अपरिचित आवडत्या बुचरचा कट

बहुतेक आम्ही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करतो जेव्हा आम्ही रात्रीच्या जेवणाच्या मांसाचा चांगला तुकडा शोधत असतो. मोठ्या शॅंन सुपरमार्केटमध्ये सर्वात लोकप्रिय किंवा कमीतकमी, सर्वात सुप्रसिद्ध, जसे की मांसाचे तुकडे असतात, उदाहरणार्थ, sirloin, चक , टी-हाडे आणि टेंडरलॉइन. तथापि, काही आश्चर्याची गोष्ट सांगणारी काही मिक्स आपण कधीही ऐकली नसतील, परंतु कचऱ्याचा उत्कृष्ट स्वाद आवडतो, कोमलपणा ओतणे आणि उत्कृष्ट मूल्य प्राप्त करतो.

सुपरमार्केटमध्ये मांसाच्या या विशिष्ट कट्यांच्या शोधात पहाण्याचा प्रयत्न करू नका. परंतु आपण एखाद्या स्थानिक, खासगी मालकीचे कचऱ्याच्या जवळ राहून रहात असल्यास, खाली नमूद केलेल्या अपरिचित कट रचण्याबद्दल त्याला / तिला विचारा. आपण वैयक्तिकृत सेवा आणि एक उत्कृष्ट स्टेक किंवा ब्रॉडींग भुंयटन एवढ्या किंमतीसाठीच मिळवू शकणार नाही, पण आपला नवीन मित्र बुचर सल्ला आणि स्वयंपाकाच्या पद्धती देखील देईल.

• 05 ते 01

  टॉप Sirloin कॅप

  शीर्षस्थानी शिलालेख हा कोंडा आणि गोल (गायीचा माग) यांच्या मध्ये स्थित आहे आणि तीन स्नायूंचा बनलेला आहे: टोपी, केंद्र आणि "माऊस" (स्नायूचे एक मुट्ठी-आकाराचे घोट जे साधारणपणे छानून जाते आणि कट करतात नीट ढवळून घ्यावे किंवा जमिनीवर सरकवणे). कॅप आकारात त्रिकोणी आहे, एक ते दोन इंच जाड आणि वरच्या बाजूला आच्छादित व्हाईट वेटीच्या पातळ थराने व्यापलेला आहे. टोपी स्नायूला प्राण्यांच्या आयुष्यात जास्त व्यायाम मिळत नाही, म्हणून त्याचे मांस निविदा आहे आणि चरबी थर खूपच चव घालते, मांस बनविते कारण ते स्वयंपाक करते

  शीर्षस्थानी असलेल्या सूर्लिन कॅप हे अनेकदा स्टेक्समध्ये आणि ग्रील्ड मध्ये कापले जाते, परंतु ब्राझीलमध्ये ती पििकन म्हणून ओळखली जाते, हे एक बटाट्याच्या भोक्यावर भाजून जाते आणि थुंकले जाते. पिकनहा ब्राझीलमध्ये एक आवड आणि एक राष्ट्रीय खजिना आहे आणि अमेरिकेत आढळून येणा-या पहिल्या सूर्लिन कॅपमध्ये शिजवणे कठिण नाही आणि मसाल्याच्या मोसमासाठी केवळ मिठ आणि मिरचीची आवश्यकता आहे. प्रत्येक गायीसाठी फक्त एक वरच्या सॅंडरोइन कॅप आहे, म्हणून आपल्याला आपल्या कचऱ्याच्या वेळापेक्षा थोडा पुढे आणायची आवश्यकता असेल.

• 02 ते 05

  गोमांस शंक

  गोमांस शंकू कदाचित गायच्या सर्वात कमी-कौतुक भागांपैकी एक आहे. हे पाय (पितळ) च्या खालच्या भागात वसलेले आहे आणि गाईचे कार्यकर्ते हे सर्वात जास्त काम करतात कारण लठ्ठ खडबडीत मांस (लांब, ओलसर ताप) खाद्यतेल असणे आवश्यक आहे. पण दुर्मिळ होण्याच्या काही घंट्यांमधली एक अद्भुत गोष्ट घडते: चरबी आणि सायणे विघटित होतात आणि मांस वाइन आणि भाजीपाल्याच्या सर्व फ्लेवर्स ज्यामध्ये बांधाव्यात होते.

  गोमांसचे हाडांच्या अस्थी मज्जा एक कस्टर्ड सारखी टेक्सचरला एक लोणीयुक्त स्वाद घालते आणि द्रावण आणि सूप्सना समृद्ध करते, परंतु स्वतःच खाल्ले जाते. फ्रेंच पाककृतीमध्ये, गोमांस शंकू केवळ मज्जासंस्थेसाठी भुसावलेला असतो, जो मोठ्या आकाराच्या किंवा टोस्टवर पसरलेला असतो. क्लासिक इटालियन डिशसाठी, ऑप्स बोको , वाल कांदे बहुतेक सर्वसाधारणपणे वापरला जातो, पण गोमांसचे कोळंबी समान आहे, अधिक नसल्यास, स्वादिष्ट आणि अर्धा किंमतीत दुप्पट काम करते.

• 03 ते 05

  व्हाइसो स्टेक

  अर्जेटिनामध्ये व्हायसी स्टेक हा एक लोकप्रिय लोकप्रिय कट आहे. हा गोमांस कट आरामाच्या खाली टांगला आहे आणि गायीच्या पोटात ते गच्चीत आहे, त्यामुळे ते चरबीच्या थरांद्वारे सुरक्षित आहे, जे मांस समृध्द मांसपेशी स्वाद देते. वॅसियो स्टेक टेंडर कपात आहे, पण त्यात काही पोत आहे, म्हणजे grilled जेव्हा त्याचा थोडा चव असतो. हे सहसा चार ते पाच पौंड दरम्यान असते आणि शीर्षस्थानी असलेल्या sirloin कॅपप्रमाणे असते, हे सहसा वैयक्तिक स्टेक्समध्ये कापले जाते (जसे फ्रान्समध्ये, ते सामान्यतः बवेत म्हणून ओळखले जाते). तथापि, धीमी, अप्रत्यक्ष उष्णता प्रती vacio स्टीक संपूर्ण grilling अर्जेटिना मध्ये प्राधान्यकृत पद्धत आहे

  वासियो स्टेक हळूहळू उत्तर अमेरिकेत पळत आहे, म्हणून ते आपल्या कचऱ्यांकडून क्रमवारी लावुन सहसा उपलब्ध नाही.

• 04 ते 05

  हंगेर स्टीक

  परंतु, कचऱ्याने हे कट रचले आहे - "कचऱ्याची निवड" - ग्राहकांकडून स्वत: साठी राहण्यासाठी, आणि थोडे आश्चर्य दिसत नाही, कारण हेनगर हे ग्रीलिंगसाठी उत्तम स्टेक्सपैकी एक आहे. पिछाडीचे स्टेक डार्विनपासून तयार केलेले आहे, जी मूत्रपिंडाने तयार केलेली आहे, जी श्रीमंत चव सह गोमांस विसंबून आहे. एक साफ आणि सुशोभित पिछलग्गू स्टेक उत्पादन सुमारे दोन पाउंड खाद्यतेल मांस.

  स्टेक स्कर्टसाठी बनविलेल्या पट्ट्यामध्ये , चिकट स्टेक मॅरीनेट करून अति उच्च उष्णता प्रती वेगाने ग्रील्ड केला जावा. हे सहसा दुर्मिळपणे किंवा बहुतेक वेळा, दुर्मिळ मध्यम तेवढ्याच काम केले जाते, कारण अतिवृद्धीमुळे मांस दुमडले जाते आणि नेहमी धान्याच्या विरूद्ध कापलेले असते रेस्टॉरंट्समध्ये, पिछाडीची स्टीक महाग पडते, परंतु आपल्या कचर्यामधून खरेदी केल्यावर हे फारच स्वस्त आहे. बर्याच परकांस्यांना चपराच स्टेक उपलब्ध असेल (डिस्प्लेवर नसल्यास, विचारू), परंतु त्वरीत बाहेर विकल्यापासून प्रथम आपण प्रथम तपासावे.

• 05 ते 05

  लँब खांदा

  बुचर्यांमधे अपरिचित आणि अंडर-पर्स्ड कटिंग या मार्गदर्शनामध्ये मेणबळ खांदा अंतर्भूत आहे कारण हे बहुउद्देशीय आणि स्वस्त आहे काट गळ्यात आणि छायाचित्रणामध्ये स्थित आहे, आणि त्याचे मांस चरबी आणि संयोजी ऊतकांच्या पातळ थरांमध्ये वेढलेले असते जे कणांच्या मस्तकावर किंवा धीमा भुसावले असल्यास मऊ करतात. खांदा चे स्वादिष्ट मांस अधिक नाजूक आणि कमी किंवा चपळते पेक्षा कमी "खेळ" आहे आणि अनेक धीमी-शिजवलेल्या पाककृतीमध्ये वापरले जाऊ शकते.