Agedashi dofu , किंवा agedashi tofu, एक पारंपारिक जपानी टोफू डिश आहे जो इझाजा आणि रेस्टॉरंटमध्ये लोकप्रिय एपेटीझर आहे. बटाटा स्टार्च कोटिंगद्वारे बनवलेल्या खारीक कवचासह तळलेले टोफू आहे. हे विशेषत: टेटेपिंग्स जसे की किसलेले डिकॉन, कात्सूबुशी (बोनिटो फ्लेक्स), स्क्लियन, नोरी, किंवा किसलेले आलं आणि टोफूमध्ये टोचले जाते. आपण शिचिमि togarashi जोडून ते थोडेसे स्पिकर बनवू शकता.
एक चांगला वृद्धी टोफू उबदार कस्टर्डसारखा असतो. हे आपल्या जीभ वर सुगंधी दाशी एक creamy पूल मध्ये melts, garnishes द्वारे हलके जोरदार टोफुच्या आवडीनुसार कोप, टोफ्युलाचे मसाले बनवताना आणि मशिनमध्ये काही शिल्लक तेल सोडत असतांना जादू म्हणजे चवळी न घेता समृद्धीचा एक इशारा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 (14 पौंड) अवरुद्ध नरम tofu
- 1 कप
- दशी सूप स्टॉक
- 1 चमचे सोया सॉस
- 1 चमचे
- मिरिन
- 5 चमचे कटाकुरिको बटाटा स्टार्च (विभक्त)
- 1 चमचे पाणी
- 1 चमचे आले (ताजे आणि किसलेले)
- पर्यायी: 1 चमचे मीठ
ते कसे तयार करायचे
- टोफू पेपर टॉवेल सह लपवा आणि त्यास फ्लॅट ट्रेवर ठेवा. वैकल्पिकरित्या, tofu मीठ टोफुच्या वरच्या बाजूला एक पठाणला बोर्ड किंवा फ्लॅट प्लेट ठेवा आणि सुमारे 15 मिनिटे बसा.
- दरम्यान, दासी, सोया सॉस आणि मिरिन एका सॉसपैन्नावर ठेवा आणि उकळी आणा.
- 1 चमचे पाणी 1 चमचे काटककुर्को बटाटा स्टार्च मिक्स करावे.
- चटणीत कटाकुरीको मिश्रण घालून नीट ढवळावे. उष्णता थांबवा.
- कागदी towels सह tofu वाळवा आणि अर्धा मध्ये प्रत्येक tofu तुकडा कट
- टोफू कोटकुर्कोच्या चार चमचे आणि कोट तुकड्यांना पूर्ण करा.
- एक खोल भांडे मध्ये 350 फॅ गरम तेल.
- ते हलके तपकिरी चालू होईपर्यंत टोफूचे तुकडे तळलेले पेपर टॉवेलवर काढून टाका.
- एक लहान तुकडा मध्ये तळलेले टोफू ठेवा आणि त्यावर सॉस ओतणे
- किसलेले आले सह अलंकार.
पाककला टिप्स्
Agedashi dofu चुकीचे मिळविण्यासाठी खूपच सोपे आहे. त्याच्या सर्वात वाईट स्थितीत, तो खिन्न आणि चिकट, एक cloyingly मिठी teriyaki सॉस मध्ये smothered बाहेर येतो. योग्य ते मिळवण्यासाठी काही पाककला टिपा येथे आहेत:
- ताजे तेल वापरणे आवश्यक आहे. Agedashi tofu एक फार नाजूक चव प्रोफाइल आहे आणि आपण जुन्या तेल वापरत असल्यास, ते स्प्रिंग समाप्त होईल, सर्व तेल जसे तळलेले गेले आहेत जसे चव लागणे आधी
- तेलाच्या तापमानाचे तुलनेने अधिक असावे. हे सुनिश्चित करते की कोटिंग फ्राइज अप कुरकुरीत tofu स्वतः न शिडकावा.
- कोटिंगमध्ये बटाटा स्टार्च असणे आवश्यक आहे - कर्करोग फक्त समान नाही. दहीमध्ये भिजल्यानंतर, बटाटा स्टार्च त्याचे कचरा गमावतील, परंतु ह्या प्रक्रियेत दिशी शोषून घेते, एक सुगंधी, जवळजवळ पारदर्शक त्वचा तयार करणे.
- मऊ टोफू वापरा. फर्म tofu मऊ tofu त्याच satiny बनावट नाही आणि आपण आपल्या तोंडात वितळणे पाहिजे की एक डिश चविष्ठ सोडून जाईल
- टोफुच्या पृष्ठभागावर फोडणीपूर्वीच कोरडी आणि कोरडे करण्याऐवजी, टोफू तसेच मिठ. या दोन गोष्टी आहेत. पहिले असे आहे की ते केवळ पाणी घालण्याऐवजी अतिरिक्त पाण्याच्या tofu ला मदत करते. दुसरा म्हणजे तो हलका हंगाम tofu हे आपण दाशी कमी खारट बनविण्यास परवानगी देते जेणेकरून आपण टोफूसह सूपच्या स्वरूपात त्याचा आनंद घेऊ शकता.