ज्यू-स्टाईल बाका हे खमीर-उगवलेली, पाव भाजीचे पेस्ट्री आहे जे चॉकलेट किंवा दालचिनीपासून सुकामेवा, चीज आणि नट्स भरून भरलेल्या वैविध्यपूर्ण झरझुढाने भरलेले असते. आणि ते अश्केनाझीमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या नव्या रसांमुळे धन्यवाद, उरी शेफट सारख्या शेफ - ज्यांनी त्यांच्या तारक बाका रेसिपीच्या ताकदीवर बेकरी साम्राज्य उभे केले , किंवा त्याच्या आश्चर्यकारक इन्स्टाग्राम-योग्यता, बाका एक पुनर्जन्म आनंद घेत आहे
पण सर्व चढ, इतिहासाकडे बेपर्वा आहे असे दिसते आहे - आतापर्यंत. एन्सायक्लोपिडिया ऑफ ज्यूली फूड मध्ये , एक प्रसिद्ध खाद्य इतिहासकार - एक पुरस्कर्ता खाद्य इतिहासकार - नोट करतो की पुरीम साठी काही बेकर " शिककर बाका (शब्दशः 'दारूच्या नशेत दादा') म्हणून काम करतील, एक व्हिस्की किंवा रम असलेल्या सिरपची एक अनफिल्ड आवृत्ती खराब होईल, फ्रेंच savarin आणि baba au rhum (तांत्रिकदृष्ट्या बाका अयू रम ) प्रमाणेच ती आवृत्ती बहुधा पगडीच्या आकाराची पोलिश बाकासारखी दिसत होती तरीही ती अद्याप प्रेरणा देते: का सॉस केलेला चॉकलेट दालचिनी बाका? उत्तर: तयार, प्रौढ लोक - केवळ बाका
टिटोटलर्ससाठी टिपा: जर आपल्याला एक चॉकलेट दालचिनी बाका वाटली असेल, परंतु अल्कोहोल नसल्यास, आपण रम वगळू शकता. फक्त उबदार पाण्यात मनुका ओलसर करा, आणि बाका लावण्याकरता फक्त साखरेचा साखरेचा तुकडा लावा - प्रथम त्यांना छिद्र पाडण्याची आवश्यकता नाही.
कोशेर स्थिती: डेअरी किंवा पारेव
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- बाबका डॉफसाठी:
- 3/4 कप पाणी
- 2 1/4 चम्मच सक्रिय कोरड्या यीस्ट (1 पॅकेट)
- 4 1/4 कप मैदाचे सर्व प्रकार
- 1/3 कप साखर
- 1/2 चमचे बारीक कोषेर मीठ (किंवा समुद्र मिठाचे)
- 3 मोठ्या अंडी
- 6 tablespoons unsalted बटर (लहान तुकडे, किंवा तटस्थ तेल, अशा canola म्हणून कट)
- चॉकलेट दालचिनीसाठी भरणे:
- 4 चमचे अनसाल्टेड बटर (किंवा नॉन-हायड्रोजिनेटेड मार्गरी)
- 1/3 कप साखर
- 1/3 कप तपकिरी साखर
- 4 औन्स बिटरबर्ग चॉकलेट चीप (किंवा चॉकलेट चॉकलेट)
- 1/4 कप कोकाआ पावडर
- 1 चमचे दालचिनी
- 1 चमचे मध
- 2/3 कप सोनेरी मनुका (किंवा तपकिरी मनुका, किंवा वाळलेल्या आंबट चेरी, किंवा मिक्स)
- 2 चमचे गडद रम
- रम सिरपसाठी:
- 3/4 कप साखर
- 1/2 कप पाणी
- 1/3 कप रम
- 1/2 वेनिला बीन (स्प्लिट, ऐच्छिक)
ते कसे तयार करायचे
- एका मोठ्या कढईत किंवा आटलेल्या हुकने बांधलेल्या स्टँड मिक्सरमध्ये पाणी आणि यीस्ट एकत्र करा. फेन्यापर्यंत उभे राहण्यास अनुमती द्या, सुमारे 5 ते 10 मिनिटे.
- दुसर्या मोठ्या वाडग्यात, पिठ, मिठ, साखर आणि मीठ एकत्र करा. मध्यम गतीवर एक लाकडी चमच्याने किंवा मिक्सरच्या मळून मधाचे मिक्स करावे. एका वेळी अंडी घालणे, जोपर्यंत ते समाविष्ट केले जात नाहीत तोपर्यंत प्रत्येक जोडल्यानंतर मिश्रण. कढईत एका बॉलमध्ये ओढण्यासाठी सुरु होईपर्यंत मिक्सिंग किंवा थोडा वेळ तेल घालावे. 5 मिनीटे मळलेले कणीक हूक किंवा 5 ते 10 मिनिटे मंद आचेवर फ्लोर्ड पृष्ठभागावर मिसळून घ्या. (आट फारच चिकट असेल तर ते चांगले आहे, परंतु जर ते खूप चिकट झाले असेल तर अतिरिक्त मैदामध्ये मालीश करून घ्यावे, एका वेळी 1 चमचे घ्यावे, जोपर्यंत हे हाताळण्यास सोपे नसेल.) जर तुम्ही हाताने कणिक घासणार असाल तर परत करा ते वाडग्यात झाकून झाकून आणि दुप्पट होईपर्यंत 1 ते 1/2 तासांपर्यंत वाढू द्या.
- मळणीची वाढ होत असताना, भरणे तयार करा: मध्यम गॅसवर ठेवलेल्या एका लहान, भरीव तळाशी असलेल्या सॉसपैममध्ये बटर, साखर आणि चॉकलेट एकत्र करा. मिश्रण चांगले एकत्र आणि प्रामाणिकपणाने गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. उष्णता काढा आणि कोकाआ, दालचिनी आणि मध मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. बाजूला ठेव.
- वेगळ्या लहान वाडगा मध्ये, मनुका आणि रम एकत्र करा, आणि बाजूला सेट
- 9 इंचचे पाच इंचचे आच्छादन कणीक उकळत असताना, हळुवारपणे खाली पॅन करा आणि अर्धा भाग द्या. थोडेसे फ्लॉल्ड पृष्ठभागावर हस्तांतरण करा आणि एक आयत मध्ये कणकेचा पहिला तुकडा खांदा. सुमारे 11 इंच उंची 15 इंचापर्यंत आणि सुमारे 1/8-इंच जाड होईपर्यंत आट बाहेर काढा. चॉकलेट दालचिनी भरणे सह पसरली, बाजूंच्या सुमारे 1 इंच सीमा सोडून रम-भिजवलेले मनुका किंवा चेरीच्या निम्मे सह समान रीतीने शिंपडा. लांबच्या बाजूला सुरुवातीला जेली रोल-स्टाईल मिक्स करावे. सील करण्यासाठी हलक्या एकत्र समाप्त चिमटा काढणे. खाली रोल सीम बाजूला ठेवा
- एक धारदार चाकूने, एका टोकापासून लांबवरच कापून घ्या- काही भरलेले ओव्हर आकारले तर बाका काही अवघड जाऊ शकतात! समतल बाजू बाजूला ठेवा, बाजूला भरणे मध्यभागी सुरू होताना आणि शक्य तितक्या जास्त भरणाची बाजू ठेवून, एकेरी करून ठेवून रोलस एकत्र करा म्हणजे जोपर्यंत तुम्ही शेवटपर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत. सील करण्यासाठी समाप्त एकत्र चोरणे. आपण एक टोक फिरवल्यानंतर, तशाच प्रकारे दुसरी बाजू करा उर्वरित मळलेले पिठ आणि भरणे
- प्रत्येक बाका, काळजीपूर्वक काळजीपूर्वक हलवा, बाजूच्या भांडी भरून, त्यास हलवा. जर मुरलेल्या वडी पॅनपेक्षा जास्त असेल तर त्यास हात लावायचा प्रयत्न करा. चाळणीने स्वच्छ कप टॉवेल किंवा प्लास्टिकच्या कापडाने झाकण लावा आणि उबदार ठिकाणी वाढू द्या जेणेकरुन बाकदास साधारणतः 1 ते 2 ते 2 तास भरावतात. आपण प्राधान्य दिल्यास, आपण प्लास्टिकसह पॅन कव्हर करू शकता आणि रात्रभर ते थंड करू शकता. (बेकिंगच्या आधी आपल्याला खोलीत तपकिरी आणणे आवश्यक आहे.)
- 350 एफ ओव्हन ओव्हन करावे. कोणत्याही भेंडी पकडण्यासाठी फॉइलच्या एका तुकड्यावर किंवा बेकिंग शीटवर ठेवावे. 30-35 मिनिटांच्या आधीच्या ओव्हनमध्ये बाकांना बेक करा, किंवा सुरवंट होईपर्यंत आणि कणकेमध्ये टेस्टर घालतांना स्वच्छ बाहेर येते.
- बाकास बेकिंग करत असताना, सिरप बनवा: एक मध्यम लांब दांडी (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये, साखर, रम, पाणी आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क बीन (वापरत असल्यास) एकत्र. मध्यम उष्णता भरून वर उकळी आणा. उष्णता कमी करा आणि उकळत जाणे, वारंवार ढवळत होईपर्यंत साखर विसर्जित होईपर्यंत आणि मिश्रण सिरुप आहे. गॅसवरुन काढून बाजूला ठेवावे.
- बाका ओव्हनमधून बाहेर पडल्यावर कानातल्या कुंडीत ठेवा. एका स्क्युअरच्या मदतीने सर्व पोप लावा, मग बाकसांवर रम सिरप ब्रश किंवा चमच्याने द्यावे, त्यात अधिक जोडण्यापूर्वी आपण शक्य तेवढा सिरप शोषून ठेवू. बाणांना काढून टाकण्यापूर्वी बाका थंड करण्यास अनुमती द्या
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 247 |
| एकूण चरबी | 9 ग्राम |
| संपृक्त चरबी | 4 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 55 मिग्रॅ |
| सोडियम | 183 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 35 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |