रशियन sourdough गडद राई एक मुख्य जेवण सूप सोबत बोलत एक हार्दिक ब्रेड आहे आणि, कदाचित, pickled उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा काही भागांमध्ये. किंवा पूर्व युरोपीय फ्लेअरसह ग्रील्ड पनीर सँडविच मध्ये वापरून पहा!
ही ब्रेड काही नियोजन घेते बेकिंग दिवसाच्या 4 ते 5 दिवस आधी रायची आंबटपणा करावी लागते परंतु, ओह, ती इतकी महत्त्वाची आहे.
फक्त लक्षात ठेवा, रायच्या कणके चिकट असतात, म्हणून चिकटपणा दूर करण्यासाठी अतिरिक्त मैदाचा वापर करू नका. हा असा पाहिजे की मार्ग आहे. आणि येथे Leftover राय नावाचे धान्य भाकरी आहेत
शॉर्टकूट: थेट लाइव्ह स्टार्च खरेदी करा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- राई Sour:
- 1 पॅकेज / 2 1/4 टीस्पून यीस्ट (त्वरीत, वेगाने वाढणारी यीस्ट)
- 1 कप पाणी (मनगटापुढे उबदार)
- 1 1/2 कप आलं (मध्यम राई)
- 1 काळ्या कांदा (कच्चा, जाड)
- आळस:
- 1/4 कप पाणी (मनगटापुढे उबदार)
- 1 पॅकेज / 2 1/4 टीस्पून यीस्ट (त्वरीत, वेगाने वाढणारी यीस्ट)
- 1/2 चमचे साखर
- 4 1/2 कप मैदा (निर्जंतुक, सर्व-उद्देश)
- 1 कप पाणी (उकळत्या)
- 1/2 कप पंपरनिकल किंवा मोटे रायलेटचे जेवण
- 1/4 कप पाककला तेल
- 1 1/2 चमचे मीठ
- 1/4 कप चिंच
- 4 1/2 टीस्पून कॉफी (झटपट)
- 1/2 औंस चॉकलेट (अनमोल)
- 2 कप मैदा (मध्यम राई)
ते कसे तयार करायचे
- राय आंबट: 1/2 कप पाण्यात भेंडी विरघळुन 3/4 कप राय ब्लॅकमध्ये मिश्रित करा. कांदा मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, प्लास्टिकच्या ओघाने झाकण ठेवा आणि खोलीच्या तापमानाला बाजूला ठेवा. आंबटपणा वाढू आणि परत पडणे. त्यानंतर दिवसातून दोनदा तीन दिवस शिजवून घ्या. कांदा काढा आणि बाकीचे 1/2 कप पाणी आणि बाकीचे 3/4 कप राय ब्लॉन्ड घाला. झाकण ठेवून बाजूला ठेवा. जेव्हा एकदा खारट वाढले आणि पुन्हा एकदा (कदाचित आणखी 1 दिवस) गळून पडले, तेव्हा ते वापरण्यासाठी तयार आहे.
- यीस्ट सक्रिय करा: एका लहान वाडग्यात, 1/4 कप गरम पाणी, यीस्ट, साखर आणि 1/4 कप सर्व-उद्देशपूर्ण मैदा एकत्र करा. झाकण ठेवून 15 मिनिटे किंवा फुगे पर्यंत बाजूला ठेवा.
- कढई बनवा: दरम्यान, एका मोठ्या वाडयात किंवा एका बाजू मिक्सरच्या वाडग्याने उकळत्या पाण्यात, पंपरनिकल, तेल, मीठ, खसखस, झपाटलेले कॉफ़ी आणि चॉकलेट एकत्र करा. जेव्हा हे थंड झाले, तेव्हा रायच्या आंबट, खसखस मिश्रण, 2 कप मध्यम रायलेटचे आलेले आणि उर्वरित 4 1/4 कप सर्व-उद्देशपूर्ण आंबट घाला. वाडग्याच्या बाजूने मळलेल्या पिठात मिक्स करावे व मग 5 मिनिटे भिजवावा.
- मळलेले पिठ 5 मिनीटे झाकण ठेवून आणखी 5 मिनिटे भिजवावे. थोड्या प्रमाणात कोळशाच्या भांड्यात शिजवलेल्या स्प्रेबरोबर मोठ्या कटोरा लावा आणि त्यावर तेल लावावे. झाकण आणि दुप्पट होईपर्यंत उदय द्या.
- मळून मोकळा करून अर्धा फूट द्या. एक गोल किंवा आयताकृत्तीची पेंड मध्ये प्रत्येक आकार आणि cornmeal सह शिडकाव एक चर्मपत्र-अस्तर बेकिंग शीट वर ठेवा. झाकण आणि दुप्पट होईपर्यंत उदय द्या.
- आपण बेक करायच्या 15 मिनिटांपूर्वी भाप बनविण्यासाठी पाण्याला ओव्हनच्या सर्वात कमी रॅकवर पॅन ठेवा आणि ब्रेडसाठी दुसरी ओव्हन रॅक ठेवा. ओव्हन 375 डिग्री ओव्हन
- बेक करण्यासाठी सज्ज असताना, लंगडे ब्रेड-स्लॅशिंग टूल किंवा रेजर ब्लेडसह तीन वेळा तिरपे किंवा लांबीच्या वेळेस रोटेशन करा आणि थंड पाडावलेल्या अंडी व्हाईटसह ब्रश करा.
- वाफ तयार करण्यासाठी पॅनमध्ये 2 किंवा 3 कप पाणी घालावे. रॅकवरील रक्कर थेट वर ठेवा. बेक करावे 35-40 मिनिटे किंवा झटपट वाचलेले थर्मामीटरने 1 9 52 ते 200 अंश नोंदवले नाही. ओव्हन मधून काढून टाका आणि पॅनमधून बाहेर पडणे. एक वायर रॅकवर पूर्णपणे थंड होऊ द्या. गरम खाल्ल्यास रईची ब्रेड एक चिकट पोत आहे.