प्रकाश, आर्द्रता आणि उष्णता ही वनस्पती आणि मसाल्यांचे शत्रू आहेत
मसाला मिक्स स्टोरेज
आपण विशिष्ट मसाला वापरत नाही तोपर्यंत भरपूर मिश्रण करा किंवा भेटवस्तू म्हणून देण्याकरिता एखाद्या बॅचचे विभाजन करावयाचे असले, तर एकाच वेळी एक मोठे बॅच बनविण्याची योजना करू नका. एक महिन्याच्या आत वापरले जाऊ शकणारे लहान बॅच करणे सर्वोत्तम आहे. वेळोवेळी मसाले सामर्थ्य आणि चव गमावतात.
प्रकाश, आर्द्रता आणि उष्णता हे मसाल्यांचे सर्वात वाईट शत्रू आहेत, म्हणून त्यांना थंड, अंधाऱ्या स्थानावर एक सीलबंद कंटेनर ठेवा. जरी हे अधिक सोयीचे असेल, तरी आपण आपल्या स्टोव्ह जवळ किंवा मोकळ्या रॅक काउंटरवर स्टोअरमध्ये ठेवू नये.
मसाला मिक्स टिपा आणि इशारे
होममेड मसाल्याचा मिसळता जास्त चमकदार चव असतो. नेहमीप्रमाणे, आपल्या स्वत: च्या वैयक्तिक अभिरुचीनुसार त्यांना समायोजित करण्यास मोकळ्या मनाने यशस्वी मसाला मिक्स बनविण्यास मदत करण्यासाठी येथे काही टिपा आणि इशारे आहेत:
• स्पाईस मिश्रित सर्व प्रसंगी उत्कृष्ट भेटवस्तू देते. भेट टॅगवर वापर सूचना समाविष्ट करण्याचे सुनिश्चित करा
• आपण जर थंड करावे तर कारी पावडर आणि मसाल्याचा मिसळा , विशेषत: लाल लाल मिरची, लाल मिरची, लाल मिरची असलेले पदार्थ आपोआपच टिकवून ठेवतील.
• अधिक तीव्र चवसाठी, अनेक मसाल्याचा मिश्रण पाककृती संपूर्ण मसाल्यांना कोरड्या, जाड दंडकामध्ये उच्च उष्णता ओव्हन करण्यापूर्वी पावडरमध्ये पीसण्यापूर्वी शिफारस करते. हे मसाल्यांमधून अधिक चव सोडण्यास मदत करते उष्णता, ढवळत असताना, आपण त्यांना वास करू शकता होईपर्यंत दळणे आधी थंड द्या
• मसाल्याच्या मिक्सला जोडण्यापूर्वी आपल्या तळवे दरम्यान वाळलेल्या वनस्पतींचा क्रश करा यामुळे तेले सोडले जातात आणि त्यामुळे अधिक चव तयार होते.
• जर शक्य असेल तर, संपूर्ण मसाले खरेदी करा आणि आपल्या गरजेप्रमाणे दही भिजवा. चव अधिक बलवान असेल. एक स्वस्त कॉफी धार लावणारा विकत घ्या आणि मसाल्यांचा दळण प्रत्येक दळणे केल्यानंतर एक चांगले स्वच्छता आवश्यक आहे
• खरेदी केलेल्या तारखेसह मसाल्याच्या बाटल्यांची मार्क करा म्हणजे आपल्याला माहित असेल की त्यांना कधी बदलावे.
• संपूर्ण चव अनुभव मिळविण्यासाठी, दर सहा महिन्यांनी प्रतिवर्षी वाळविलेल्या आणि जमीनी किंवा मसाल्यांना पुनर्स्थित करणे आवश्यक आहे.
• जर शक्य असेल तर, टिन किंवा बाटल्यांमध्ये पॅक केलेल्या जड-जड-धान्य आणि मसाल्याची खरेदी करा. सेलॉफेन आणि प्लॅस्टिकची पॅकेजिंग पूर्णपणे वायुग्राहक नाही आणि प्रकाशात ठेवू शकत नाही. आपण त्यांना उघडण्यापूर्वीच ही वनस्पती तिच्या मुख्य पलीकडे असू शकतात.
• बल्क स्टोअरमध्ये खरेदी करणे नेहमी स्मार्ट असू शकत नाही. काहीवेळा डबे नव्याने जुन्या मिक्सिंगमध्ये भरतात. मोठ्या ट्रॅफिकचा आनंद घेत असलेल्या एखाद्या सन्माननीय स्टोअरमध्ये मोठ्या प्रमाणात औषधी वनस्पती आणि मसाले खरेदी करा. जास्त उलाढाल केल्याने मसाले अधिक ताजे असण्याची शक्यता आहे.
स्पाइस मिक्स आणि स्पाइस मिक्स रेसेपीजबद्दल अधिक:
• मसाला मिक्स स्टोरेज आणि पाककला टिप्स
•
•
• औषधी वनस्पती आणि स्पाइस चार्ट
•
आपल्याला विशिष्ट पदार्थांसाठी जबरदस्ती आणि मसाले निवडण्यास मदत करण्यासाठी हा एक झटपट संदर्भ चार्ट आहे.
| बीन्स (वाळलेल्या) | जिरे, लाल मिरची, मिरची, अजमोदा (ओवा), मिरची, ऋषी, दिवाणखरेदी, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) |
| गोमांस | तुळस, बे, मिरची, कोथिंबीर, करी, जीरे, लसूण, मार्जोरम, मोहरी, अजमोदा (टोमॅटो), अजमोदा (ओवा), मिरची, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, ऋषी, दिवाणखोर, tarragon, एक वनस्पती |
| पाव | बडीशेप, वेलची, दालचिनी, धणे, जिरे, बडीशेप, लसूण, लिंबू फळाची साल, नारंगी फळाची साल, अजमोदा (व फळे यांचे कापड), खसखस बिया, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, केशर, ऋषी, एक वनस्पती |
| चीज | तुळस, सफरचंद, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, चेरल, मिरची, chives, कोथिंबीर, जीरे, बडीशेप, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, लिंबू फळाची साल, marjoram, पुदीना, मोहरी, जायफळ, पेपरिका, अजमोदा (ओवा), मिरपूड, ऋषी, tarragon, |
| चिकन | हरभरे, तुळस, बे, दालचिनी, कढीपत्ता, डील, एका जातीची बडीशेप, लसूण, आलं lemongrass, मोहरी, पेपरिका, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, केशर, ऋषी, दिवाणखोर, tarragon, एक वनस्पती |
| कॉर्न | मिरची, करी, बडीशेप, खनिज पदार्थ, अजमोदा (ओवा), सुगंधी व औषधी वनस्पती, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) |
| अंडी | तुळस, चेरविले, मिरची, chives, करी, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, आले, लिंबू फळाची साल, marjoram, oregano, लाल मिरची, अजमोदा (ओवा), मिरपूड, ऋषी, tarragon, एक वनस्पती |
| मासे | बडीशेप, बे, केणी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती चीज, chives, करी, बडीशेप एका जातीची बडीशेप, लसूण, आले, लिंबू फळाची साल, मोहरी, oregano, अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), केशर, ऋषी, दिवाणखोर, tarragon, marjoram |
| फळे | हरभरा, बडीशेप, वेलची, दालचिनी, लवंगा, धणे, आले, मिंट |
| कोकरू | तुळशी, बे, दालचिनी, धणे, जिरे, कढीपत्ता, सुका मेवा, लसूण, मिरोजोरम, पुदीना, मोहरी, अजमोदा (व फळे यांचे कापड), अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, दिवाणखोर, tarragon, सुगंधी व औषधी वनस्पती |
| बटाटे | तुळस, सफरचंद, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती चीज, चेरल, chives, धणे, बडीशेप, marjoram, oregano, लाल मिरची, अजमोदा (ओवा), खसखस बियाणे, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, tarragon, |
| सलाड ड्रेसिंग | तुळस, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, chives, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, marjoram, मोहरी, oregano, लाल मिरची, अजमोदा (ओवा), काळी मिरी, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, केशर, tarragon, |
| सॅलड्स | तुळस, चवळी, chives, बडीशेप, लसूण, लिंबू फळाची साल, lovage, marjoram, पुदीना, oregano, अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, tarragon, एक वनस्पती |
| सूप्स | तुळस, बे, चेरविले, मिरची, chives, जिरे, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, लसूण, marjoram, अजमोदा (ओवा), मिरची, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, ऋषी, एक सुवासिक वनस्पती |
| गोड | हिरेस्पेस, एंजेलिका, बडीशेप, वेलची, दालचिनी, लवंगा, एका जातीची बडीशेप, आले, लिंबू फळाची साल, गदा, जायफळ, पुदीना, नारंगी फळाची साल, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप |
| टोमॅटो | तुळस, बे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बियाणे, दालचिनी, मिरची, कढीपत्ता, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, लसूण, आले, गुंबो फाईल, लेमोफोन, मार्जोरम, ऑरगानो, अजमोदा (ओवा), अजमोदा (ओवा), सुगंधी, tarragon, |