स्टार्च ते साखरेची सामग्री
आपण खारट धान्य बद्दल वाचल्यास , आपण कदाचित शब्द "diastatic." डायस्टॅटिक पॉवर आणि त्याचा स्त्रोत डायस्टॅटिक एंझाइम, खारवून वाळवलेल्या धान्याच्या स्टार्चमध्ये साखरेची रुपांतर करण्यामध्ये महत्वाची भूमिका बजावते.
सर्व बार्ली मोठ्या प्रमाणात डायस्टॅटिक एन्झाइम्ससह सुरु होते. हे सर्व बिया असे आहेत आणि बीजांमधील स्टार्च हा डायस्टॅटिक एन्झाईम्सद्वारे साखरमध्ये रूपांतरित होण्याने वनस्पतीला पोसण्यासाठी वापरतो.
एवढेच की, आमचे ध्येय बार्लीच्या वनस्पतीसारखेच आहे.
बार्लीसारखे नाही, तरीही, आम्हाला रंग आणि चव आवडत आहेत. माळलेल्या धान्ये आणि भाजून टाकणारे पदार्थ माल्टमध्ये विविध प्रकारचे विविध प्रकारचे उत्पादन करतात जेणेकरुन नंतर बील्व्हमधील फरक सर्व पलटलेल्या लेजरपासून सर्वात कमी ब्लॅकस्टॅंडपर्यंत पोहचेल.
त्या फ्लेवर्स आणि रंगांपैकी बहुतांश व्यापार हे डायस्टॅटिक पॉवरचे नुकसान आहे. थंबच्या मूलभूत नियमाप्रमाणे, गडद एक मादक पेय आहे, तो जास्त गरम आणि गरम केला जातो आणि त्याचे डायस्टॅटिक एन्झाईम्स नष्ट होतात.
आम्ही मूळ malts वापरण्यासाठी का की. बेस नळी फार हलके असतात, बहुतेक त्यांच्या डायस्टॅटिक एन्झाइम्सचे संरक्षण करतात. आपल्या धान्य विधेयकानुसार मोठ्या प्रमाणातील मांसाचा समावेश करणे म्हणजे आपल्या इतर धान्यांच्या स्टार्च म्हणजे आपल्या पुसीयुक्त आणि तुकडे केलेले आणि भाजलेले मांसाचे पदार्थ , मॅश दरम्यान खनिजयुक्त साखरमध्ये रूपांतरित केले जातील.
हे दोन पंक्ती आणि सहा-पंक्ती बार्लीमधील मुख्य फरकांपैकी एक आहे.
जरी दोन्ही उत्तर नॉर्थ अमेरिकेत वारंवार वापरले जात असला तरी, सहा-पंक्ती दोन-पंक्तींपेक्षा जास्त डायस्टॅटिक पावर बनते. म्हणूनच सहाय्यक-भारी बियर सहा पंक्तींच्या आधारभूत माळ्यापासून बनवले जातात.
पण डायस्टॅटिक एन्झाइम काय करतात, नक्की काय करतात?
जेव्हा आपण "डायस्टॅटिक एन्झाईम्स" बद्दल बोलतो तेव्हा आपण खरंच तीन वेगवेगळ्या एन्झाईम बद्दल बोलत असतो: अल्फा-एमायलेस, बीटा एमिलेस, आणि मर्यादा डेक्स्ट्रिनेज.
प्रत्येकाची स्वतःची नोकरी असते, विविध प्रकारचे स्टार्च वेगवेगळ्या प्रकारच्या साखरमध्ये परिवर्तित करतात. (चौथ्या, अल्फा-ग्लुकोसिडेस आहे, परंतु हे खरंच भाताच्या प्रक्रियेस मदत करत नाही).
हे एन्झाइम्सना त्यांच्या कामासाठी आर्द्रता आणि एक विशिष्ट तापमान आवश्यक आहे, म्हणूनच मॅशिंग प्रक्रियेच्या कालावधीसाठी निश्चित तापमानास मॅशची आवश्यकता आहे - खूपच मस्त आणि एन्झाइम्स देखील गियरमध्ये लाथ मारणार नाहीत गरम आणि ते दूर बर्न करू खरोखरच प्रत्येक एंझाइममध्ये त्याचे तापमान उत्तम असते, परंतु 150 एफ व 155 फॅ दरम्यान कुठेही तडजोड केली जाऊ शकते.
आपण आपल्या धान्याचे बिल तयार करताना, संपूर्ण मॅशमध्ये रुपांतर करण्याची आपल्याकडे पुरेसे डायस्टॅटिक ताक आहे याची खात्री करणे महत्त्वाचे आहे. आपण नसल्यास, आपल्या बिअर खूप गोड आणि कमकुवत असल्याने गुंडाळला जाईल
माल्टची डायस्टॅटिक शक्ती सामान्यतः "अंश लिंटनेर" नावाच्या एका यूनिटचा वापर करून मोजली जाते. हा नंबर 0 पासून, काळ्यातील नलिका आणि अनमाल्टेड अॅडयुग्नेट सारख्या गोष्टींमध्ये, कुठेतरी काही पायांवर 180 पर्यंत असू शकतो. मुळात, माल्टला त्याच्या सर्व शर्करामध्ये रुपांतर करण्यास सक्षम होण्यासाठी किमान 30 अंश लिंटनरची आवश्यकता असते.
त्याच टोकनद्वारे, आपला संपूर्ण धान्य बिलमध्ये किमान 30 अंश लिंटनर असणे आवश्यक आहे जेणेकरुन मॅश परिणामी यशस्वी रुपांतर होऊ शकेल.
हे आकृती इतके सोपे आहे फक्त प्रत्येक माल्टची डायस्टेटिक शक्ती (लिंटनेर अंश) त्याच्या वजनाने धान्य बिल (पाउंड) मध्ये वाढवा. प्रत्येक माल्टची संख्या जोडा, नंतर त्या नंबरचे वजन पाउंड मध्ये एकूण धान्याने करा. जर हा नंबर 30 पेक्षा जास्त असेल तर आपण चांगले असावे.
उदाहरणार्थ, एक कृती पाहूया:
7 एलबीएस. फिकट गुलाबी माल्ट, 160 अंश अंश L
1 पौंड. म्युनिक माल्ट, 25 अंश एल
0.5 एलबी. एम्बर माल्ट, 0 अंश एल
प्रथम, आम्ही प्रत्येक माल्टचे वजन त्याच्या डायस्टॅटिक पॉवरने वाढवितो.
फिकट गुलाबी = 7 x 160 = 1120
म्यूनिच = 1 x 25 = 25
एम्बर = 0.5 x 0 = 0
आता आम्ही त्या तीन संख्यांचा एकत्र जोडतो.
1120 + 25 + 0 = 1145
आणि आम्ही धान्य वीज मध्ये पाउंड संख्या द्वारे त्या विभाजीत
1145/8 = 143.125
ते 30 पेक्षा जास्त आहे, म्हणून आम्ही चांगल्या आकारात आहोत! मूलभूतपणे आपण सर्व-धान्य बॅच तयार करत असल्यास आणि आपण एक बेस माल्ट समाविष्ट, तर आपण स्पष्ट मध्ये आहोत.
जरी बेस माल्टाशिवाय पेय बनविण्याचा प्रयत्न करा, आणि आपण संकटात असाल. हे जसे धान्य धान्य पहा:
5 एलबीएस म्युनिक माल्ट, 25 अंश एल
2 एलबीएस एम्बर माल्ट, 0 अंश एल
1 पौंड क्रिस्टल माल्ट, 0 अंश एल
1 पौंड चॉकलेट माल्ट, 0 अंश एल
0.5 एलबी. काळा माल्ट, 0 अंश एल
गणित करा आणि आपण संपूर्ण धान्याच्या बिलसाठी 13 डिग्री L पर्यंत पोहचू. हे मॅश व्यवस्थित रुपांतरीत होणार नाही, आणि आपण अल्कोहोलमध्ये फार कमी असलेल्या एका विचित्र, गोड बियरसह झुकता.
आंशिक मॅश तयार करताना हे बहुतांश ब्रेव्हरर्स चालतात. आंशिक मॅश तयार करण्यासाठी, आपण सर्व-धान्य बॅच सह इच्छित म्हणून brewing सुरू, परंतु आपण उकळणे आधी अतिरिक्त माल्ट अर्क घालावे हे सर्व-धान्य शिवण च्या भांडण आणि अतिरिक्त उपकरणाशिवाय, अर्क काढण्यापेक्षा फ्लेवर्स आणि रंगांच्या विस्तृत श्रेणीवर आपल्याला बरेच अधिक नियंत्रण मिळते.
आंशिक मॅश बीविंग सह समस्या, तथापि, डायस्टॅटिक पॉवर आहे. आपण आंशिक मॅश मध्ये फक्त कोणत्याही धान्य जोडू शकत नाही, किंवा आपण त्यांना सर्व fermenting नाही धोका चालवा. आपल्या बिअरमध्ये दोन पाउंड एम्बर माल्टड् अनाज जोडणे हे एक सुंदर रंग देऊ शकते परंतु 0 डिग्री L च्या डायस्टॅटिक पॉवरसह ते आपल्या बिअरला आपण अंदाजे गोड सुगंध देऊ ज्याचा आपण हेतू नव्हता.
आपण अंशत: मॅशिंग करीत असताना देखील, आपल्या बिअरला त्याच्या स्टार्चांना फेफटेबल शर्करामध्ये रूपांतरित करण्यासाठी पुरेसे डायस्टॅटिक पॉवर आहे याची खात्री करण्यासाठी बेस माल्टचा समावेश करा.