दुर्गम आणि दिलेले
ब्रेसोला हा उत्तर इटलीच्या लोंबार्डाबी भागातील व्हल्टेलिना या लांब अल्पाइन व्हॅली मधील एक पातळ वाळलेल्या मिठाचा बीफ आहे. Bresaola एक IGP ट्रेडमार्क आहे (संरक्षित भौगोलिक संकेत) केवळ उत्पादन लोम्बार्डी विभागातील प्रमाणित मास्टर कसाकाची मर्यादित. याचे उच्चार ब्रेह-झरो-लाह आहे.
बर्याच प्रकारचे बरे केलेले मांस तुलनेत, ब्रेसोला अतिशय स्निग्ध आहे कारण ते एकाच पेशीपासून बनविले जाते आणि कोणत्याही बाह्य चरबीचा इलाज करण्यापूर्वी काढले जाते.
Bresaola थोडासा दुबळा prosciutto सारखे डुकरांना ऐवजी गोमांस केली, आणि चव दृष्टीने pastrami थोडीशी ची आठवण करून देणारा आहे. स्वित्झर्लंडच्या ब्युडरर फ्लेसिक आणि फ्रान्सच्या विंद डेस ग्रिसन्स सारखी ही काहीसे समान आहे , मात्र त्यापैकी एकापेक्षा जास्त नाजूक आणि ते जास्त नाजूक असतात, जे सहसा ब्रेसोलासारखे कडक नसते.
कसे ब्रेसोला केले आहे
ब्रेसोला बनवण्यासाठी, गवतयुक्त गोमांस (अनेक वेगवेगळे कट वापरल्या जातात) सर्व चरबीचा सुव्यवस्थित केला जातो आणि त्यानंतर अनेक महिने वायू-सुकवले जाण्याआधी मीठ आणि मसाल्यांचे सेवन केले जाते; हे मसाले बदलू शकतात परंतु सहसा काळी मिरी, जुनिपर बेरीज, दालचिनी, लवंगा आणि लसूण यांचा समावेश होतो. अंतिम उत्पादकांपेक्षा प्रशियातुत्पुरते फारच कमी फॅटी आहे आणि एक खोल लाल रंग आणि नाजूक, सुगंधी चव असलेला थोडा जोरदार आहे.
ब्रेसोला हेनिसन किंवा घोडा मांसापासून बनवले जाऊ शकते. बर्याच-सामान्य-सामान्य गोमांस bresaola, horsemeat किंवा venison bresaola च्या बाबतीत जास्त गडद, रंगाचे जवळजवळ काळा आणि थोडा स्वीटर
ब्रेसोलाची उपलब्धता
1 9 30 नंतर प्रथमच अमेरिकेमध्ये खरी ब्रेसोला आयात करण्यात आली नव्हती, त्यामुळे बहुतेक अमेरिकन लोकांना तुलनेने अज्ञात आहे.
"ब्रेसोला डेला वाल्टेलिना" पहा. हे आता यू.एस. मध्ये मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहे. ट्रेडर्स जोसेफ, होल फूड्स आणि इटालियन किराणा दुकानातील द क्रीटिओ ब्रॅन्डवर ते आढळून आले आहे.
न्यू यॉर्क शहरात ते डिपालो फाइन फूड्समध्ये उपलब्ध आहे, आणि अनेक नियमित बाजारपेठ उपलब्ध आहेत.
ब्रेसोला सेवा
Bresaola म्हणून महाग आपण दाबा शकते, आणि तो आहे, पण एक लांब मार्ग जातो त्यात बारीक कापलेला पेपर पातळ पुरवला जावा आणि 1 औन्स 10 इंच प्लेटचा वापर करेल, जो एका सेवेसाठी योग्य आहे.
याचा आनंद घेण्यासाठी एक आश्चर्यकारक मार्ग (एखाद्या एन्टीपास्टो किंवा प्रकाश म्हणून, काही कुकरच्या ब्रेड बरोबर नसलेले उन्हाळी जेवण) हे ब्रेसोला कारपॅसिओ आहे. प्लेटवर ओव्हलॅपिंग पॅटर्नमध्ये ब्रेसोलाच्या कापांची व्यवस्था करुन सुरुवात करा. नंतर काही उच्च दर्जाचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह रिमझल, ताजे लिंबू चिरून घ्या आणि मध्यभागी ताज्या अरुगूला एक छोटा ढीग बनवा. एक उत्तम, वृद्ध पर्मिगियानो-रेगेनिओ किंवा ग्राना पॅडानोच्या काही लाकड्यांसह हे सगळे उत्तम, मिठा आणि मिरपूडसह चाखणे, आणि सर्व्ह करावे. जर आपण पुरेसे भाग्यवान असाल तर काही तुकड्यात किंचित कापलेले पांढरे फुलझाडे घालू शकता. किंवा, आपण लहान, sliced marinated मशरूम जोडू शकता
ब्रेसोलाही मोहक पिझ्झीमध्ये आढळते, प्रामुख्याने फोकैकिया (याचा अर्थ असा की, पिझ्झाची पिठ भिरलेली आणि बेक केलेले असते) साठी वापरली जाते. ओव्हन मधून फोकोकिया काढून टाकल्यावर त्यावर बारीक कापलेली ब्रेसोला लावावी, त्यास काडलेल्या रेडिकोजीसह झाकून आणि ऑलिव्ह ऑइल, मीठ आणि मिरचीसह सर्व्ह करावे.