सुमाक्क: बेस्ट स्पाइस तुम्ही कदाचित वापरत नसाल

पहिल्यांदा जेव्हा मी सुमाकांची एक किरीट उघडली आणि ती मजबूत लिंबूवर्गीय सुगंध घासली, मला हुकले होते. मी एक थोडे मिनिट केले hummus च्या वरच्या काही शिंपडा पुढे केले मी माझ्या लसणीत बुडवलेली ग्रीक पिटा को सुमाॅक अॅलेस्ड एचममस ... हेव्हां!

बहुतेक लोक सुमाकला विषारी असलाच. काही सुमाक्क प्रजाती खरोखरच विषारी आहेत, काळजी करण्याची गरज नाही. पाककृती सुमाक सहजपणे ओळखता येण्याजोग्या लालबंद (पांढऱ्या बल्ब झुडुपेपैकी कोणतेही स्पर्श करू नका!) आहे.

आता आपल्याला हे समजले आहे की, मूलभूत गोष्टींबद्दल चर्चा करूया:

चव: सुमाकची चव अतिशय आश्चर्यकारक आहे. त्यामध्ये आंबटपणा आणि फळांचे फ्लेवर्स आहेत ज्यांचे वर्णन फक्त लेमोनी चांगुलपणाचे एक घटक आहे. या गोड आणि आंबट चव एक तुरट शक्तिशाली चव कळी पंच त्यानंतर आहे. वैविध्यपूर्ण चवदार प्रोफाइल असताना, सुमाक अद्याप इतर मसाल्यांसारख्या ऑलस्पासीस, चिली, थायीम, आणि जीर यांच्याबरोबर उत्तमरीत्या चांगले मिसळते. सर्वात सामान्य मसाल्यापैकी एक सुमाक्क झैरातमध्ये आढळतो. सुमाॅक असे नैसर्गिक फ्लेवर्स देखील बाहेर आणते ज्यात मिठाच्या प्रकारात खूप समान फरक आहे.

तथ्येः सुमाॅक जातीच्या झाडे ह्रुस कोरीरिया नावाच्या झाडावर वाढतात. हे वनस्पती विशेषत भूमध्यसामग्रीच्या उच्च पठार भागातील वाढते. सिसिली विशेषतः त्याच्या वन्य, खडकाळ जमिनीमुळे या चवदार थोडे berries वाढत साठी ओळखले जाते तथापि, सुमाक तुर्कीमध्ये देखील वाढतो आणि इराणच्या काही भागातही आढळतो.

उपयोग: सुमाॅकचा व्यापक वापर अरबी आणि लेबानीज पाककृतीमध्ये एक आम्लयुक्त म्हणून केला जातो. सुमाॅक अमेरिकेमध्ये भूसाचे पावडर म्हणून अधिक आढळते परंतु संपूर्ण बोरासारखे वापरले जाऊ शकते. कच्चे बोरासारखे बी असलेले लहान बोरासारखे बी असलेले लहान बोबू साठी सर्वात सामान्य वापर जाडसर किंवा किंचित क्रश आणि सुमारे 20 मिनिटे पाणी मध्ये भिजवून आणि marinades, dips, किंवा ड्रेसिंग जोडा वापर आहे.

पूर्वी सांगितल्याप्रमाणे, पावडर सामान्यतः वापरली जाते. ग्राउंड सुमाक मांस घासणे एक उत्तम व्यतिरिक्त, भाजीपाला dishes साठी योग्य मसाला, आणि आपल्या होममेड hummus आवश्यक आहे. सुमाॅक बर्याच नटांसह चांगले मिक्स करतो, जसे अक्रोडाचे तुकडे आणि पाइन काजू आणि एग्प्लान्ट डिशमध्ये जोडल्यावर तोंडाला पाणी पिणारे घटक आणले जाते.

तेव्हा सक्षम, आपण संपूर्ण मसाले खरेदी करावी आणि त्याच Sumac ला याचे कारण असे की जेव्हा ग्राउंड सुमाक एअरटाईमच्या कंटेनरमध्ये कित्येक महिने राहू शकतं, तर होल सुमाक एक वर्षापेक्षा अधिक काळ टिकू शकते. दुर्दैवाने, संपूर्ण सुमॅक हा क्वचितच लागवड केलेल्या क्षेत्राच्या बाहेर आढळतो. ग्राउंड सुमाक्क विशेष अन्न स्टोअरमध्ये आणि ऑनलाइन आढळू शकतात.