतल्यास ते आधीच साफ केले जाईल. आपण स्वत: ला स्वच्छ केल्यास, इतर उपयोगांसाठी अवयव बाजूला सेट करा काही पोर्केट्टरिअरीने बारीक बारीक चिरून यकृतात आणि हृदयाची बारीक तुकडे करून मसाल्यांच्या मिश्रणात घालतात.
- पुढील पायरी म्हणजे डुक्कर, लेग हाडे, खांदाची हाडे, रिब पिंजरा आणि मणक्याचे काढून टाकणे. डोक्याची कवटी त्या जागी ठेवा, आणि आपल्याला हवे असल्यास शेपटी.
- पोकळी धुवून कोरड्या करा डुक्कर संपूर्ण पोकळीत समान रीतीने मसाल्याचा पदार्थ वितरित करा, हे निश्चित करते की हाडे आणि स्नायूंच्या मधोमध शिल्लक आहेत. धीट आणि सखोल व्हा, कारण पोर्चेटची यश माशांच्या समानतेनुसार अवलंबून असते.
- मसाल्याच्या मिश्रणासाठी बाकीचे साहित्य एकत्र करा. टस्कॅन्स जंगली एका जातीची बडीशेप वापरू नका कारण दक्षिणी इटालियन परंपरा करतात, जे दोन दरम्यान फरक आहे.
- डुक्करच्या मांसवाहिन्या भागांमध्ये शेवयाद्वारे कट बनवा आणि मसाल्याच्या मिश्रणात घालाव्यात. डुक्कर संपूर्ण पोकळीत समान रीतीने मसाल्याचा पदार्थ वितरित करा, हे निश्चित करते की हाडे आणि स्नायूंच्या मधोमध शिल्लक आहेत. धीट आणि सखोल व्हा, कारण पोर्चेटची यश माशांच्या समानतेनुसार अवलंबून असते. बाह्यभागांमुळे होणारा चेंडू चरबीच्या पशूंसारखा नायकाला काढून टाकतो आणि उष्णतेमध्ये घुसण्यास मदत करतो.
- आपण डुक्कर तयार करत असताना, आपण आपल्या ओव्हनमध्ये गरम करावे; तो बर्यापैकी गरम (360-400 एफ, किंवा 180 ते 200 सी) असावा.
- ओव्हनमध्ये कातडीचे डुक्कर, थुंकीचे टोनी वाजवावे आणि पॅनवर ठेवून भोपळे पकडण्यासाठी सर्व्ह करा. पोर्चतीरीने दर 10 किलो डुकरांची जागा घेण्याची वेळ काढली, म्हणून 100 किलो (220 पौंड साफ) डुक्कर भाजून दहा तास लागतील.
- ते तपासा आणि कधीकधी ते बालिश करा
- बाह्य सूत कातडीला एक सुंदर सोनेरी तपकिरी वळल्यानंतर पोर्शेट्टी तयार होते आणि खोल स्नायूंत घातलेला एक स्क्वॉयर स्वच्छ बाहेर येतो.
- पोर्शेट्टाला कडक बारीक कापलेले, उबदार किंवा रूमच्या तापमानात, काठ्यासह, जे खूप हेलकावे लागलेले आहे, आणि सँडविच भराव किंवा पिकनिक किंवा कूकआउटचे अन्न म्हणून परिपूर्ण आहे.
Porchetta च्या पोत, तो एक संपूर्ण प्राणी असल्यामुळे, भाज्या डुक्कर वर ठिकाणी ठिकाणी बदलू होईल. खांदाचा परिसर प्रामाणिकपणे श्रीमंत आहे, हॅम सुक्या आणि कडक आहेत, तर पोट क्षेत्र भोळे असतील आणि थोडी जाड असेल. थोडक्यात, प्रत्येक चव साठी काहीतरी.
वाइन? मांसाच्या समृद्धीचे संतुलन राखण्यासाठी लाल आणि मोठ्या प्रमाणात आंबटपणा सह. उदाहरणे? बार्डोलिनो, डल्केटो, तरुण चिएनती, रोसो कॉन्नोरो आणि नेग्रोमेरो