प्रत्येक अष्टपैलू आशियाई देशाच्या खाद्यपदार्थात मूलभूत गोड आणि खारट डिश कसे शोधते हे जिज्ञासू आहे. फिलिपीन्समध्ये एस्केबेसे आहेत ; थाई त्यांच्या पी जाहिरात wow वाई आहे (ते अगदी त्यांच्या गोड आणि आंबट सॉस एक नाव आहे - एनएम जिम priao वॅन ); मलेशियाची एक स्वयंपाक शैली आहे ज्यात मसका ब्लंड / बेलडा असे म्हटले जाते; आणि हे व्हिएतनामी गोड आणि आंबट चिकन डिश आहे लेमोनेस आणि इमली. एक करार, माझ्या मते, बर्याह वर्षांपासून चिनी हळूहळू चरागाळ शोधत असताना चीनच्या प्रवासी स्थळापर्यंत.
व्हिनेगर आणि साखर एकत्र करून बनविलेल्या मूळ चीनी गोड आणि आंबट सॉसच्या विपरीत, या चिकन डिशचे गोड आणि आंबट सॉस ही साखर आणि चिंचसर रस एकत्र करून तयार केली जाते. होय, हे अद्यापही गोड आणि खमंग आहे परंतु चिंच भाजीची फळे आणि भाजणीची चव नाही.
आपण हे डिश बनविण्यासाठी लागणारे अमृतसर रस मिळविण्याचे तीन मार्ग आहेत.
1. ताजे चिंचेचा दाग असेल तर त्यांना धुवून घ्या आणि मऊ होईपर्यंत झाकण करण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. मऊ कोळंबीचे मॅश मॅश करा, काढून टाकणे आणि काढलेले रस वापरा.
2. आशियाई स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्या चिंच भाजीपाला मऊ करणे गरम पाण्यात भिजवलेले असणे आवश्यक आहे. पाणी काढून टाकावे, चिंच मेश करा आणि अर्क वापरा.
3. आशियाई स्टोअरमध्ये जार मध्ये चिंचेची पेस्ट विकत घेणारी तिसरी आणि सोपा पद्धत. लक्षात घ्या, तथापि, चिंचेची पेस्टमध्ये साखर असते आणि ती चिंचसर रस म्हणून खणलेली नाही. हे देखील जास्त गडद आहे. आपण आवश्यक खारटपणा मिळवण्यासाठी भरपूर चिंचेचा पेस्ट वापरण्याची आवश्यकता असू शकते आणि याचा अर्थ असा आहे की शिजवलेले डिश देखील जास्त गडद होईल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 12 चिकन मांडी fillets, सुमारे 800 ग्रॅम, 1-1 / 2 इंच चौकोनी तुकडे मध्ये कट
- 3 tablespoons
- फिश सॉस
- 2 ढवळत ठेवलेले चमचे तपकिरी साखर
- 2
- लाल मिरचीची मिरची , बारीक चिरलेली
- 2 हिरव्या तळल्या तुकड्यात बारीक चिरलेल्या कढल्या
- लसूण 4 पाकळ्या, minced
- Peppe (नवीन मैदान)
- च्या 2 stalks
- lemongrass (पांढरा भाग फक्त), बारीक sliced
- 4 tablespoons भाज्या तेल पाककला
- 3 ते 4 tablespoons चिमटा अर्क किंवा पेस्ट, किंवा चव
- 1/2 कप चिकन मटनाचा रस्सा
- 1 गाजर, बारीक कापलेले (किंवा एक लाल बेल मिरची, कारागीर आणि डूसला)
- अलंकार: व्हिएतनामी कोथिंबीर (कधीकधी व्हिएतनामी टोमॅटो म्हणतात) किंवा कोथिंबीर (बारीक चिरलेली)
ते कसे तयार करायचे
- एक वाडगा किंवा शोधण्यायोग्य प्लास्टिक पिशवीमध्ये चिकन, साखर, मासे सॉस, चिलीज, लसूण, मिरपूड आणि लेमोनाग्रस ठेवा. चांगले मिसळा आणि फ्रिजमध्ये किमान 30 मिनीटे खारटपणा सोडा.
- एका कढईत तेल तापवून त्यात तळणे. चिकन आणि गरम तेल मध्ये हलके तपकिरी ताणणे. गाजरचे काप (किंवा भोपळी मिरची) घालून आणखी 30 सेकंद शिजू द्या.
- म marinade, मटनाचा रस्सा आणि चिंच अर्क (किंवा पेस्ट) मध्ये घालावे. चांगले ढवळा. उष्णता कमी करा, 10 मिनिटे झाकून ठेवा.
- एका सर्व्हिंग थाटात हस्तांतरण करा, कोथिंबीर घालून भाताबरोबर सर्व्ह करा.