एक चारलोटे हे क्लासिक शिल्पयुक्त मिष्टान्न आहे जे स्पंज केक किंवा लेडीफिंगर्ससह उभी असलेल्या मोल्डने सुरु होते आणि कस्टर्ड, फ्रूट किंवा मऊससह भरलेले असते. पूर्व युरोपीयन स्वयंपाकघरात क्रॉस-सांस्कृतिकरित्या काही प्रकारचे शेरॉलेट रेसिपी शोधणे सामान्य आहे. ही कृती शिकागो मधील Tru Restaurant च्या शेफ गॅल गाँडकडून आहे: "चॉकलेट आणि व्हिनिला" (क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स, 2006).
उरलेले अंड्याचे प्युरी गोठवा आणि उरलेला अंड्याचा पांढरा पाककृती वाचवा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- केक:
- 1 (7 पौंड) पॅकेज लेडीफिंगर
- 2 (1/2-पिंट) कंटेनर रास्पबेरी
- व्हिनिला कस्टर्ड:
- 4 कप संपूर्ण दूध
- 1 वेनिला बीन, लांबीच्या अंतराने अर्धा
- 1 चमचे जीलेटीन
- 2 tablespoons थंड पाणी
- 12 मोठे अंडी yolks
- 1 1/3 कप दाणेदार साखर
- अलंकार:
- पांढरे चॉकलेट कर्ल (खाली पहा), पर्यायी
- कन्फेक्शनर्स 'साखर
ते कसे तयार करायचे
- नॉनस्टीक स्प्रेसह कोट 8-इंच स्प्रिंगफॉर्म पॅन तळासाठी एक मंडळाचा आणि बाजूंसाठी 4 इंच रूंद पट्टी वापरून चर्मपत्र कागद असलेला रेष. उदार हाताने चर्मपत्र फवारणी करणे. पॅनच्या आतील बाजूने लेडीफिंगर्स उभे ठेवा.
- रास्पबेरीवर निवडून घ्या, 1/2 पेक्षा थोडी कमी पिंट वाचवू शकता.
- आपल्या कूकटॉपच्या जवळ एक मोठा कटोरे तयार करा. ते 3/4 बर्फाने भरा आणि बर्फाने झाकून ठेवा.
- मध्यम-उच्च उष्णता ओव्हनमध्ये मोठ्या सॉसपॅप्समधे उकळण्यासाठी दूध आणि व्हॅनिला बीन आणा. उकळण्याची वेळ येते तेव्हा उष्णता बंद करा आणि 10 मिनिटे व्हिनेला दुधात द्या.
- एका छोट्या वाटीत, हळूहळू थंड पाण्यात जिलेटिन शिंपडा आणि मऊ करणे बाजूला ठेवा.
- एक मध्यम वाडगा मध्ये, एकत्र करण्यासाठी सुमारे 1 मिनिटे दाणेदार साखर सह झटकून टाकू अंडी yolks, नंतर हळूहळू गरम दूध मध्ये ओतणे, सतत whisking सॉसपॅन्नावर मिश्रण परत आणा आणि लाकडी चमच्याने सतत ढवळत राहावे, मध्यम गॅसवर शिजवावे जोपर्यंत सॉस जाडसर होईस्तोवर शिजवून घ्यावा आणि तात्काळ वाचलेले थर्मामीटरने 180 डिग्री ठेवा, काळजीपूर्वक न घेता ओव्हरकुक्कड किंवा आपण अंडी घालू शकतो!
- विसर्जित होईपर्यंत ताबडतोब मऊसर जिलेटिनला कस्टर्डमध्ये हलवा. दंड-जाळीच्या चाळणीतून मध्यम वाडग्यात घ्या. कस्टर्ड ऑफ कस्टर्डला बर्फ पाण्यात घालून ठेवा आणि कस्टर्ड लॉन्च होईपर्यंत थंड होणे आणि घट्ट होणे
- कमी -पेक्षा-परिपूर्ण उभ्या मध्ये वेगावा (ते थोडा अपयशी झाल्यास काळजी करू नका) आणि नंतर लेडीफिंगर-रेख असलेल्या पॅनमध्ये कस्टर्ड घाला. प्लास्टिकच्या ओघांसह कस्टर्ड आणि कव्हरचे चिकट शीर्ष. किमान 4 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये शीत
- सेवा देण्यासाठी, कस्टर्डच्या शीर्षस्थानी महिलांची कमान कापून काढा. सर्व्हिंग थाटात वर शेळ टाका. ढगा आणि चर्मपत्र काढा. चोळीच्या कड्याभोवती आरक्षित रास्पबेरी लावा आणि पांढऱ्या चॉकलेटचे कर्ल मध्यभागी ठेवा. कन्फेक्शनर्स 'साखर आणि wedges मध्ये कट सह धूळ.
टीप: सुंदर चॉकलेट कर्ल तयार करण्यासाठी, दोन कळा चॉकलेटच्या ब्लॉक्सचा वापर करणे आणि ते केवळ वरच्या खोलीच्या तापमानावर असणे आवश्यक आहे. जर खूप थंड असेल तर तुम्हास छिद्र पाडता येतांना तुकडे तुडतो.
आपण कमी वर एक केस ड्रायरक सह उबदार शकते, किंवा एक चहा टॉवेल तो ओघ प्रयत्न किंवा आपल्या हात उष्णता सह तापमानवाढ प्रयत्न एक भाजी पिळदार वापरा आणि ब्लॉकच्या बाजूने ओढून घ्या म्हणजे चॉकोलेट कर्लमध्ये बंद होईल. एक प्लेटवर ठेवा आणि तुकडे आवश्यक त्यापलीकडे थंड करा.
स्त्रोत: गॅल गँडची "चॉकलेट आणि व्हिनिला" (क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स, 2006)