प्लॅस्टिक बनाम. वुडः कोणते कटिंग बोर्ड चांगले आहेत?

एक विवेकी वाचकाने मला पठाणला बोर्डांचा एक आकर्षक लेख पाठवला. मूलतः फेब्रुवारी 6, 1 993 च्या सायन्स न्यूजच्या आवृत्तीमध्ये प्रकाशित झालेल्या लेखामध्ये, असे सांगण्यात आले आहे की लाकडी पठाणला बोर्डांमध्ये काही प्रकारचे जीवाणू-हत्याकांड असतात, त्यामुळे प्लास्टिक किंवा एक्रिलिक कटिंग बोर्डपेक्षा अन्न दूषित होण्याची त्यांना कमी शक्यता असते. "पाथोजेन्स प्लास्टिक पसंत करतात," लेख घोषित करतात.

जवळपास वीस वर्षांनंतर मात्र तज्ज्ञ प्लास्टिकच्या प्लास्टिकच्या कापडाच्या बोर्डची शिफारस करत आहेत आणि स्थानिक खाद्यपदार्थ विभाग व्यावसायिक खाद्यपदार्थांमधील लाकडी कापणारे बोर्ड वापरण्यास प्रतिबंध करत आहेत.

मग काय झाले? लेख वाचताना काळजीपूर्वक वाचकांनी काय निष्कर्ष काढले आणि त्या निरीक्षणातून काढलेल्या निष्कर्षांमधील डिस्कनेक्ट झाल्याचे दिसून येते. कोणीतरी आपल्यासाठी आपले विचार करू देण्यास कधीही चांगले कल्पना का येत नाही हे चांगले उदाहरण आहे - कारण शास्त्रज्ञ कोणत्याही इतरांसारखे चुका करतात.

पाथोजेन्स प्लॅस्टिक कटिंग बोर्ड किंवा लाकडी पसंत करतात का?

हा दावा एका प्रयोगावर आधारित होता ज्यामध्ये लाकडी पठाणला बोर्ड सामान्य अन्नजनित रोगकारकांपासून संक्रमित झाले आणि नंतर रात्रभर बसून राहू दिले. दुस-या दिवशी, संशोधकांनी असे आढळले की "99.9 टक्के जीवाणू पुनर्प्राप्त करू शकत नाहीत आणि मृत घोषित केले जातात."

मृत घोषित? ही एक उडी आहे, विशेषत: जेव्हा, संशोधकांनी स्वत: च्या प्रवेशानुसार, "आम्ही थोडे critters 'मृतदेह वसूल केले नाही." ते शक्य झालं की, मरण्याऐवजी, "छोट्या छिद्रे" कदाचित छिद्रयुक्त लाकडाच्या पोकळीत आणि आच्छादनांमध्ये आश्रय घेत असत, जिथे ते नंतर जातीच्या लोकांना मुक्त होतील - तसेच, बॅक्टेरियासारखे .

आणि आम्ही माहिती करून घेतो की जीवाणू 60 तासांपर्यंत कापड बोर्डवर जगू शकतात, त्या लाकडी पठाणला बोर्डाने नंतर संपूर्ण रोगजनकांच्या संपूर्ण वसाहतीचे आयोजन केले जाऊ शकते. शास्त्रज्ञांनी म्हटले आहे की, "आपण हे सांगू शकतो, तसे घडणार नाही," असे त्यांनी स्पष्ट केले नाही.

लाकूड च्या आरोप बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ साठी काय जबाबदार असू शकते किंवा एजंट जबाबदार असू शकते म्हणून, संशोधकांना ते नाही सूचना नव्हती असल्याचे कबूल. "विज्ञान" या विशिष्ट तुकड्याने अन्न सुरक्षेबाबत पारंपरिक विचारसरणी बंद का नाही हे पहायला सुरुवात होते.

अखेरीस, किकर: अभ्यासासाठी जबाबदार असलेल्या सूक्ष्मजीवविज्ञानींपैकी एकाने लाकडी कापणारे बोर्ड साफ करण्यासाठी त्याची शिफारस केलेली तंत्र शेअर केली आहे: "एक चांगला वाइप ठीक होईल - आणि आपण बोर्ड पुसणे विसरल्यास, कदाचित आपण खूप वाईट होणार नाही बंद."

पण आपण कापू बोर्ड वर वास्तविक तथ्य इच्छित असल्यास, बोर्ड आणि अन्न सुरक्षा पठाणला हा लेख पहा.