पॅनकेक बॅटरमध्ये तोडणे ठीक आहे का?

लहान उत्तर: नाही फक्त तो ठीक आहे, तो खरोखरच इष्ट आहे

असे नाही की स्वयंपाकाच्या हव्या आहेत. पण ते काय अपेक्षित आहे त्याचे दुष्परिणाम आहेत, जे आपल्या पेनकेक पिठात नाही.

हे सर्व ग्लूटेनमध्ये खाली येतात

ग्लूटेन गव्हाचे पिठात प्रोटीन आहे जे बेकित पदार्थ देते - ब्रेड ते मफिन ते पिझ्झा ते पॅनकेक्स पर्यंत सर्व - त्यांची संरचना

जितके जास्त आपण पिठात ढवळावे किंवा मिक्स करावे तितके अधिक ते ग्लूटेनचे अणू विकसित करतील.

आणि जितके ते विकसित करतील तितके सोपे आणि चूर होतील आपले तयार झालेले उत्पादन.

कधीकधी, पिझ्झाच्या पिट्यासारखेच , आपल्याला नेमके काय हवे आहे ते. पण muffins आणि पॅनकेक्स यासारख्या गोष्टींसह, आपल्याला पाहिजे ती शेवटची गोष्ट आहे.

आपण कधीही कडक आणि रबरी होते की पॅनकेक्स आला असल्यास, पिठात overmixed होते कारण हे आहे

हे टाळण्यासाठी, आपण शक्य तितक्या थोडे आपल्या पॅनेकेस पिठात मिसळणे इच्छिता. कोरड्या ओल्या भागाचा समावेश करणे पुरेसे आहे, परंतु सर्व लहान गाठी तोडणे पुरेसे नाही. मला जास्तीत जास्त दहा सेकंद म्हणायचे आहे, परंतु एक जादा सेकंदाला किंवा दोन जास्त फरक पडणार नाही.

आणि वाटेत, मी एक लाकडी चमच्याने अतिशय सभ्य मिश्रण बद्दल बोलत आहे. दहा सेकंदात ब्लेंडरमध्ये किंवा दहा सेकंद उग्र फुटीत नाही.

एकदा आपल्याकडे एक द्रव पिठात भरले की, परंतु तरीही बरेच ढेकले दिसत आहेत, आपण पुरेसे मिश्रण केले आहे

पण याचा अर्थ असा नाही की आपण आपल्या पॅनकेक्समध्ये कोरड्या पीठचे जेवण ठेवू इच्छिता.

तर हे रहस्य आहे: एकदा आपण आपल्या पिठात मिसळून एकदा 15 मिनीटे बसूया. एकतर फ्रीजमध्ये किंवा काउंटरवर दंड आहे यामुळे ग्लूटेनला आराम करण्यास वेळ मिळतो, ज्यामुळे पॅनकेक्स अधिक निविदा काढेल, परंतु ते त्या गळतीस स्वतःचे विघटन करण्याची संधी देते.

आपण पिठात वरच्या बाजूला काही फुगे पहाल, जे त्यांच्या काही गॅसमधून बेकिंग पावडरमधून बाहेर पडतात.

पूर्णपणे सामान्य. तसेच, जर आपण आपल्या पॅनकेक्समध्ये ब्लूबेरी किंवा इतर घटक एकत्र करत असाल तर विश्रांतीची वेळ येईपर्यंत त्यांना पिठात ठेवण्याची प्रतीक्षा करा.

आपण आपल्या पिठात जास्तीत जास्त विश्रांती घेऊ शकता, परंतु आपल्याला त्या गॅसची सुटका करण्यासाठी जास्त नको आहे

पिठ्ठ्यावरील विश्रांतीमुळे संपूर्णपणे गाठ पडणे अशक्य होणार नाही, परंतु जे राहतील ते ओलसर असेल जे ते स्वयंपाक करताना विरघळतील आणि आपण आपल्या फिनॅन्ड पॅनकेक्समध्ये कोरड्या मैदाचे कोणतेही जेब पाहणार नाही.

आणि overmixing नाही करून, आपल्या पॅनकेक्स प्रत्येक वेळी निविदा आणि fluffy असेल.

तसेच पहा: फ्लॉमी पॅनकेक्स मागे विज्ञान