दक्षिण इटालियन पाककृतींचा आढावा, क्षेत्रानुसार

01 ते 07

दक्षिण इटलीचे विहंगावलोकन

दक्षिणी इटली हे विरोधाभासची भूमी आहे; एकीकडे हा इटलीचा सर्वात गरीब भाग आहे आणि पूर्वी बर्याच लोकसंख्या शाकाहारी आहारावर आधारित आहे, हिरव्या भाज्या आणि पाव किंवा पास्ता खाणे दुसऱ्या बाजूला, या क्षेत्रातील खानदानी अफाट संपत्ती होती आणि श्रीमंत व अत्यंत शुद्ध आहार घेत असे.

उत्तर व मध्य इटलीच्या संदर्भात, वाळलेल्या पास्ताचा वापर (ताजे अंडे पास्ताच्या विरोधात) जास्त आहे, तरीही लोक सब्जी-आधारित सूप्सचा प्रामुख्याने आनंद मानतात . मांसाच्या संदर्भात, गुरेढोरे जरी असली तरी, ऐतिहासिकदृष्ट्या दक्षिण मेंढपाळांच्या मेंढ्यांसाठी म्हणून ओळखले जाते आणि लँब व शेळी हे उत्तर इटलीच्या तुलनेत जास्त महत्वाचे आहे. विशेषत: किनारपट्टीच्या भागात, समुद्री भोजन देखील महत्वाची भूमिका बजावते.

वाढत्या हंगाम दक्षिणेत जास्त काळ आणि जास्त गरम असतो; सर्वात लोकप्रिय उन्हाळ्यातील भाज्या टोमॅटोमध्ये आहेत (त्यापैकी बहुतेक लाल सॉसमध्ये जातात) आणि एग्प्लान्ट, तर हिवाळी महिन्यांत ब्रोकोली आणि फुलकोबीचा पुढचा भाग येतो.

दक्षिण चीज देखील उल्लेख आहेत; उदाहरणार्थ, कॅसिओकावल्लो आणि प्रोवोोलन हे ते दृढ असल्याचे दिसून येते, उदाहरणार्थ काही अपवाद आहेत, उदाहरणार्थ, कॅंपानियाचे ताजे मोझारेला आणि पुग्लियाचे बुरता.

अखेरीस, दक्षिणी इटालियन डेसर्ट हे उत्तर अधिकांपेक्षा अधिक विकसित केले गेले आहेत.

[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]

02 ते 07

कॅंपानिया रीजनचे पाककृती

कॅंपानिया इटलीच्या सर्वात मोहक आणि शुद्ध पाककृतींपैकी एक आहे. गेल्या शतकात स्थलांतरित नेपोलिटन्सच्या प्रचंड संख्येमुळे हे जगभरातील सर्वात प्रसिद्ध आहे.

पिझ्झा , विश्वातील सर्वात प्रसिद्ध आणि सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे, नेपल्सच्या कॅम्पानिया शहरातील आहे, जसे की अनेक प्रकारचे दुर्गम गहू पास्ता स्पॅगेटी व लाल, टोमॅटो-आधारित सॉस ( मारिनारा , पुटानेस्का , आणि इतका) ज्या सहसा ते सहसा सेवा देत असतात

कॅंपानिया यांनी आम्हाला रिचोटा, एग्प्लान्ट पमेसन , इटालियन विवाह सूप , झेंटी कॅने अल्ला पिसिओला, क्रिसमसच्या स्ट्रॉफोली आणि इस्टर पेस्टरटेआ टार्टसह लसग्न दिले आहे आणि ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला सात जणांच्या डिनरची लोकप्रियता मोठ्या प्रमाणात योगदान देत आहे.

उत्पादनांच्या संदर्भात, हे क्षेत्र विशेषकरून आशीर्वादित आहे, माउंट व्सूवियसच्या श्रीमंत ज्वालामुखीतील मातीसह सॅन मरझानो भाजी टोमॅटो तयार करतात ज्यामुळे त्यांच्या समृद्धीला लाल सॉस मिळते आणि फुलकोबीपासून ते ब्रोकोली कराची आणि हिरव्या भाज्यांपासून ते भाजीपाला, मिरची , आणि zucchini, ज्वालामुखीतील माती धन्यवाद दाखवते चव सह सर्व.

मांसाच्या दृष्टीने, काही गोमांस असल्यास, कॅंपियन मेमॅब आणि डुकराचे मांस अधिक चांगले आहेत आणि अंतर्देशीय पाण्यातही आपण आढळतो - प्राण्यांना प्रामुख्याने त्यांच्या दुधामध्ये वाढविले जाते, ज्यात म्हैस-दूध मोझारेला एक टेंगीचा समृद्धी आणि संपूर्ण स्वाद देते. त्या गाईच्या दुध मोझारेलाची फक्त कमतरता आहे.

कोस्ट बाजूने मासे भव्य आहे, Sorrento पासून अक्रोडाचे तुकडे आणि lemons आहेत, आणि आपण डिनर नंतर आराम करू इच्छित तेव्हा, चांगले-थंड लिंबसेल्लो एक ग्लास चांगले काय असू शकते?

03 पैकी 07

अब्रुझू च्या पाककृती

अब्रूझो प्रदेशाला वन्यक्षेत्राचे काहीतरी असल्याची ख्याती आहे; अंतर्देशीय मध्ये ते मुख्यतः खडकाळ पर्वत आणि खोऱ्यांचा भाग आहे, आणि फार पूर्वी कधीही नाही, प्राथमिक आर्थिक हालचाली भूतकाळाची होती, जी भूतकाळात जास्त महत्त्वाची होती.

1860 च्या दशकात इटलीचा एकीकरण होऊन नवीन सरकारने कळपासमधल्या स्थलांतरणास अडथळा आणणारे कायदे पारित केले, आणि परिणामी अब्रुझो प्रदेश आणखी वेगळ्या बनला गेला, एक स्वतंत्रता जो फक्त दुसर्या महायुद्धाच्या नंतरच्या पर्यटनाच्या वाढीसह संपत आहे: हा प्रदेश डोंगरावरील चढाईसाठी आणि अंतर्देशीय स्कीइंग, आणि पोहणे आणि अॅड्रीटिक कोस्ट बाजूने नौकाविहार.

लोक खाद्यपदार्थ, लिकु, मटण, पेकोरिनो आणि शेळीचे दुधाचे चीज, ऑलिव्ह ऑईल, वाइन, केशर (जे नेहमी औषधे व रंगद्रव्ये वापरण्यात आले आहेत परंतु आता स्वयंपाकघरात वापरले जात आहेत), गरम मिरची , आणि अधिक.

बर्याच शेतकर्यांच्या आवडीप्रमाणे, हे सोपे आहे, परंतु विशेषतः अधिक आधुनिक अर्थसंकल्पात जे काही मांस किंवा तेलाच्या वापरास परवानगी देते (परत शेतकर्यांमधून येथे काही कमी झाले असते, किंवा जे चांगले नव्हते ). कोकरू आणि मटणाच्या नंतर, डुकराचे मांस म्हणजे जमिनीचा पसाराचा मांस होता, अनेक लोक अर्ध-जंगली राज्यात प्राण्यांना वाढवत होते, त्यांना जंगलांमध्ये शोधून काढणे आणि पतन होऊन त्यांना बळकावणे या गोष्टी करण्यास अनुमती दिली. कोस्ट बाजूने, मासे आहार एक प्रमुख भाग नाही.

04 पैकी 07

कॅलाबियन पाककृती

कॅलब्रीयन पाककृती मांस-आधारित पदार्थांमधे एक सुंदर शिल्लक बनविते, ज्यामध्ये डुकराचे मांस, कोकरू, भाज्या (विशेषत: एग्प्लान्ट) आणि मासे असतात, त्या सर्व सुवासिक पर्वतरांमधे

इतर इटालियन प्रदेशांतील रहिवाशांच्या संबंधात, कॅलब्रिअन परंपरेने त्यांचे खाद्य पदार्थ राखण्यावर अधिक जोर दिला आहे कारण काही भागांत अंतराळगिरण्यातील उष्णता आणि कोरडेपणा फसल अपयशी ठरत आहे - लोक पूर्वीच योजना आखतात, भाज्या आणि मांस पॅक करतात तेलामध्ये, कोल्ड कट तयार करणे, किनारपट्टीसह, तसेच माशांच्या उपकरणे, विशेषतः तलवारचोष

इटलीमध्ये कॅलाबियन खाद्यपदार्थ म्हणून ओळखले जाते; सर्वोत्तम ज्ञात स्थानिक विशेषतांपैकी एक आहे ' नंदू ', एक मऊ, मसालेदार ताजे salame जी ब्रेडवर पसरते किंवा पास्ता सॉसमध्ये वापरली जाऊ शकते. " बॉम्बा कॅलाब्रेसे " ही आणखी एक लोकप्रिय स्थानिक विशेषता आहे, एक मसाला आणि घटक म्हणून वापरण्यात येणारे एक चवदार गरम चिल सॉस.

अन्नाची कॅब्रीयन तत्त्वज्ञान मांडणारा एक पदार्थ म्हणजे " कवाईले देई पोवेरिस" किंवा "गरीब माणसाचा स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी", ते तेलाने तेल तापवून पॅनिंग करून गरम मसाल्यांसह बनवलेले असते. चैतन्यपूर्ण, चवदार पदार्थ बनविण्यासाठी साधी साहित्य एकत्रित करणारा एक समृद्ध, मितव्ययी शेतकर्यांचा परंपरा

05 ते 07

द क्युजिन ऑफ पुग्लिया (अपुलीया)

आपण पुग्लियाला भेट द्या आणि बाडीपासून उत्तरेकडून गारगानो प्रायद्वीपकडे जाण्यास निघालो तर आपण अंतहीन जैतून वृक्ष पार करु शकता. हे आश्चर्य नाही की ऑलिव्ह ऑईलने प्रदेशाच्या स्वयंपाकात महत्वाची भूमिका बजावली पाहिजे, जसे की भाजीपाला वरून उगवलेला धान्य आणि धान्य, बार्शीपासून दक्षिणेला पसरलेले आणि टारंटोला सर्व मार्गांनी पोहोचणे. काही अन्न पास्ता बनले - पुग्लिया विशेषत: ओरेकचिटेटसाठी ओळखले जाते, पास्ता ज्याचे आकार मानवी कान लावतात - आणि काही ब्रेड बनतात; अल्तामुरा गावाची भाकरी प्रसिद्ध आहे, आणि संपूर्ण प्रदेशभर तुम्हाला फ्रिजेल मिळेल , वाळलेल्या ब्रेडची डिस्चार्ज पाण्यात बुडवून घ्यावे आणि ऑलिव्ह ऑईल, केपर्स, आणि जोमाने कापून काढलेले टोमॅटो

आनंद घेण्यासाठी आणखी काय आहे? छान चीज आणि उत्कृष्ट कोकरू आणि लहान मूल - पुग्लिया हे एकदा इटलीचे प्रमुख मेंढपाळ म्हणून ओळखले जात होते - आणि भव्य मासे: या प्रदेशात शेकडो मैलांवर किनारपट्टी बनली आहे, पाणी क्रिस्टल स्पष्ट आहे, आणि कॅच दोन्ही विपुल आणि भिन्न आहे. प्राधान्य असलेल्या भाजीत हे फवा सेम, दिम्पेशनि (बल्बचा एक प्रकार) आणि एग्प्लान्ट आहेत. आणि पूर्ण करण्यासाठी, पुग्लियामध्ये काही उत्कृष्ट बदाम केक आहेत आणि उत्कृष्ट फळे आहेत; विशेषतः अंजीर

वाइनसाठी, जरी पुग्लिया पूर्वी भूतकाळात वाइनमेकरांना शक्तिशाली मिंटिंग वाइन पुरवण्यासाठी ओळखले जात असे, तरी या प्रदेशातील उत्पादकांनी स्वत: मच्छरदाणी असलेल्या वाइनवर लक्ष केंद्रित केले आहे. विशेषतः, Primitivo शोधा, Salice Salentino, Negramaro आणि नीरो उच्चार Troia

06 ते 07

बॅसिलिकाटा प्रांतात पाककृती

पॅसिनेटिक बूटच्या एन्प्ससह किनार्याच्या किनारपट्टीच्या लांब पल्ल्याच्या दिशेने आपण बाझिलिकाटाच्या पारंपारिक खाद्यपदार्थांची अपेक्षा ठेवू शकतो. तसे नाही; बेसिलिकाटाच्या रहिवाशांना ल्यूकन म्हणतात, जे ल्यूकॅनस किंवा जंगलातून येतात: कारण त्याच्या निमंत्रित किनारपट्टीवर बेसिलिकाटाचा सहसा हल्लेखोर आणि उपनिवेशवादी आणि स्थानिक लोकसंख्येने भेट दिली जात असे, परिणामी, खडकाळ डोंगराळ प्रदेशात प्रवेश केला.

एक सामान्य नियम म्हणून, पाककृती अगदी सोपी आहे, ताजे मांस आणि हंगामी भाज्या, तसेच सॉसेज आणि अशाचप्रकारे, विशेषतः ल्यूगनेगा, एक लांब, मऊ-बाजू असलेला सॉसेज जो प्राचीन रोमांद्याद्वारे सुप्रसिद्ध आणि अत्यंत प्रशंसनीय होता आणि आज खूप आनंदित आहे.

ऑलिव्ह ऑइल पसंतीचा चरबी आहे, तर प्रामुख्याने मसाला गरम मिरची आहे, स्थानिक पातळीवर दिवावलिकीचुइ (थोडे भूत), फ्रँजिस्टेलो (काडल ब्रेकर) किंवा कॅरेसेला . गरम मिरचीसह बनविलेल्या पदार्थांना सहसा 'शेतकरी' किंवा 'मेंढपाळांचे जेवण' असे संबोधले जाते कारण ग्रामीण आहारांमध्ये गरम पेपर फार महत्वाचे होते.

वाइनसाठी, एग्लिआनिआको डेल गिल्वर्ट, एक शक्तिशाली लाल जो छान कौशल्य देखील प्रदर्शित करू शकतो, वाइन प्रेसमधून लक्षणीय, योग्यतेने लक्ष वेधून घेत आहे एक जाड, हार्दिक स्टीक सह एक बाटली प्रयत्न करा.

07 पैकी 07

मोलिसे क्षेत्राचे पाककृती

मोलिसे, इटलीचा दुसरा सर्वात लहान प्रदेश, समुद्रकिनाऱ्यावरील एक पातळ पट्टी वगळता जवळजवळ संपूर्णपणे डोंगराळ आहे. ही परिस्थिती खाद्यपदार्थात प्रतिबिंबित झाली आहे, जी अंतर्मिती शेती परंपरेतून केली जाते आणि मुख्यत्वे हंगामी पिकांवर आधारित असते, तर डुकराचे मांस पसंतीचे मांस असते. स्थानिक औषधी वनस्पती आणि अरोमासह वापरलेले ताज्या सॉसेज, स्वाभिमानी आणि उत्कट रक्तवाहिन्यांमधून उत्सुकतेने शोधून काढतात, डुकरांच्या उत्कृष्ट भागांपासून बनवलेल्या थंडीत केलेल्या कोप्पटरीत्या .

किनारपट्टीच्या सोबत सोपी आणि रिसोटीच्या मदतीने समुद्री खाद्यपदार्थ मुख्यतः अपेक्षित आहे.