पिठात वि. आळ: फरक काय आहे?

पिठ आणि दाट कधीकधी चुकीचे वापरले जातात म्हणजे ते पिठ आणि द्रव यांचे मिश्रण. दोन आणि प्रत्येक बेकरमध्ये एक विशिष्ट फरक आहे जो प्रत्येक टर्म योग्यरितीने परिभाषित करू शकेल. आपल्या बेकिंग मिश्रणात किती द्रव आहे तसेच आपल्या बेक्ड वस्तूंच्या मिश्रणाची आणि आकाराची पद्धत कशी ठरवेल ते ठरवेल.

तो फुललेला किंवा कण आहे का?

पाककला शब्दात, शब्द पिठात दोन परिभाषा आहेत:

• पिठ, अंडी, आणि दूध किंवा पाणी यांचे मिश्रण जे चमच्याने डाळी किंवा चूर्ण सोडण्याजोग्या पातळ आहे यात केक आणि पॅनकेक किंवा वाफल पिठात एक कुट्या तसेच कुकी बटाट्याचे बहुतेक भाग आहेत.

• बर्याचदा ब्रेडबरोबर कधीकधी पिठ आणि अंडी यासारखी कोटिंग, जे खाण्यासाठी वापरले जाणारे अन्नासाठी वापरले जाते उदाहरणार्थ, खोल तळलेल्या मासे अनेकदा दुखावले जातात.

शब्द dough भिन्न अर्थ आहे:

• मुख्यतः बदाम किंवा 'जेवण' आणि एक द्रव (अनेकदा दूध आणि / किंवा पाणी) यांचे मिश्रण जे गठ्ठ किंवा गुंडाळी करण्यासाठी पुरेसे कडक आहे. यामध्ये बर्याच बेकड ब्रेड आणि रोल आणि काही रोल केलेले कुकीज् समाविष्ट होतात.

या दोन परिभाषांसह, आपण स्पष्टपणे पाहू शकतो कि पिठात आणि पिठात फरक हा आहे की पिठ थर आहे आणि आट फारच जाड आहे. हे प्रत्येक प्रकारचे बेकिंग मिक्स मिश्रण करण्यासाठी वापरले तंत्र मध्ये नाटक.

चटक लावणारा आणि कणीक मिक्सिंग

आम्ही शिकलो की पिठाचे पातळ आहे आणि सहजपणे किंवा बेकिंग शीट किंवा पॅनवर ओताळता येईल. पिठात बसण्याची सुसंगतता आपण का करू शकता - बहुतेक वेळ - एखाद्या इलेक्ट्रिक मिक्सरसह तो पराभूत करा यामुळे प्रक्रियेचे जलद काम होते कारण ठराविक प्रमाणाप्रमाणे द्रव संतुलित असते जो जवळजवळ कोणत्याही मिक्सरने हाताळू शकतो.

मिश्रकांच्या साहाय्याने फलंदाजांना मिसळणे एकमेव अपवाद आहे जेव्हा आपण चॉकलेट चीप सारखे घन पदार्थ जोडता. 'बेथ इन' चीप करण्याचा प्रयत्न करणारे कोणीही बेकर हे जाणत आहे की हा सामान्य मिक्सरसाठी खूपच जास्त असतो. आपण असे करण्याचा प्रयत्न करत असल्यास आपण मिक्सरचा मोटर जाळू. आपल्या पिठात पाककृती कोणत्याही घटक मध्ये 'नीट ढवळून घ्यावे' म्हणतो, तर एक चांगला कारण आहे आणि आपण सल्ला अनुसरण पाहिजे.

दुसरीकडे, आट जाड करण्यासाठी डिझाइन केले आहे आणि सरासरी पिठात आढळणारी द्रवपदार्थाच्या जवळपास कुठेही नाही. ब्रेड आळी बनविताना, विद्युत मिक्सरचा वापर न करणे हा व्यावसायिक दर्जाचा किंवा मोटारी आहे जो जाड आंब्याची हाताळणी करू शकतो (आपल्या सूचना पुस्तिका तपासा).

लाकडी चमच्याने ब्रेडचे कण अनेकदा हाताने मिसळले जाते याचे हे प्राथमिक कारण आहे. मळलेले पीठ घालून ते शिजवून घ्यावे आणि मिक्सिंग प्रक्रिया पूर्ण करावी.

ठोकणे आणि कणीस वाढविणे

पिठात आणि कणकेतील शेवटचा फरक हा आहे की अंतिम भाजलेले चांगले गुण कसे तयार होतात. उच्च द्रव सामग्रीमुळे, पिठात हाताने आकार घेता येत नाही.

केक आणि मफिन बॅटर बरेच लहान आहेत आणि आकार तयार करण्यासाठी बेकिंग पॅनच्या स्वरूपावर अवलंबून आहेत.

डूव आणि पिठात दरम्यान कुकीज ड्रॉप करा. ते केक फलंदाजांच्या तुलनेत जास्त दाट आहेत आणि बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान फैलावू शकतील. पिठात लावलेल्या बॅटरीशिवाय इतर कोणताही नियुक्त आकार किंवा फॉर्म नसला तरी (त्याला नेहमीच मळणी म्हणतात).

याउलट, मळलेल्या पिठात हाताने आकार दिलेला असतो कारण ते अत्यंत कडक असतात. यामुळे बेकरच्या ब्रेडचा आकार निवडण्यासाठी अधिक स्वातंत्र्य मिळते.

• आपण पारंपारिक ब्रेड रोटा तयार करण्यासाठी एक ब्रेड पॅन वापरू शकता.

• आपण पावडर मध्ये 'मुक्त फॉर्म' किंवा एका आयताकृती वडीला एका बेकिंग शीटवर मुक्तपणे पसरू शकता. हे ब्रेडला अधिक कारागीर बेकरी दिसतात.
• आपण ब्रेडचे कण देखील भाजवू शकता किंवा त्याला ब्रेडस्टिक्समध्ये काटवा

रोल्ड केलेला कुकी आटवा आणि बिस्किटे बहुतेक आकारात कापतात. बर्याच गोड ब्रेडच्या रोल्स हाताने आकार देतात पण पॅनच्या बाजूंना कन्टेनमेंटसाठी वापरतात.