या कॉर्न बुरशीचे बद्दल सर्व जाणून घ्या
हिट्लॅकोच, उच्चारित वेट-ला-सीओएच - चह, एक बुरशी आहे जो मक्याच्या कणांवर वाढते. यालाच कॉट्लॅकोचे, कॉर्न स्मट आणि मॅक्सिकन ट्रफल असेही म्हणतात. हा एक रोपारी रोग आहे ज्यामुळे कांदे बनतात- मल्टीवर बहुसंस्कृतीतील बुरशी - मकावर वाढू शकतो आणि मेक्सिकोमध्ये ते एक प्रकारच आहे. बुरशीचे भात प्रत्येक भागावर प्रभाव टाकतात आणि कर्ण्यांना दाणे वाढवतात ज्या मशरूमसारख्या वाढीला गळ म्हणतात.
स्वरूप आणि चव
बुरशी सरळ कॉर्न कर्नल वर उगवतो आणि जर तो मोठ्या प्रमाणात वाढू शकतो तर ती स्कोळमार्गे येते.
हे पांढरे काही निळा-राखासारखे आहे आणि मऊ आणि मखमलीच्या पशू असणार्या बहुतेक मशरूमसारखे दिसते. कॅन केलेला आवृत्ती बर्याचदा काळा आणि द्रवपदार्थ आहेत हिट्लॅकोचेकडे मशरूम आणि कॉर्नच्या फ्लेवर्ससह खूप झणझणीत गोड, मिठाईची चवदार आणि वृक्षाच्छादित चव आहे. मक्याचे संसर्ग झाल्यानंतर दोन किंवा तीन आठवड्यांनी त्याची कापणी केली जाते - अपरिपक्व हायट्लॅकोचेमध्ये अजूनही ओलावा टिकून राहतो, पूर्णपणे कोरलेल्या गाल्प्स असतात जे शुष्क असतात आणि बीजाणुंनी भरलेले असतात.
मूळ
हिट्लॅकोचे हे एझ्टेकच्या काळातील आहेत जे त्यांच्या आहाराच्या भाग म्हणून नैसर्गिकरित्या घडणाऱ्या कॉर्न फंगसचा आनंद घेत होते. ते टॉमल्स आणि स्टॉझमध्ये मका आणि संलग्न बुरशी वापरेल. बर्याच नेटिव्ह अमेरिकन जमातींनीही बुरशीचे सेवन केले आणि ते एक सफाईदारपणा म्हणून पाहिले. विशेष म्हणजे, ह्यूट्लॅकोचेमध्ये मशरूमचे सर्वात जास्त प्रथिने आहेत आणि मक्याच्या तुलनेत अधिक प्रथिने आहेत. याव्यतिरिक्त, कवकुसामध्ये जवळजवळ अस्तित्वात नसलेला अमीनो एसिड लसिनमध्ये बुरशी फार उच्च आहे
पाककृती मध्ये
अमेरिकेतील शेतकरी बुरशीचे रोग पाहतात आणि ते टाळण्यासाठी पावले उचलतात, तरी मेक्सिकन लोकांना बुरशीचे व्यंजन मानतात आणि त्याला वेगवेगळ्या पदार्थांमधे तयार करतात - जसे की सक्कोटॅश किंवा अंडमेलेट्समध्ये - किंवा टॅको किंवा ताम्लेससाठी भरणे. हुट्लॅकोचे पाकळतांना, ते हळू हळू उमटत गेले पाहीजे कारण स्टार्च बुरशीपासून वेगळा होण्यास आणि गडद काळा रंग बदलू शकेल.
उपलब्धता
मेक्सिकोमध्ये, हायट्लॅकोच रस्त्यावर किंवा शेतक-यांचे बाजारपेठेत खरेदी करता येतो. शेतक जाणूनबुजून अधिक बुरशीचे निर्माण करण्यासाठी स्प्रिंग पसरवण्यासाठी ओळखले गेले आहेत