पॉलिश बडीशेप लोणचे किंवा ओगोरोकी किसेन (ओह-गोरर-के के-शू-निह) ह्या सोपी कृतीसाठी , जे शब्दशः pickled cucumbers म्हणजे मॅसिसनच्या विस्कॉन्सिन विद्यापीठातील जिवाणूशास्त्र विषयाच्या प्राध्यापक मर्सीन फिटाटोविचझ यांनी एकाला रुपांतरीत केले.
या कृतीचा सौंदर्य त्याच्या अनुकूलनीय उत्पन्नामध्ये आहे. आपण फक्त एक-दोन पाइंट किंवा अंदाजे 14 पौंड बॅच किंवा आपल्याला आवडत म्हणून अनेक quarts करू शकता आणि ते उत्तम प्रकारे प्रत्येक वेळी बाहेर येतात.
मीठ आणि नैसर्गिकरित्या येणार्या लैक्टिक ऍसिड ही लोणच्यामध्ये केवळ परिरक्षक आहेत, म्हणून बाटलीबंद पाणी आणि पिकलिंग किंवा कोषेर मीठ वापरणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. कॅनिंग किंवा वॉटर-बाथ प्रोसेसिंगची आवश्यकता नाही.
सूचीबद्ध घटक एक-दोन तुकडा उत्पादनासाठी आहेत जे 8 ते 10 जणांची सेवा करतील. खाली दिलेल्या नोटमध्ये दिलेल्या जलद-भोजन लोणच्या (दोन ते तीन आठवड्यात तयार) वापरल्याशिवाय लोणचे पाच ते सहा आठवड्यांत खाण्यास तयार असतील.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 8 to 10 pickling cucumbers, धुऊन वाळलेल्या
- 1 चमचे मोहरी दाणे
- 2 पाकळ्या लसूण (सोललेली)
- बियाणे सह 1 स्टेम बडीशेप
- 2 चमचे सोलून मीठ (किंवा कोषेर मीठ)
- 1 वाट्या बाटलीबंद पाणी
ते कसे तयार करायचे
- एक मोसमी किलकिले मध्ये मोहोरी , 1 लवंग लसूण, आणि बडीशेप ठेवा. जरा मधे लोणचे कंकण पॅक करा, समुद्र खाली कचरा ठेवण्यात मदत करण्यासाठी आडव्या अंतिम स्थितीत. उर्वरीत लसणीचा लवंग
- बाटलीबंद पाणी मध्ये मीठ (कुरकुरीत पिकांसाठी, आपण बाटलीबंद पाणी वापरावे आणि एकतर मीठ किंवा कोषेर मीठ पिक करणे आवश्यक आहे) भंग करा.
- शीर्षस्थानी 1/4 इंचाच्या आत किलकिले भरा. मज्जासंस्थेच्या कपाळावर मुरुम झाकण लावून थंड ठिकाणी ठेवा (55 एफ टू 60 एफ).
- जार इतके घट्ट बंद केले जाऊ नये कारण आंबायला ठेवा जात असे, जमा केलेले कार्बन डायऑक्साइड बाहेर पडू शकतात. काही समुद्र ओहोळ करणे अपरिहार्य आहे, त्यामुळे झीज एक समस्या नसेल जेथे ठिकाणी स्टोअर.
- आंबायला ठेवा साधारणपणे पाच ते सहा आठवडे लागतात. आंबायला ठेवा पूर्ण झाल्यावर, झाकण कडक करा झाकण लवकर सुरू झाल्यास, अडकलेल्या कार्बन डायऑक्साइडमुळे लोणचे मऊ होतील. आच्छादनानंतर ढेकूची कडक नसेल, तर विकृती येऊ शकते.
टीपः जलद-खाण्याची लोणचे (दोन ते तीन आठवड्यात तयार) मीठ कमी करण्यासाठी 1 1/2 tablespoons आणि बाटलीबंद पाण्यातून प्रत्येक फूटणीस द्या आणि खोली तापमानात (70 ते 75 अंश) येथे आंबायला ठेवा.
स्रोत: मॅसीजन येथे विस्कॉन्सिन विद्यापीठात बॅक्टेरियोलॉजीचे प्राध्यापक मार्सिन फिलातॉजिक यांनी रेसिपीमध्ये रुपांतर केले.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 31 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,417 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 7 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1 ग्रॅम |