सेंट्रल इटालियन पाककृती, क्षेत्रानुसार

05 ते 01

केंद्रीय इटालियन पाककला आढावा

सेंट्रल इटलीमध्ये चार विभाग असतात: टस्कॅनी, उम्ब्रिया, ले मार्चे, आणि लॅझिओ, रोमचे घर, राजधानी.

या क्षेत्रांमध्ये उन्हाळ्याच्या उंचीच्या आणि उत्तरेच्या तुलनेत जास्त गरम असते आणि यामुळे टोमॅटो-आधारित पदार्थ जास्त उत्तरापेक्षा अधिक असतात. त्याच वेळी, हिवाळा हिरव्या रंगाच्या असतात आणि हिरव्या पालेभाज्या वाढू शकतात ज्याने ते दंव नंतर त्यांच्या उत्कृष्ट पोहोचतात, उदाहरणार्थ, काळा लॅसिनाटो (उर्फ, टस्कन किंवा डायनासोर) काळे. तेथे मांजर आणि स्टॉज असले तरी, मध्य इटलीतील बर्याच ठिकाणी क्लासिक सुट्टीचे जेवण म्हणून केंद्रस्थानी मिक्स्ड शेक किंवा भाजलेले मांस असते, कुक्कुटपालन, डुकराचे मांस आणि गोमांस, विशेषत: टस्कॅनी मध्ये, जेथे प्रसिद्ध चिएनिना जनावरे चरबी जातात फील्ड लॅझिओमध्ये, दुसरीकडे, मोठी सपाट कोकरादेखील असेल, जो उंब्रिया आणि मार्चेमध्येही असू शकतो.

सेंट्रल इटालियामध्ये एक श्रीमंत विशेष शेतीची परंपरा आहे, ज्यामध्ये अनेक पिके आहेत ज्या इतरत्र शोधण्यास कठीण असतात, ज्यामध्ये फोर्रो , रोमन लोकांचा एक प्राचीन धान्य आहे, आणि केशर, ज्याची विशिष्ट तीक्ष्णता बर्याच पदार्थांमध्ये वाढ होते. हे क्षेत्र जवळजवळ संपूर्ण डोंगराळ किंवा डोंगराळ आहे, तसेच मोठ्या ढिगा-यांवर मोठ्या छातीवर उभा आहे; भूतकाळात, गव्हाचे मुख्य खाद्यपदार्थांपैकी एक आणि आताही भाजलेले चेस्टनट हिवाळ्यातील एक उत्कृष्ट पदार्थ आहेत, जसे की आंबट आंबट व मिष्टक पदार्थ बनवलेल्या असतात.

[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]

02 ते 05

टस्कन पाककृती

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, टस्कनचे खाद्य सोपे दिसते: काळी मिरचीच्या व्यतिरिक्त इतर मसाल्यांच्या तुलनेत ऑलिव्ह ऑइलच्या व्यतिरिक्त काही सॉस किंवा मसाले नाहीत, आणि केवळ कमीत कमी जवसले आहेत. जरी ब्रेड नॉनस्टेड आहे

खरे आहे, हे अगदी सोपे नाही, परंतु मुळात मूलभूत आहे: टस्कॅन्स सर्वोत्तम मीट, भाज्या, मासे आणि फळ शोधून काढतात आणि जेव्हा ते सर्वोत्तम असते तेव्हा ते त्यातील चवांतून विचलित होऊ नये अशा कोणत्याही गोष्टीला जोडण्यास नको असतात. दर्जेदार साहित्य Chianina गोमांस भव्य आहे, उदाहरणार्थ, एक फ्लोरोरेटिना स्टेक grilling तेव्हा तो फक्त थोडे मीठ सह seasoned आहे

एक उत्सवाचे टस्कन जेवण चिकन-लिव्हर क्रॉस्टिनपासून सुरू होते, त्यानंतर एकतर पास्ता किंवा सूप असते; उदाहरणार्थ, पेस्टा ई फॅजिओलियल (बीन आणि पास्ता सूप), रिबॉलीता , पास्ता, सॉस किंवा मांस सॉस किंवा सर्दीमध्ये लासग्ना आणि उन्हाळ्यात फिकट जांभळते, जसे की पॅन्झनेलला पिपा अल पोमोदोरो किंवा पास्ता एक साधी टोमॅटो सॉससह.

मुख्य कोर्स ( सेकंडो ) उन्हाळ्यात महिन्यांत मधुर झोपेच्या आणि स्टेश सारख्याच पॅटर्नचे अनुसरण करतात आणि उन्हाळ्यात अधिक त्वरीत शिजवलेले किंवा अगदी तळलेले entrees (मांस किंवा मासे) शिजवलेले Salads मानक वर्ष गोल आहेत, फक्त अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव तेल, व्हिनेगर आणि मीठ-यात मिसळलेला नाही - नाही मिरपूड - आणि सोयाबीनचे देखील अत्यंत लोकप्रिय आहेत. उपलब्ध असताना ताजे, पण तेथे पर्याय नसताना वाळलेल्या.

डेसर्ट, काही अपवादांसह, खूपच सोपे आहेत, अनेकदा टस्कन vinsanto किंवा nocino (अक्रोड कडक मद्य) एक लहान काचेच्या सह आनंद .

03 ते 05

मार्चे च्या पाककृती

ले मार्शे मधील पारंपारिक आहार जवळजवळ खासकरून देशांत राहणा-या बहुसंख्य लोकसंख्येसाठी शाकाहारी आहेत आणि माशांना किनारपट्टीच्या शहरांमध्ये भाग घेता येत असत तरीही, पिके प्रामुख्याने शाकाहारी असतात: कॉर्नपासून बनविलेली पोल्ण्टा, तेल, पनीर, ओनियन्स, रिकोटा, टोमॅटो, हिरव्या भाज्या, सोयाबीन इ .; कॉर्नमेली आणि पीठ यांच्या मिश्रणातून बनवलेला ब्रेड, केवळ महान व्यायामाच्या काळात वाइन आणि केवळ काहीवेळा डुकराचे मांस.

वासरे, कोकरू किंवा चिकनचे कटिबोट फक्त सुट्टीच्या जेवणात आणि लग्नाच्या मेजवानीतच दिसले, जेणेकरून प्रत्येक अतिथी घरी काही घेऊ शकतील इतके भव्य असत. जरी आता अधिक समृद्धी असली तरी यातील परंपरांची चमक वाढते.

डोंगराळ, वाळवंटातील विशेषतः जंगलातील पेंटीना, जंगली शेळया, मशरूम, ज्यामध्ये ट्रफल्स, गोगलगाई असतात, जे विशेषत: मासहीन दिवसांमध्ये लोकप्रिय होते जेथे फक्त उपलब्ध मासे बकायाला (वाळलेल्या मिठाच्या कॉड) आणि हिरव्या पालेभाज्या होत्या. मांस ते वापरण्यापेक्षा अधिक वारंवार दिसतात परंतु तरीही प्रबळ नाहीत.

04 ते 05

लॅझिओ आणि रोम च्या भोजन

लॅझिओची स्वयंपाक ही रोमची स्वयंपाक आहे; सनातन सिटी आता प्रदेश व्यापत आहे आणि भूतकाळात इतक्या मोठ्या प्रमाणात केले आहे. परिणामस्वरूप, हे शहर लेझिओच्या स्थानिक स्वयंपाकाच्या परंपरा सर्व डिपॉझिटरीच्या स्वरूपात बनले, ज्यात पर्शियन रोमी ज्यू लोकांची संख्या देखील होती

लॅझिओच्या स्वयंपाकाच्या वर्णन करण्याकरिता जर एकच शब्द निवडला असेल, तर हे कदाचित सोपे (विस्तारित विरूध्द) असेल. या प्रदेशात इटलीतील काही उत्कृष्ट शेतीक्षेत्रांचा समावेश आहे, आणि उत्पादन उत्कृष्ट आहे, विशेषत: आर्टिचोकस् , ऑलिव्ह, चिझरी, आणि सलाड हिरव्या भाज्या आणि स्वयंपाकीने सुज्ञपणे लक्षात आले आहे की ते स्वयंपाक घरात या घटकांना कमी करतात चांगले

उदाहरणार्थ, पास्ता सॉसदेखील साधे, अजमोहिओ ई ऑलियो (लसूण आणि ऑलिव्ह ऑइल) असू शकतात, उदाहरणार्थ, किंवा सर्वमॅटिकियाना , पॅन्सेटा किंवा ग्नॅसिकेलसह मसालेदार टोमॅटो सॉस किंवा पेन कार्टा आणि अंडी यांच्यासह.

ही साधेपणा मांसपदार्थांमध्ये जाते, जे काही अपवाद आहेत, - कोडा अल्ला vaccinara हे लक्षात येते - प्रामुख्याने व्हाल व भेकर चिरडलेला: त्वरित वाइन कटलिअल्स , वाइन सॉस किंवा प्रोसिआटोटो ( सोलिंबोकाका ) आणि भाजलेले किंवा grilled abbacchio, म्हणजे, मांसाचा सांधा भेसळ करणे

हे सर्व आनंद घेण्यासाठी वाईन? जरी लॅझिओ उत्पादक आता रेड बनवत असले तरी, परंपरा अल्बेन हिल्सच्या प्रकाश सडपातळ पांढर्या रंगाचा एक धाकधूम ठरवते, आणि एक दंड जोड्या आहे.

05 ते 05

उम्ब्रियाचे भोजन

इंपीरियल द्वीपसमूहातील एकमात्र भूभाग असलेल्या उंब्रियाला मोठ्या प्रमाणावर खनिज, हिरव्या हिल्स, आणि औद्योगीकरणाची सापेक्ष कमतरतेमुळे इल क्युरे व्हार्डे डी 'इटालिया, इटलीचा ग्रीन हार्ट असे म्हटले जाते. स्वयंपाक सर्व इटालियन पाककृतींपैकी सर्वात स्थानिक आहे, अर्थाने की उम्बुरिअन परंपरेप्रमाणेच राहिले आहेत, इतरत्रुन काढलेल्या घटकांची किंवा प्रक्रियेची थोडी आवश्यकता वाटणे.

हे क्षेत्र डुकराचे मांस उत्पादनासाठी प्रसिद्ध आहे, विशेषत: सॅमी आणि प्रॉस्सिअटो, जे एस अल्टो आहे, दुसऱ्या शब्दात, पर्माच्या प्रोसिट्टोपेक्षा जास्त प्रमाणात खारटपणा. इतर मांस गोमांस आणि कोंबड्यांना आणि गिनी कोंबड्यासह विविध प्रकारचे पोल्ट्री समाविष्ट करतात. कोल्फीयोइतोचे कोकरे हे प्रसिद्ध आहेत.

स्वयंपाक पध्दतीच्या दृष्टीने, उंब्रिया हे ग्रीलिंगसाठी ओळखले जाते, जे काही केले जाते, काही जड-जड-वस्तू किंवा मसाल्यांसह ते जेवणांचे फ्लेवर्स बदलतात. Meats व्यतिरिक्त, Umbrian आहार भाज्या समृध्द आहे - कौटुंबिक plots व्यावसायिक शेतकरी पेक्षा जास्त प्रमाणात उत्पादन उत्पन्न, कोण शेजारील प्रदेशांमध्ये त्यांची अधिक उत्पादन निर्यात. पुन्हा, स्वयंपाक आणि अन्नाची चव वाढवणे सोपे आहे; उम्ब्रियामध्ये उत्कृष्ट ऑलिव्ह ऑइल आणि बरेच लोक आहेत आणि थोडेसे मीठ

वनांमध्ये आहार महत्वाची भूमिका देखील असते; उंब्रिया हे त्याच्या मशरूमच्या विविधतेसाठी आणि गुणवत्तेसाठी प्रसिद्ध आहे, ज्यामध्ये पोर्चिनी आणि ट्रफल्स दोन्ही समाविष्ट आहेत, आणि तांबूस पिंग पिके देखील उत्कृष्ट आहे.

वाइन? ओरिव्हिटो, एक पांढरा, आणि Torgiano आणि Sagrantino पहा, दोन्ही लाल