किंवा, लहान पासून किती बनवायचे
हे वैशिष्ट्य विनंतीवरून प्राप्त झाले आहे: फ्रॅंक मनोकीने मार्चे प्रदेशातून एक पाककृती मागितली - काहीतरी त्याची आजी पास्ता चाटा किंवा चॉट (हे शब्दलेखन अनिश्चित आहे) म्हणून करतात, ज्यामध्ये गोमांस समाविष्ट होते. अरेरे, मी अजूनही त्यासाठी शोधत आहे. मला काय सापडले रिचीट डि ओस्टरिआ आणि पोर्टी मार्चिगियानी, स्लोफूड एडिटोर द्वारे प्रसिद्ध एक अत्यंत मनोरंजक पुस्तक आहे जे एक उत्कृष्ट संघटना आहे ज्यात डायनिंग आणि फास्ट-फूड विक्रेतेच्या अतिक्रमणास विरोध आहे, जे सर्व प्रकारचे उत्कृष्ट मार्गदर्शक प्रकाशित करते आणि अधिक अलीकडे, आयीडिया बुकद्वारे प्रसिद्ध एक आकर्षक खंड, रिचीट रॅक्कोटाचे मार्चे .
स्थानिक आहार म्हणजे ते फक्त शाकाहारी जे मोठ्या लोकसंख्येतील देशांत राहतात - मेंढपाळ आणि शेतकरी - आणि तरीही किनारपट्टीच्या शहरांमध्ये मासे चालवल्या जात असत तरीही, पकडणे प्रामुख्याने शाकाहारी होते: शेतकरी मार्केने टेबलवर बर्यापैकी प्रतिबंध केला आहे, सवयीपासून नव्हे तर आवश्यकतेपेक्षा जास्त नाही जेवढे भाडेकरूंचा उपभोग घेतात अशा शेतकऱ्यांच्या कुटुंबांना एवढा जास्त खाऊ नये की जे उपासमारीच्या वेळी त्यांच्या बेल्टांना कसतात. कॉर्नपासून बनवलेला कॉलेन्टटा, तेल, चीज, चरबी, कांदे, रिकोटा, टोमॅटो, हिरव्या भाज्या, डाळींब इ. सह; ब्रेड फक्त कॉर्नमेमल आणि पीठ, वाइन केवळ मोठ्या प्रमाणावर चालतात आणि फक्त डुकराचेच असते. हे केवळ आमच्या शेतक-याचाच आहार आहे. वासरे, कोकरू किंवा चिकनचे कटिबटन फक्त सुट्टीच्या जेवणात आणि लग्नसमारंभामध्येच दिसतात, आणि नंतर ते भाग इतके भव्य होते की प्रत्येक पाहुण्याने त्यांच्याबरोबर काही घर घेतले (स्लोफूड व्हॉल्यूमची ओळख, 1884 च्या ग्रामीण शिक्षणाच्या जॅनी अभ्यासातून उद्धृत करणे).
आता अधिक समृद्धी असली तरी, परंपरा अद्याप प्रकाशात आहे.
बर्याच पॉलिटा, जंगली वनस्पती, विशेषत: डोंगरांमध्ये फेनेल, मशरूम, ट्रफल्ससह (त्यांना एकदा शेतकर्यांचे रोख म्हणून संबोधले जात होते, कारण शेतकरी त्यांना उशीरा उशीराने रोख रक्कम विकून विकून विकून विकला होता), गोगलगाई, जे विशेषत: मासेहीन दिवसांमध्ये लोकप्रिय होते जेणेकरून फक्त उपलब्ध फिश ब्लेकआ आणि हिरव्या भाज्यांसारखे होते.
हिरव्या भाज्या सर्वत्र. जे मांस ते वापरत होते त्यापेक्षा आता ते अधिक वेळा दिसतात, परंतु निश्चितपणे प्रबळ नाहीत. तसंच किनारपट्टीच्या भागातील माशांनी आहारातील महत्वाची भूमिका बजावली आहे, तरीही पाककृतींमध्ये अशा अनेक घटकांचा समावेश आहे ज्यात जमिनीवर घनिष्ट संबंध दिसून येतात, उदाहरणार्थ वन्य फनेल भट्टी.
काही पाककृती:
अॅसेटेल्लो
रोमॅन्समध्ये परत डेटिंग करणारा क्लासिक तहान
ऑलिव्ह सर्व'आस्कॉलाना
जैतून, मांस आणि पनीर एक zesty संयोजन सह चोंदलेले, आणि तळलेले स्वादिष्ट!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta म्हणजे शिजवलेले पाणी, आणि या प्रकरणात तो खूप दूर नाही. हिरव्या व हिरव्या भाज्या वापरल्या जाणा-या एक साधा साधी डिश आहे.
झिती कॉन् ले सरडे
मार्चेच्या मच्छीमारांनी टोमॅटो आणि खारवलेले सार्डिन बनवलेले एक सोपा पास्ता सॉस
फेग्नॅक्से
एक किसलेले मिरपूड आणि चीज सह Zesty पास्ता चौरस
कॉम्पॅग्निआ मधील कार्डिनेशनची मिनिएस्ट्रा
खार्या पाण्यातील मार्टीस (विवाह सूप) सारख्याच सारख्या मार्चेच्या कार्पोन आधारित सूप.
पास्ता ई सेईसी
चिक मटार सह पास्ता, मार्चे पासून पास्ता ई fagioli वर एक फरक
टाग्लिटेल्स कॉंक सुगो डाय रिगाग्ली डि पोलोओ
ग्राऊंड बीफ, पनीर, आणि टोमॅटो बनवलेल्या समृद्ध सॉससह पास्ता
रॅपिओली पेसरेसी
मार्के मध्ये ते त्यांच्या रॅवलीमध्ये लिंबूचे एक चवदार इशारे जोडतात.
विंचेसग्रस्सी
एक टोमॅटो चिकन गिबेट आणि ग्राउंड गोमांस सॉससह एक मोहक बेकन केलेला पास्ता डिश, आणि बर्याच केशअसिनोलादेखील बरेच.
पॉलान्टा कॉन फागियोली, फवे ए कव्हाली
कोबी आणि सोयाबीन सह Polenta, साधा साधा शीतकालीन भाडे
पोलेन्टाने कोल टोनो सॉटओओलियो
टुना सॉससह पोल्न्टटा, जेव्हा मांस निषिद्ध असते तेव्हाचे एक स्वादिष्ट पदार्थ
पोलाटोनॉन कॉ लुमाache
गोगलगाय आणि पोल्न्ट्टा, ज्या दिवशी मासे नसतील अशा पर्वतरांगामध्ये शुक्रवारी जेवणाची भांडी भरली होती. आणि गोगलगाय तयार करण्याच्या सूचना.
साल्सा पिकॅको मध्ये ब्लेकॅला
खार्या पाण्यातील काळी मिरी, मासे आणि ऑलिव्ह सॉसमध्ये मिठाचा कॉड जो इतर सौम्य रूचीयुक्त माशांबरोबर चांगले काम करेल.
सगोंब्री अल फिनोकीओ सेल्व्हॅटिको
मॅकलल, एक नाजूक एका जातीची बडीशेप-आधारित सॉससह.
अगेंलो स्कॉटाडितो
योग्यरित्या ग्रील्ड मेम्ने देवतांची प्रेरणा देणारी भेट आहे.
ब्रॅसेटो अल्ला मार्चिगिएना
मर्सी विभागातील 17 व्या शतकातील कृती, मसाल्यासह गोमांस, पांढर्या द्राक्षांचा वेल
पॅरामाईडमध्ये फेरोना
एक पिरॅमिड मध्ये भाजलेले गिन्या मोठा झुडूप: Rossini च्या Mosè साठी एक विलक्षण सादरीकरण
Tremarello
विवाहसोहळा आणि अन्य आनंदी कार्यक्रम साजरा करण्यासाठी साध्या कस्टर्ड
द मेन्स ऑफ वार्चस
लेखक म्हणतात की ते जवळच्या टस्कॅनीसारख्याच चांगले नसतात, परंतु व्हर्डीकिओ सह माझा अनुभव हा उत्तम उंची गाठू शकतो. मार्के व्हॉयेजरपासून
अमेरिकन इंटरनॅशनल मार्चिगियाना सोसायटी
यूएस मध्ये जातीच्या प्रसार करण्यासाठी समर्पित एक संस्था.