केकडा 450 दशलक्ष वर्षांपूर्वी डेटिंग नसलेले खाद्यपदार्थ घोडा कचऱ्यासह पृथ्वीवरील सर्वात जुनी प्रजातींपैकी एक आहे. आपण कोठे राहता यावर अवलंबून, आपल्याला तात्काळ उपलब्ध असलेली केकडी आढळेल वेस्ट कोस्टमध्ये, डंगनेस क्रॅब हा मुख्य झेल आहे. पॅसिफिकमध्ये थोडा उत्तर, राजा केकडा आणि बर्फ केकडा प्रचलित आहेत. ब्लू क्रेब अटलांटिक आणि गल्फमध्ये आढळतात, तर फ्लोरिडाच्या पाण्याची पातळी दगडांच्या खेकड्यात असते.
आपण पेक्योतो केकडा, मेन मेण रॉक किंवा रेड केकडावर देखील येऊ शकता जे नुकतेच शेफ बनविण्याचा आवडता बनला आहे.
खेकडा आणि Crabmeat निवडणे
आपण निवडता ती विविधता असली तरीही, क्रॅब दोन स्वरूपात उपलब्ध आहे - संपूर्ण आणि निवडलेला मांस संपूर्ण खेडे दोन्ही जिवंत आणि शिजवलेल्या असतात. केकडा मांस कच्चे, फ्रोजन, शिजवलेले आणि कॅन केलेला आढळतात. आपल्याला "गांठ" असे लेबल केलेले चटपटीचे मांस सापडेल, म्हणजे मोठ्या तुकड्या, "तुकडया", मांसचे लहान तुकडे दर्शविते आणि "नख्या," अर्थातच केकडा तंबूतील मांस.
जेव्हा शक्य असेल तेव्हा (काही प्रकारचे केकड़े वर्षातील विशिष्ट वेळेतच उपलब्ध आहेत) आपल्या सर्वोत्तम पैज जिवंत रहातात. खेकड्यांकडे सावध रहावे आणि त्यांचे पिचर्स ओढले पाहिजेत. सॉफ्ट-शेल केबल्स अर्धपारदर्शक आणि पूर्णपणे मऊ असतात.
लाइव्ह केबल्समध्ये ताजे खारटपणाचे सुगंध असले पाहिजे; त्या आवरणे टाळा की जे अत्यंत आंबट किंवा अत्यंत भितीदायक असतात. एक सन्मान्य समुद्री खाद्य प्रदात्यासह डील करा आणि आपले नाक आपली मार्गदर्शक होऊ द्या
थॉवेड, पूर्वी फ्रोजन केलेले शिजवलेले केकड़ेदेखील गंधमुक्त आणि विक्रीच्या दिवशीच डिफ्रॉस्ट केले पाहिजेत. खरेदी किंवा संपूर्ण, न शिजवलेले, मृत केकांचे खाऊ नका.
प्रति व्यक्ती किंवा सहा नरम शेल केबल्स प्रति व्यक्ती सहा सहाय्याने कडक शिशावर मोजा. संपूर्ण केकड्या घेतल्यास आणि स्वयंपाक आणि स्वयंपाक घेण्याची योजना आखत असाल तर कमी श्रमासाठी कमी परिणाम मिळवा - संपूर्ण केकडासाठी सरासरी उत्पादन 13% ते 30% मांस आहे
अधिक महाग असले तरी, क्रॅबमेट खरेदी केल्याने आपण खूप वेळ (आणि कदाचित उत्तेजना) वाचवाल आपण कॅन केलेला क्रॅब खरेदी करत असल्यास, लक्षात ठेवा की 7.5 पौंड अंदाजे 1 कप केकमेमॅट मिळवू शकतात. आपल्या कृती "वसंत ऋतु -क्रॅब " साठी कॉल करत असल्यास, आपण केकडाच्या खाली पाहताना करू सोपे आहे जे एक महिला केकडी, निवडणे आवश्यक आहे.
सुरक्षितपणे खेकडा साठवा
लाइव्ह केडल्स refrigerated आणि खरेदी दिवशी वापरल्या पाहिजे. कच्चा क्रॅबमेट देखील refrigerated ठेवावे आणि 24 तासांच्या आत वापरले पाहिजे. थकलेला, पूर्वी गोठवलेला शिजवलेले केकड़े खरेदीच्या त्याच दिवसाच्या आत वापरावे. व्हॅक्यूमने युक्त केकडा रेफ्रिजरेटरमध्ये एक महिना पर्यंत साठवून ठेवता येतो आणि उघडण्याच्या चार दिवसात वापरले जाते. कॅन केकडा सहा महिन्यांसाठी चांगले आहे.
पाककृती मध्ये कॅन केलेला crabmeat वापरताना, आपण मांस प्रती निवडा शिफारसीय आहे की याचा अर्थ प्रक्रिया दरम्यान मिसळून गेलेली शेलची कोणतीही बटे काढण्यासाठी आपल्या बोटाच्या टोकांससह काळजीपूर्वक सॉर्ट करा. कॅन केलेला कॅबमेटम थोडा टिनी किंवा धातूचा चविष्ट असल्यास, बर्फच्या वाडग्यात मांस ठेवा आणि त्याला पाच मिनिटे भिजवून द्या. पेपर टॉवेलसह नख काढून टाकावे आणि कोरडी ठेवावे.
क्रॅबमेट फ्रीझ करण्यासाठी, खेकडे स्वयंपाका करा आणि मांस काढून टाका. एअरटाईड कंटेनरमध्ये पॅक करा आणि लाईट ब्राइन (मीठचे 4 चौकोनी तुकडे) आणि कंटेनरमध्ये 1/2-इंच हेडस्पेस सोडून द्या.
फ्रोजन केकडा चार महिन्यांपर्यंत 0 एफमध्ये साठवता येतो.