हे सूप इटलीबाहेर खूप लोकप्रिय झाले आहे, परंतु हे जाणून घेण्यास आश्चर्य वाटेल की, पारंपरिक इटालियन इस्टर, ख्रिसमस किंवा सॅन सिलवेस्ट्रो (26 डिसेंबर) मेजवानीचा भाग म्हणून हा सहसा आढळतो. तो इटालियन विवाहसोहळा काहीही आहे आणि कधीही आहे.
गोंधळ इंग्रजीत वापरला जाणारा सामान्य नाव या सूप साठी इटालियन नाव एक mistrationlation एक बिट आहे, नॅपल्ज़ मध्ये मूळ एक पारंपरिक डिश गडद-हिरव्या, काहीसे कडू भाज्या (जे कोणत्याही समाविष्ट करू शकता संयोजन: कोसिरी , एस्केरोल , टॉझेला , सेवॉय कोबी, पंटैरेल, बोरेज इत्यादी नावाचे एक प्राचीन नियोजन कुरळे काळे), मांस (उबदार डुकराचे आणि / किंवा बीफ, गॅनिकियल, डुकराचे पट्टे, हॅम घड्याळे, चरबी, आणि / किंवा सॉसेज) आणि एक श्रीमंत मांस मटनाचा रस्सा.
मूलभूतपणे, बर्याच इटालियन पाककृतींप्रमाणे, हा एक शेतकर्याचा डिश होता, जो एखाद्या मांसाचा उरलेला तुकडा आणि स्थानिक आणि जंगली हिरव्या भाज्यांसारखे भरपूर पदार्थ तयार करतो.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ऑलिव्ह ऑइलचे तंबाखू
- 2 पाकळ्या लसूण , सोललेली आणि बारीक minced
- 1/4 चमचे वाळलेल्या, लाल लाल मिरचीची मिरची फ्लेक्स (किंवा 1 लहान वाळलेल्या लाल पेपरोनकिनो चिलिच्या मिरची, ठेचून)
- 6 कप मांस मटनाचा रस्सा (चिकन, गोमांस, किंवा दोन यांचे मिश्रण - होममेड मटनाचा रस्सा, अर्थातच, आतापर्यंत उत्कृष्ट आहे, परंतु आपण वेळेची बचत करण्यासाठी कॅन वापरू शकता)
- 1 कांदा, सोलून अर्धा फोडणीस
- 1
- गाजर , सोलून आणि 3 मोठे तुकडे
- 1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती स्टॅक, 3 मोठे तुकडे
- 4 ताजे, गोड (नॉन-मसालेदार) इटालियन सॉसेज, आवरण काढले आणि टाकून दिले आणि सॉसेज लहान, 1-इंच तुकडे झाले
- 1 घड
- ब्रोकोली राबे (रॅपिनी), धुतलेले आणि बारीक चिरून
- 1 डोके escarole किंवा निळी फुले असलेले चिकरी लोणी, धुऊन मोल्ड अंदाजे
- 1/2 डोके Savoy कोबी, धुऊन साधारणपणे चिरून
- 1 कप ताजे किसवा Parmigiano-Reggiano किंवा Pecorino रोमानो चीज (किंवा दोन्ही एक अर्धा आणि अर्धा मिश्रण)
ते कसे तयार करायचे
- मोठ्या, खोल स्टॉकपॉटमध्ये, मध्यम गॅस वर ऑलिव्ह ऑइल आणि लसूण तापवा जोपर्यंत लसणीचे फक्त सुवासिक आणि फारच थोड्या थोड्या वेळाने रंगीत केले जाते, सुमारे 1 मिनिट. सुमारे 30 सेकंद कडक लाल मिरची आणि उकळी काढा.
- मटनाचा रस्सा, कांदा, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या) कापणे, झाकण लावा, उष्णता कमी करा आणि सुमारे 20-30 मिनिटे उकळत रहा. (टीप: आपण कोणत्याही उरलेला Parmigiano-Reggiano rinds असेल तर, आपल्या मटनाचा रस्सा समृद्ध करण्यासाठी हे एक चांगले व्यतिरिक्त होईल! त्यांना कांदा, गाजर, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह फेकणे.)
- दरम्यान, मुबलक खारवून वाळवलेले उकळत्या पाण्यात, 1-2 मिनिटांत बारीक हिरव्या भाज्या घासून घ्या, नंतर चांगले काढून टाकावे. हे अतिरिक्त कटुता काढून टाकते
- मटनाचा रस्सा पासून कांदा, गाजर, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती काढून टाका आणि (आपण त्यांना वापरत असल्यास, यावेळी देखील कोणत्याही चीज rinds टाकून). ब्लॉन्शड हिरव्या भाज्यांमधे मटनाचा रस्सा बदलून आणखी 20 ते 30 मिनिटे उकळत राहू द्या, किंवा हिरव्या भाज्या निविदा होईपर्यंत आणि मटनाचा रस्सा समृध्द आणि सुगंधी असावा.
- ताज्या किसलेले चीज बरोबर सर्व्ह करावे. वरून शिडकावा किंवा भोपळी मिसळून घ्यावे. एक पांढरा वाइन, जसे की फियानो किंवा ग्रीको डि टुफो, एक चांगला जोडीदार असेल.
अतिरिक्त माहिती:
नाव " मिनेस्ट्रा मॅरिटाटा " चा अर्थ "विवाह सूप" म्हणजे ऐवजी "विवाहाचा सूप" असा होतो आणि याचा अर्थ हा एक हार्दिक, सुगंधी सूपमधील फ्लेवर्सचा "विवाह" असा होतो, जो मूलत: एक-एक कोर्स जेवण बनविण्यात आला होता.
अमेरीकीकृत (किंवा कॅनेडियन) आवृत्ती सहसा लांब-शिजलेले मांस यांच्याऐवजी लहान मीट्बॉल असतात, आणि बहुतेक वेळा पारंपारिक इटालियन आवृत्त्यापेक्षा कमी हिरव्या भाज्या असतात, ज्यात भाजीपालावर जड रूप आहे, त्यात मांसबोल नसतात आणि कदाचित काही तुकडेही असू शकतात मोठ्या प्रमाणात भांडे किंवा सूपसाठी मांसाचे मांस किंवा मासचे तुकडे सुद्धा नाहीत. इटलीबाहेरील आवृत्ती देखील बर्याचदा भात किंवा लहान पास्ता जोडतात, जरी ते सर्वात पारंपारिक इटालियन पाककृतीमध्ये दिसत नाहीत 5-6 प्रकारचे भाज्या आणि वन्यजन्य दाण्यांचा वापर करण्याऐवजी, आम्ही फक्त 3 वापरणार आहोत आणि तासांच्या वेळेसाठी उकळणारी मांस मटनाचा मळ बनवण्याऐवजी आम्ही कॅन केलेला मटनाचा वापर सुरू करू शकतो आणि काही प्रमाणात अरोमाटिक्स आणि इटालियन सॉसेजचे काही तुकडे आहेत, जे पारंपारिक अनेक प्रकारचे मांस, चर्कोटरिनी, सॉसेज आणि चरबी तसेच इटालियन-अमेरिकन आवृत्तीचे लहान आकाराचे मांस बनले आहेत.
रेसिपीवर निरंतर विविधता आहेत, परंतु येथे मी एक इटालियन इतिहासाच्या जवळ आहे असे एक प्रदान केले आहे, वगळता, तथापि, घटक जे इटलीबाहेर शोधणे आणि सरलीकृत करणे आणि त्यावर सुव्यवस्थित करणे कठीण आहे जेणेकरून पारंपारिकपणे केल्याप्रमाणे, दोन दिवसाच्या कालावधीपेक्षा जास्त जलद केले जाऊ शकते.
आपण जे काही ह्रदयाचे, गडद हिरव्या भाज्यांचे हंगाम व तात्काळ उपलब्ध आहेत (डंडेलायन हिरव्या भाज्या, collards, डायनासोर / लॅसिनाटो / टस्कन काळे, कुरळे करणाचा (उर्फ frisée ), स्विस chard, कुरळे काळे, किंवा बीट हिरव्या भाज्या अपारंपारिक म्हणून लक्षात येतात. असे साहित्य जे अपरिहार्यपणे येथे काम करेल!), परंतु किमान 2 प्रकारच्या मिश्रणाचा वापर करण्याचा प्रयत्न करा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 284 |
| एकूण चरबी | 14 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 5 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 7 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 1 9 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,171 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 28 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 11 ग्रॅम |
| प्रथिने | 15 ग्रॅम |