आशियातील सर्व आशियामध्ये टोफू अत्यंत लोकप्रिय अन्न आहे. टोफूचा प्रथम 2000 वर्षांपूर्वी चीनमध्ये वापर करण्यात आला होता आणि तज्ञांचा असा विश्वास आहे की हान राजवंश (206-220 बीसी) दरम्यान काहीवेळा उत्पादन सुरू झाले आहे. चीन कडून, टोफू कोरिया मध्ये परिचय आणि आठ शतक सुमारे आठ वाजता जपान गाठली होती
एका चीनी आख्यायिकाच्या मते, टोफूचा शोध लागतो जेव्हा कूकने संयोग नगरी बरोबर शिजलेले सोयाबीनचे तुकडे वापरण्याचा निर्णय घेतला.
टोफू बनवण्याआधीच तो टोफू बनला आणि आज टोफूच्या उत्पादनात नागरीचा वापर केला जातो.
टोफूच्या उत्पत्तीविषयीच्या या कथेशिवाय, टोफूचा शोध लावण्याच्या प्रकारांबद्दल खूप वेगवेगळ्या प्रकारच्या कथा आहेत. एक उदाहरण आणि एक आवडत्या अशा व्यक्तीबद्दल आहे ज्याने आपल्या आईवडिलांना खूप प्रेम केले परंतु ते जुन्या झाले आणि त्यांच्या दातांचे कार्य हरवले. ते केवळ मऊ अन्न खात होते म्हणून त्यांनी आपल्या सोबत्यांना काही सोयाबीन बनवण्याचा निर्णय घेतला. कारण त्याचे आई-वडील दात व्यर्थ होते कारण त्याने सोयाबीनचा मिलाफ केला आणि सूपसारख्या रूपात त्यांना बनवले.
त्याच्या आईवडिलांनी थोडासा सोयाबीन सूपचा चव घेतला आणि तो बाहेर फेकून दिला कारण सूपमध्ये बरेच सोयाबीनचे तुकडे झाले. काही मस्ती स्क्वेअरच्या माध्यमातून सोयाबीन सूप पार केल्यामुळे ते फार छान वाटले नाही. त्यांचे आईवडील अजूनही सूपला आवडत नाहीत कारण त्यांना वाटले की ते चंचल आहे.
म्हणून त्यांनी सोयाबीन सूपमध्ये काही मीठ जोडले आणि पुन्हा ते गरम केले. कारण सूप खूप उबदार होता म्हणून त्याने ते थंड होण्यासाठी ते सोडले आणि खाली शीत केल्यानंतर त्याने हे शोधले जेली "जेली" सारखे झाले.
ते अतिशय उत्सुक होते म्हणून त्याला चव लागणे होते आणि ते चव आणि पोत द्वारे पूर्णपणे आश्चर्यचकित होते. त्यांनी या "सोयाबीन जेली" पैकी काही त्याच्या पालकांना दिली, त्यांना ते आवडले आणि टोफूचा शोध लावला गेला.
मी एक लहान मुलगी असताना ही गोष्ट सांगितली जाते. कथा खरी आहे पण मला हे काहीच कल्पना नाही की हे अतिशय मनोरंजक आहे.
वेस्ट मध्ये टोफुच्या विरोधात बरेच कलंक आहे. बर्याच लोकांना योग्य प्रकारे टोफु कसा शिजवावा हे कळत नाही आणि खरंच माझ्या पतीला त्याला भेटण्यापूर्वी टोफूचा खूप अनुभव आला. त्याच्या पालकांना विचार केला की tofu घृणास्पद वाटेल परंतु योग्य tofu योग्यरित्या तयार केले जाऊ शकते ते पूर्णपणे स्वादिष्ट असू शकते.
टोफूमध्ये केवळ काही कॅलरीज आहेत कारण पूर्वीच्या स्त्रियांना वजन कमी करण्यास मदत करण्यासाठी त्यांच्या आहारात टोफुचे बरेचसे खाणे आवडते. टोफूमध्ये उच्च प्रमाणात प्रथिने असतात आणि लोहा आणि मॅग्नेशियम या दोन्हीमध्ये उच्च असते.
डुहुआ (豆花) सारख्या अनेक प्रकारचे टोफू उत्पादने आहेत जे चीनी पाककृतींपैकी एक आवडते मिष्टान्ने आहेत. सॉफ्ट किंवा रेशीम टोफू देखील आहे जे सहसा सूप्स आणि सॅलड्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते. फर्म टोफू दोन्ही नीट ढवळून घ्यावे आणि खोल तळणी साठी आदर्श आहे. टोफूचे इतर प्रकार म्हणजे फर्म टोफू, फेफर्ड टोफू, चपळ tofu, वाळलेल्या tofu, गोठवलेल्या tofu, tofu puff आणि tofu skin. मला खात्री आहे की टोफुच्या अनेक प्रकारचे टोफु उत्पाद आहेत परंतु ते आम्ही प्रामुख्याने ईस्टमध्ये वापरतो.
आपल्याला वेगवेगळ्या प्रकारची बीनची रेस कशी करावी हे जाणून घेण्यास स्वारस्य असल्यास आपण " वेगळ्या प्रकारचे बीन करड आणि त्यांचा कसा उपयोग करावा " या लेखाचा शोध घेऊ शकता.
ज्या प्रक्रियेद्वारे टॉफ्यू बनविले जाते त्यामध्ये पनीर बनवण्यासारख्या पुष्कळशा आहेत.
सोय दूध काढण्यासाठी कोयगुलंटचा उपयोग केला जातो आणि मग दही एक घन ब्लॉक मध्ये दाबतात. वरवर उल्लेख केलेल्या नागरीपासून कॅल्शियम सल्फेटपर्यंत सर्व प्रकारच्या प्रकारचे कोऑग्नलंट वापरले जातात.
Tofu प्रकार आणि tofu सह पाककला बद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी कृपया आमच्या माजी चीनी अन्न विशेषज्ञ लेख " भयानक Tofu " च्या एक देखावा करा.
लिव्ह वॅन यांनी संपादित