रसातील फॉई ग्रस आणि लाईट-इन-एयर सॉफ्लस नेहमी फ्रान्समधील पसंतीचा पर्याय नसतात.
जुने फ्रान्स
17 9 8 मध्ये बॅस्टिलवर हल्ला झाला त्या दिवसापासून 70 टक्के फ्रेंच नागरिक शेतकरी आणि गरीब शेतकरी होते, त्यांचे आहार मुख्यतः धान्यावर होते. ब्रेड त्यांच्या आहार प्राथमिक घटक होते.
1788 आणि 178 9 मध्ये धान्य पिके अयशस्वी झाली तेव्हा ब्रेड इतकी महाग झाले की केवळ कुलीन लोक त्यास विकत घेऊ शकले आणि जर ते एखाद्याच्या टेबलवर दिसले तर ते सामाजिक स्थितीचे चिन्ह होते.
त्याच्या पौष्टिक मुख्य आधार न करता, सामान्य माणूस उपाशी असतांना भुकेलेला होता.
स्वातंत्र्य , समता, भ्रातृव्रत (भौतिकता, समानता, बंधुता) या भौतिक उपासमार आणि भूकपणामुळे फ्रेंच क्रांतीसाठी प्रेरणा होती. उठाव केल्यानंतर, अनेक स्वयंपाकी मालक, जे कुख्यात मालक पॅरिस पळून गेले किंवा अंमलात आले, सामान्य रेस्टॉरंट्समध्ये रेस्टॉरंट उघडले आणि उत्तम अन्न उपलब्ध करून दिले. आता कोणीही एखाद्या बीबर किंवा रेस्टॉरंटमध्ये भटकू शकते, एक भरपूर जेवण मिळवू शकते आणि एखाद्या बँकेस न घेता पैसे देण्यास सक्षम होऊ शकतो.
1 9वा सेंच्युरी आणि हौट पाककृती
जॉर्ज अगस्टे एस्कॉफियर हौट पाककृती किंवा उत्कृष्ठ फ्रेंच खाद्यपदार्थाचा संस्थापक मानला जातो. 1880 ते 18 9 0 दरम्यान युरोप आणि अमेरिकेतील काही महान हॉटेल्सच्या काळात त्यांनी आपल्या कारकीर्दीत ब्रिगेड प्रणालीची स्थापना केली ज्यात व्यावसायिक स्वयंपाकघर पाच स्थानकांमध्ये विभागले गेले आहेत:
- गार्डे व्यवस्थापिका: थंड शेली तयार करण्यासाठी हे शेफ जबाबदार आहे.
- Entremettier: या शेफ द्वारे स्टार्च आणि भाज्या तयार आहेत.
- Rôsisseur: हा शेफ आहे जो roasts, ग्रील्ड, आणि तळलेले पदार्थ तयार करण्याची व्यवस्था करतात.
- सॉसियर: हे उत्कृष्ट स्थानाचे आविर्भावयुक्त सूप आणि सॉस तयार करणाऱ्या शेफला दिले जाते.
- पॅटीसियर: पेस्ट्री आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी जबाबदार असणारी एक जागा, परंतु ब्रेड नाही
अशा प्रकारे, प्रत्येक शेफमध्ये डिशचे एक घटक तयार करणे सह, एखाद्या शेफने सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत एक डिश तयार करण्यापेक्षा कमी वेळ लागतो. अशाप्रकारे, जेवणाची सोय जलद गतीने केली जाऊ शकते आणि सारणी अधिक झपाट्याने बदलली (म्हणजेच अधिक पैसे कमवले जाऊ शकतात).
एस्क्फियरने त्याच्या फ्लेवर्स मास्क ऐवजी डिश वाढविण्यासाठी क्लासिक सॉसवर एक हलका पध्दत मांडली. त्यांनी शेतकर्यांविषयीचे व्यंजन देखील घेतले आणि त्यांना अत्याधुनिक पाककृतींच्या शुद्ध तंत्राचा वापर करून रूपांतरित केले.
20 व्या शतकात बदल
पहिले महायुद्ध आधुनिक फ्रेंच खाद्यप्रचाराची सुरुवात सुनावली. 20 व्या शतकाच्या पहिल्या सहामाहीत सुधारित वाहतूक संपत्ती आणि प्रादेशिक व्यंजन जे आधीपासून वेगळे केले गेले होते.
दुसरे महायुद्ध असलेले युरोपीय लोकांनी युरोपियन दृष्टी आणि खाद्यपदार्थांची चिकाटी अनुभवली होती आणि त्यांनी पर्यटनस्थळांना चकचकीत केले जे भव्य पाककृतीची गरज भासते.
1 9 60 च्या दशकात शेफ पॉल बॉक्सेज आणि इतरांनी मिळवलेले एक स्वयंपाक बनवण्याचा एक नवीन मार्ग म्हणजे नवेव्हेल पाककृती म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या हालचालीमध्ये ताजेपणा, हलकेपणा आणि चवदारपणाची स्पष्टता.
या नवीन पद्धतीने स्वयंपाक अनावश्यक आणि क्लिष्ट पावलांपासून मुक्त त्याच्या नैसर्गिक फ्लेवर्सचे अधिक संरक्षण करण्यासाठी अन्नपदार्थाला शिजवलेले नव्हते. स्टीमिंग प्रचलित आले आणि शक्य तितक्या ताकदवान घटकांवर भर दिला.
रौक्स सह जाड मजबूत sauces बटर, लिंबू, आणि ताजे herbs नावे बूट दिले होते. त्याचप्रमाणे एस्कॉफीअरने काय केले, प्रादेशिक किंवा शेतकरी जेवण स्वयंपाक करण्याच्या नवीन "स्वच्छ" पध्दतीसाठी प्रेरणा होते.
1 9 80 च्या मध्यात, तथापि, नूवेल्ले पाककृती त्याच्या संपृक्ततेच्या बिंदूवर पोहोचली होती आणि बरेचशे लोक स्वयंपाक करण्याच्या हायट व्यंजन शैलीवर परत येणे पसंत करीत असत. परंतु बहुतेक फिकट सादरीकरणे आणि नवीन तंत्रांचेच शेवटी राहिले.
आजच्या फ्रेंच किचन
आज, फ्रेंच पाककृती हाट आणि नवेव्हेल शैली दरम्यान एक दंड ओळ rides. काय 1 9 व्या शतकापासून एवढेच राहिले की प्रत्येकासाठी चांगले अन्न उपलब्ध आहे, कोणत्याही व्यक्तीची कमाई असो किंवा जीवनातील स्थान असो.
सर्वव्यापी बिस्त्रो आणि कॅफे आता जमीन बिंदू आणि फ्रेंच त्यांच्या वेदना अयू chocolat किंवा दररोज brioche निवडा आहे. फ्रान्समध्ये प्रत्येकासाठी एक भोजनाची व्यवस्था आहे.
गुणवत्ता, चव, आणि अन्न दिसण्यासाठी लक्ष दिले जाते. तो एक शुद्ध, जवळजवळ धार्मिक, संवेदनेचा अनुभव आहे. काय एकदा अस्तित्वात होते ते आता रोजचे जीवन आहे, जिवंत कला आहे