माल्ट जे कोंब बनवलेले आहे पण भाजलेले नाहीत
माळ सर्व-धान्य शिधाचा आधार आहेत. जेव्हा एखाद्या धान्यासाठी (सहसा बार्ली) कर्नल काही दिवस वाढू लागतात आणि वाढतात तेव्हा ते तयार होतात. ते नंतर वाढत्या प्रक्रियेला रोखण्यासाठी गरम केले जातात आणि काही स्टार्च साखरमध्ये रुपांतरीत करतात.
धान्ये गरम झाल्यामुळे माल्टच्या गुणवत्तेमध्ये मोठा फरक पडतो. बहुतांश भागांसाठी, बार्ली मुळात समान आहे (जरी दोन-पंथातील जव आणि सहा-पंक्ती बार्ली दरम्यान तीव्रतेने फरक आहे)
खरे म्हणजे घाण एकमेकांपासून वेगळे होतात ते म्हणजे उगवण झाल्यानंतर ते किती उंचीवर, किती उंचीवर आणि कसे गरम केले जातात.
क्रिस्टल किंवा कॅरॅमल माल्ड्स नावाचे एक प्रकारचे malts, ते अद्यापही ओले असताना ते उच्च तापमानात भाजलेले असतात आणि सर्व स्टार्च शुगरमध्ये रुपांतरित करतात आणि मॅशची गरज दूर करतात.
कलेक माल्ट बद्दल
गळक्या माळ माल्टाची एक अतिशय लोकप्रिय शैली आहे आणि ते अतिशय भिन्न प्रकारे गरम पावले जात आहेत. त्यातील शर्करामध्ये रुपांतरीत करण्यासाठी पाण्याने त्यांना गरम करण्याऐवजी, त्यांना कोरडी करण्याच्या हेतूने गरम केले जाते. काही कमी तापमानात सुकवले जातात (काहीवेळा 100 एफ म्हणून कमी) आणि काही उच्च तापमानात (220 F पेक्षा उच्च). हे उगवण प्रक्रियेपासून बहुतांश पाणी सोडलेले पदार्थ काढून टाकते, सामान्यत: 3% ते 5% आर्द्रता आणते.
का तापमान विस्तृत? डायस्टेटिक पॉवर आणि स्वाद यांच्या समतोलबद्दल हे सर्व काही आहे. बार्ली कर्नलमध्ये डायस्टॅटिक एंझाइम असतात, ज्याचा वापर स्टार्चच्या साख्यात करण्यात येतो.
आपल्याला काम करण्यासाठी मॅशिंगची आवश्यकता आहे म्हणूनच, काही विशिष्ट माद्यांचे मॅश केले जाऊ शकत नाही - डायस्टॅटिक एन्झाईम्स उच्च उष्णतामुळे नष्ट होतात. मूलभूतपणे ज्या माटदाची माती तयार केली जाते त्या कमी तापमानाची तीव्रता अधिक डायस्टॅटिक पॉवर असते.
अनेक कचरा माळांमुळे कोरडे तापमान कमी तापमानावर घेतले जाते म्हणून किमान काही तर डायस्टॅटिक एन्झाईम्स टिकू शकत नाहीत.
याचा अर्थ असा की माल्टा मॅशिंग प्रक्रियेदरम्यान साखरेसाठी स्वतःचा स्टार्च बदलू शकतो आणि खरंतर रूपांतर होण्याची शक्यता आहे.
एन्झाईम्सचा प्रादुर्भाव करणाऱ्या त्या उच्च उष्णतेसह, एक प्रकारचे फ्लेवर्स येतात जे नैसर्गिकरित्या टोस्टेड बार्लीत दिसतात. हे फ्लेवर्स टोस्टिन किंवा बॅड किंवा फक्त क्लासिक "मल्टी" स्वाद असू शकतात. तापमान जितके जास्त आपण भट्टीला भिजवाल तितके जास्त, त्याहून अधिक फ्लेवर्स बनतील
माल्ट विविध प्रकारचे
आपण केवळ डाइस्टॅटिक एन्झाईम्सच्या फायद्यासाठी त्या फ्लेवर्स बंद करू इच्छित नाही परंतु आपल्याला त्यांची आवश्यकता आहे. बियर पाककृती विविध प्रकारच्या माल्ट साठी कारण का की. त्या कमी साठवलेल्या नरांना जो त्यांच्या सर्व डाइस्टॅटिक पावर असतं त्यांना सहसा बेस माल्स्ट म्हणतात. त्यांच्या स्वत: च्या फार थोड्या चव आहेत (तरीही त्यांच्याकडे काही आहे), परंतु ते मॅशिंग प्रक्रियेदरम्यान त्यांच्या सर्व स्टार्चमध्ये साखरेची रूपांतर करण्यास सक्षम आहेत. यामुळे धान्य धान्य (वेगवेगळ्या मातीच्या एक कृतीची यादी आवश्यक असते) सहसा मुख्यतः आधार नलिका बनलेली असते, इतर जातींपैकी बरेचसे प्रमाणात याचे कारण असे की इतर मार्ट्सना त्यांच्या स्वत: च्या स्टार्चमध्ये रुपांतर करण्याची स्वत: ची डायस्टॅटिक शक्ती नसते आणि त्यांना त्यांना मदत करण्यासाठी आवश्यक घटकांची आवश्यकता असते.
विविध प्रकारचे विविध प्रकार हवा किंवा वाहनांसारख्या वा-यामधून येतात. कधीकधी धान्य भरपूर हवादार म्हणून दिले जाते कारण ते पुसले गेले आहे, ते अधिक त्वरेने वाळवणे, कधीकधी कमी वायुवीजन दिले जाते आणि हळू हळू बाहेर सुकविण्यासाठी अनुमती दिली जाते
उष्णता आणि वायुवीजन दरम्यान, कंडुळ malts च्या वाणांचे दरम्यान एक फार मोठी श्रेणी आहे. येथे काही लोकप्रिय शैली आहेत
फिकट पिवळा
पिले माल्ट हे अतिशय मूलभूत मासे वाळवले जातात. सर्व malts सर्वात कमी तापमानात गरम केले जाते, सामान्यतः दरम्यान 100 एफ आणि 120 फॅ म्हणून 24 तास म्हणून. या कमी आणि मंद कडकडी प्रक्रियेने त्यांच्या डाइस्टॅटिक एन्झाइम्सपैकी कुठल्याही बलिदानशिवाय बार्ली कर्नल बाहेर आल्या. यामुळे, फिकशार माल्ट (देखील बर्याचदा फिकट गुलाबी एले माल्ट म्हणतात) एक अतिशय लोकप्रिय आधार माल्टेड आहे आणि पाककृतींच्या अनेक जातींसाठी ते म्हणतात.
सर्व मूलभूत घटकांमध्ये, हे लोवीबग स्केलवर 3 ते 5.5 दरम्यान मिळणारे थोडे अधिक रंग देते, जे माल्टाचे रंग मोजते.
व्हिएन्ना माल्ट
व्हिएन्ना माल्ट दुसर्यापेक्षा कमी तापमानावर बनवलेला आहे जो 160 एफच्या उच्च तापमानावर गरम केला जाऊ शकतो. उष्णता असूनही, सामान्यतः त्याच्या स्वतःच्या स्टार्चला मॅशिंगच्या दरम्यान रूपांतरित करण्यासाठी त्याच्या डायस्टॅटिक पावरचा पुरेपूर वापर केला जातो. असे असले तरी, हे सहसा मोठ्या प्रमाणात मोठ्या प्रमाणातील माल्ट्ससह (काही 100% व्हिएन्ना अपवादांसह) लहान प्रमाणात वापरले जाते. हे त्याच्या टोस्ट किंवा बिस्किट सारखे चव आणि आनंददायी संत्रा रंग (सुमारे 10 Lovibund) साठी ओळखले जाते जे बिअरवर देते
म्युनिच माल्ट
म्युनिक मॉल उच्च तापमानावर (1 9 5 एफ आणि 220 एफच्या दरम्यान) भिजवले आहे. ह्यामध्ये स्वत: चे रुपांतर करण्यासाठी पुरेसे डायस्टॅटिक शक्ती आहे, परंतु त्यात काही शिल्लक नाही आणि बेस माल्ट म्हणून वापरता येत नाही. त्यात एक गोड, बाभूळ चव आहे आणि 10 ते 20 च्या दरम्यान कुठेतरी एक छान एम्बर रंग दिलेला आहे
सुगंधी माल्ट
सुगंधी मादक द्रव्य म्युनिच माल्टला समान तपमानावर बांधले जाते. हे विशेषतः गोड आहे आणि बिअरला एक मल्टी, जवळजवळ सरपार चव आणि सुगंध देते. त्यात काही डाइस्टॅटिक पावर आहे आणि ते स्वतःच रूपांतरित करण्यास सक्षम आहेत, परंतु त्याचा बेस माल्ट म्हणून वापर करता येत नाही. त्याच्या एन्झाइम्स शिवाय, हे त्याचे अत्यंत मजबूत चव आणि रंग यामुळे धान्य 10% पेक्षा कमी असते.